最近在看范志红老师的新书《小食材大健康》，里面针对蔬菜的吃法做了全面的总结，其中更推荐的是“水油焖”和“蒸”这两种烹调方式。这也是我一直在实践的吃法，推荐大家都来试试。

水油焖菜/油煮菜️

优点：蔬菜口感滋润，颜色明亮，更有食欲；老人和孩子都容易接受。无油烟，对皮肤友好，对肺友好；加了油脂，能提供必需脂肪酸和维生素E，还能帮助维生素K和胡萝卜素的吸收和利用。

做法：

1. 先放半杯水煮开，加1勺芝麻油或其他熟油，也可以直接加入半杯含少量油的鸡汤或肉汤。

2. 然后把蔬菜放入进去，像炒菜一样翻匀，盖盖子焖煮。

3. 叶子薄的蔬菜焖1分钟，西蓝花等大块蔬菜需要焖3~4分钟。开盖之后，加点盐或鸡精等调料，即可关火盛出。

注意点：水不要多，不能淹没蔬菜，只要盖上盖子中火焖一下，蔬菜就能充分受热。

蒸蔬菜

️优点：

优点是没有油烟，营养素损失最少。蒸制后体积缩小，适合大量吃蔬菜。

做法：

1. 直接上蒸锅蒸，或者用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下，喷少许油再蒸。

2. 按不同蔬菜的质地，蒸的时间从3分钟到30分钟不等。

3. 最后调个料汁，还可以在调味汁中加一点香油或芝麻酱。

注意点：水煮开后再开始蒸，蒸的时间越长，营养损失更加严重，而且口感也更差。注意不同蔬菜的蒸制时间，绿叶蔬菜尤其不能久蒸。