丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

2024年，来了。

新一年，新气象。

为了博得“开门红”的好彩头，早上起来，特意选了郎红盖碗来泡早茶。

泡的是，今年的有机白牡丹。

单色釉茶器里，村姑陈最爱郎红。

郎红的红，红得纯粹、中正、深沉，极具高级范儿。

打开茶具柜，满柜子都是杯杯盏盏。

然，好物再多，也不掩郎红风姿。

琳琅满目里，只一眼，就能瞅到那抹极致的红。

艳如霞火，光胜宝石。

千红之冠，果然不虚。

冬日晴暖的上午，正沉浸在有机茶的空灵鲜香时，看到个提问。

“为什么我买的白毫银针，芽头泛红啊？”

看到这，瞬间提起了精神。

这种“红”对白茶来说，实在太诡异。

白茶圈内包括红芽银针在内，这4种红得古怪的白茶，背后猫腻可不少。

《2》

“白毫银针的芽头，为什么会发红？”

很遗憾的说，这是存坏变质了。

正常的白毫银针，新茶时，芽头底色是绿的。

茶芽颜色的“绿”极鲜活，像雪化后的第一抹新绿。

嫩绿、新绿、灰绿，满溢鲜嫩气质。

而芽头表面密集覆盖的银色茶毫，像秋冬季的南方山林，抬眼看向天边时，远方一丛丛高昂的芦花色。

芽绿，毫白，两色鲜明。

等存老后，绿白二色作为基础色，也不会贸然改变。

存满5年、7年的老银针，芽身表面的“绿”，色彩饱和度下降，逐渐递进为深绿、暗绿。

连白毫状态，也从当初的银白、亮白，悄然变为灰白、花白。

但唯独不会出现，茶芽从绿转红，出现大面积的斑驳铁锈红。

单论色彩，绿与红，是反差鲜明极大的撞色。

好端端的白毫银针，在自然陈化状态下，不会发生如此剧变！

当你发现自己买到手的白毫银针，整体红多绿少，呈现出暗色调的铁锈红，且芽头表面的白毫大量脱落。

综合种种疑点，不妨认真检查一番手上的“红芽银针”。

捏一捏芽头，初步判断手感是否干爽？

接着凑近仔细闻一闻干茶对外发散的气息。

如果从中，闻到的不是毫香花香，也不是稻谷香药香，而是偏闷的怪味。

像过期的巧克力块，掺杂着微酸的朽木气味，又闷又酸又低沉。

就不必再犹豫了，这样变质银针，早已是“形香色味”俱变，不必再留。

《3》

“从红芽银针，到红梗寿眉，它们是怎么回事？”

白毫银针的芽头发红，是存坏变质。

那寿眉呢，如果买到手的寿眉，茶梗就已经偏红又怎么说？

还记得早两年，有茶友反馈，他在网上买了款春寿眉，还是当年的新茶。

买回来后，放在柜子里，大约隔了两、三个月才拆开喝。

然后就发现，那罐春寿眉新茶有些古怪。

将干茶倒出来后，里面超过八九成的茶梗，颜色都是发红的。

是暗色调的红，红得微微偏褐。

请问，这到底是怎么了？

从表面线索，暂时还不能下定论。

造成寿眉茶梗发红的成因，比较复杂。

比如，采茶操作不当，鲜叶采摘时大力紧捏茶梗，或者手里紧攒着一大捧鲜叶，迟迟没有归入茶青筐。时间长了，茶梗被揉捏受伤后，后期自然会发红。

比如，鲜叶采回来后，没有按照正常制作要求，及时摊开晾晒，而是一直闷在茶青筐，或者厚厚倒在某处角落，没有摊开。此时，待在茶堆底下的娇嫩鲜叶会被闷坏，最终做出来的茶，从叶片到茶梗，都容易偏红偏暗。

