通化是我国重要的人参主产区，是国家命名的“中国人参之乡”，是名副其实的“参都”。

 通化人参栽培历史悠久、产业基础优厚、创新能力优良、市场颇具优势、文化底蕴优越，现已形成集种植、加工、科研、销售、流通、品牌、文化“七位一体”的产业集群，人参产业得到蓬勃发展。

百花人参扣猴头

人参是名贵药材。在我国有许多药材和食材没有明显的界限，有些药品本身就是食品，如蜂蜜、山楂都可以入药。并且，人参已经被国家明确列入保健食品原料，算是高级菜肴的食材之一。

 因为资源得天独厚，所以这一带上点档次的饭店都会研究人参菜品。我们先了解一下集安烹饪大师王福贵设计的一套人参宴吧。

水晶人参

参乡富贵包

这套人参宴包括冷拼菜四道：板栗人参糕、人参须拌茼蒿梗、水晶人参猪手糕、人参枸杞糕拼白桃糕。此外还有人参梅花鹿肉筋汤。主菜是热菜十道：大补元气白鸽子煲人参、手撕小笨鸡炖林下参、蒸人参雪蛤油枸杞、煎人参鸡脯肉饼、荷包鹌鹑蛋人参花、砂锅牛尾人参煲、牛鞭花山药西洋参、烧老鸭块人参片、清蒸汉参酿八宝鸽子、拔丝人参段。汤菜一道：西洋参芡实红枣汤。主食：营养人参二米饭、人参汁小花卷、红参糖饼。另外配有地产白酒和冰葡萄酒、什锦水果拼盘。

人参寿桃

这样一桌宴席绝对高端大气，这里使用的主要食材都是地产原料，厨师也都具备极为纯熟的职业技能，从营养的搭配到刀工的精细，再到烹饪的水平，每一道菜品都在体现这样四个字：匠心独运。就拿最简单的冷拼板栗人参糕来说，板栗本身就是长白山区的特产，以绵甜见长，而人参微甘而略苦，二者混合成糕，从口感到滋味的提升别提多精妙了。

人参笨鸡汤

当然，人参宴并不都是高大上的，现在来看一组比较大众化的人参菜品。这是厨师杨海军和他的伙伴们一起研发的，全套12道菜，我们现在介绍其中最有特色的几道。

一桌丰盛的人参宴

首先登场的是鲜人参酒香肉。这道菜看上去不难，但原料难得。首先把猪五花肉切成方块，然后用当地的“溜子酒”焖熟，中间添加鲜人参，待收汁时，再向锅里添加北冰红冰葡萄酒。这样做出来的鲜人参酒香肉色泽明亮，香气袭人，关键是肉里有酒香，参里有肉香，互不压制，极为难得。

煎人参鸡脯肉饼

第二道“硬菜”是鲜人参雪蛤王。严格地说，雪蛤指的是东北林蛙，因为习惯问题，这里说的“雪蛤”指的是“蛤蟆油”，也是集安特产之一。这道菜营养均衡、鲜味诱人，淡雅中带有鲜艳，可谓色、香、味俱全。其中还蕴含着极其丰富的氨基酸、维生素、人参皂苷和各种微量元素。

拔丝人参段

鸭绿江里有一种不知名的江虾，个头不大，味道却极为鲜美，当地人能常吃到这种江虾的也不多。现在登场的第三道菜，便是用江虾为主要原料制成的鲜人参江虾豆腐。当然，这里的“豆腐”可不是真的豆腐，只是形似豆腐而已。做这道菜先用人参煎汤，再将新鲜虾肉打成汁，添上胡萝卜汁，一同倾入烧开的人参汤里，虾肉质会在很短时间里变成类似豆腐的存在，再附上人参丝等辅料便可以出锅了。这是鸭绿江流域特有的一种烹饪方法，味道鲜美无比，营养也极为丰富。

人参锅包肉

东北菜的经典之一便是锅包肉，这道东北菜不知征服过多少人的味蕾。如今，衍生出一道人参锅包肉，使这道经典东北菜散发出浓浓的地方味道。人参本身是苦的，但锅包肉是酸甜口的，大厨们便想出来先把淀粉和参粉混合在一起挂糊，顺便把单独切好的参片也炸一下，出锅的时候在菜肴上撒上参片。这样，既能吃出参味儿，还不冲击锅包肉本身的酸甜味儿。

优质的参业资源，形成了独特人参饮食文化

人参宴席，当然远远不止这些菜肴。走进参乡，你会发现只有想不到，没有吃不到。那些心灵手巧的厨师，正把人参这种人们印象中味道苦涩的“药”变成各种风味独特的“食”，所谓药食同源大概就是如此了。

来源：通化日报