又比如，尤其保存时，将白茶装入透明玻璃罐，没有避光常温干燥储存，由于光线会破坏茶叶内部的天然叶绿素，也会造成红变出现……

从茶友的描述看，如果叶片相对正常，但茶梗却有明显红褐鲜香，反差明显。

大概率是受到第一种情况影响。

采茶时受了暗伤的茶，后期不论如何挽救，都会留下痕迹。

工艺不当，内质受损的白茶，茶香会减弱，茶汤的鲜醇程度也会一并下降。

核心品质，并不理想。

《4》

“叶片发红的春寿眉，只是工艺微瑕？”

听上去不可信，白茶叶片，理应以绿为主。

当你发现自己买到手的茶(尤其还是春茶），叶片大面积发红时，可要当心了。

因为这种“红”，有可能是被渥堆、厚堆给“渥红”的。

也有可能是被暴晒伤害，晒伤晒红的。

当然，还不能排除某种嫌疑——用夏茶冒充。

白茶春茶与夏茶，区别明显。

到了高温夏季，受到天气影响，夏季茶树枝梢鲜叶容易被晒红。

同时，夏日炎炎下，茶树嫰梢持嫩性差，芽小，叶宽，纤维粗。

在检查期间，当你发现自己手上的“春寿眉”，不仅叶片偏红，并且整体用料粗糙，毫无春茶应有的鲜嫩状态时，就该提高警惕了。

此时，再伸手捏一下叶片与茶梗。

如果发现，叶片手感纤维粗老，凑近闻香气粗糙寡淡。

泡开后，香气也弱，茶汤除了苦味明显外，汤感偏薄。

到处都是马脚，处处都是漏洞。

这样的茶，若想“以次充好”，压根经不起检验。

《5》

“汤色发红的老白茶，正常吗？”

聊到劣质白茶的“诡异红”，顺便将红汤老白茶的那些事，一并细说。

可以很明确告诉大家，盖碗正常冲泡下， 老白茶的茶汤不应该发红。

因为，老白茶是白茶，制茶发酵程度又不高。

论茶汤深浅，万万不能与熟普、黑茶看齐。

汤色过深的老白茶，并不正常。

背后最常见的问题，便是故意做旧。

制茶时，没有走正常白茶加工流程。

而是将茶叶厚厚渥堆，粗略参考熟茶的渥堆制法，让新茶颜色快速暗沉沧桑。

等渥堆发酵后，鲜叶内部大量生出茶红素、茶褐素。

后期做出来的成品，便是叶片黑褐，单调缺乏自然层次的模样。

不过，这类做旧茶辨别区分起来倒是不难。

一来，看外形，它们的用料等级不高，且叶片颜色没有自然过渡；

二来，看汤色，沸水快速冲出茶汤，茶汤明显偏深偏红。

三来，闻气味，经过渥堆做旧的白茶，或多或少会带有怪味，试茶时，沸水冲入盖碗，倒出茶汤后，直接凑近闻叶底。

那股又闷又沤的气味，肯定无处隐形！

《6》

遇到过这样的咨询。

有位新茶友，默默给我们发来一张茶汤图后，开始打哑谜。

问，这款茶怎么样？

图中的茶，汤色暗沉，橙红偏深。

正当心里纳闷，这是不是一款红茶时，对方解释，这是朋友给他送来的2013荒野寿眉饼。

且不说，荒野白茶除了冬片外，基本不压饼。

从这暗沉汤色看，品质也不乐观。

白茶就是白茶，茶汤不该与红茶、熟普看齐。

不论何时何地，汤色发暗，都是茶叶的硬伤。

茶汤不清澈，不透亮，发红又偏暗的老白茶，难登大雅之堂。

即便没有喝，也能看出，里面并非好茶！

从红芽银针，到红梗白茶。

从红叶寿眉，到红汤老白茶。

这4种泛着“古怪红”的白茶，劝大家多小心，不要买。

毕竟它们的外形，实在假得太明显！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。