编者：MBA3.0/DBA3.0定理一：创造价值＝知本＋资本＋资本市场；知本=科技＋管理＋责任，这是市场经济下商业或者项目能否成功的起点或基石。

美丽故事活性酵素项目，不仅是生命科学到生物科技、生物工程最新发展的一个支点，也是MBA／DBA3.0管理实践的案例，还包含着丰富的社会责任。 这是12月27日，何校长在北京中央电视台接受了央视主持人的专访的摘要。

主持人： 那您来首先为大家科普一下，“酵素”，到底是什么？

何栎：在我们国家灭活酵素与活性酵素或者经过发酵的都被称为“酵素”。酵素本来是活性酶的统称，酶是一种生物催化剂；也是生命科学及生物科技的重大研究成果。我们要把一块肉化成灰，通常要1000度甚至1600度高温；但我们大鱼大肉吃到肚子里，只有30多度，就全部被酶分解催化了。酶作为生物催化剂，用途也非常广泛。

对于身体来说，酶不仅催化、分解各种食物，转化为维持生命的能量；酶也是一种内分泌，分解身体新陈代谢过程中的各种垃圾或毒素，并排出体外；酶还直接参与细胞分裂与衰老的过程，如端粒酶等。

目前已经发现在身体中有数千种酶，酶不足或者内分泌失调，会使各种食物不能很好的分解，各种毒素不能及时分解并排出体外，甚至影响细胞的分裂过程，成为万病之源。例如，有的人为什么胖，可能是脂肪酶比较缺少；有的人不容易喝醉酒，是因为身体中的酒精相关的酶比较丰富；身体器官的各种功能，其本质是其相应内分泌或酶的催化分解功能。当一个人精神压力大，容易影响身体的健康，从分子细胞学的角度，就是压抑了某些酶的分泌，直接造成这些酶的缺乏，容易郁结或细胞变异成病，典型的就是各种肿瘤。酶的专一性非常强，还受到温度、PH值、时间、浓度等的影响。

酶的基本结构是氨基酸，即具有生物活性的蛋白质或RNA；当有生命活力的时候，才能发挥催化作用。好像鸡蛋，要孵小鸡，就不能煮熟，一旦煮熟，虽然也叫鸡蛋，蛋白质已经变性没有了生命活力，就不能孵出小鸡了；酵素也同样，灭活了，就没有了作为“酶”的意义。由于致病菌问题一般难以解决，所以，之前绝大部分食用酵素都是发酵以后经过高温杀菌灭活后灌装出厂销售的，为了让它有功能，一些厂家还添加了一些其它的东西，例如“泻药”等等，本质上已经失去了酵素的意义。美丽故事活性酵素就是未经高温灭活未添加的活性酵素原液。

主持人： 请问您认为在不同酵素中起到决定因素的关键点是什么？

何栎：毫无疑问，酵素的关键点是它的生物催化作用，让其有催化作用的关键是它的具有生命的活力和多样性，让其能够保持活性及丰富多样性的关 键在于它的菌种、配料与工艺（不灭活）；为此美丽故事活性酵素申请了9项国家专利。

酶的发现也是人类最伟大的发现之一，先后有数十位科学家因此而获得了诺贝尔奖。1959年诺贝尔奖获得者，美国的生物学家科恩佰格(Arthur Kornberg)明确指出：人类长寿主要靠酵素（酶）。1997年诺贝尔奖获得者Paul D.Boyer博士指出：酵素（酶）好比细胞的货币，没有酵素（酶）就没有生命。可见酵素在生命中的重要作用。从科学发现到系统性的应用就差那么一小步。

从基因科学到分子细胞学，也可以这样认为：人类有史以来，追求长生不老及健康长寿梦想的那把钥匙已经找到了；现在，无数科学家正在进一步寻找那一把把锁及开锁的方法。我们也希望以此为起点，参与到这些工作中去。

主持人： 您认为目前酵素产业在发展过程中有什么亟待解决的问题？

何栎：个人的想法，主要是三点：一是高质量的活性酵素，让消费者在消费中感受到实实在在的好处。二是科学普及，让更多的消费者了解生命科学的最新发展与酵素的本质。三是创造好的环境；活性酵素是生命科学、生物科技发展的最新成果，以前的法律法规无法预期这种科技发展的情况。活性酵素是食品不错，因为谁都可以喝，喝多少都没有关系，没有副作用；它的科学性又在那里。但按照之前的法律或规定，好像我们似乎什么都不能说，这对于一个创新行业的发展，特别是科技创新，新的经济增长点或者经济结构调整的驱动力的形成等等，都是非常不利的，也不符合实事求是的精神，更不能让科技更好地为我们服务，也会妨害生物经济甚至生产力的发展与生活质量的提升。毕竟，市场才是生物科技或者科技创新、科技发展的真正推动力。

主持人：那我们今天要与大家分享的是一种怎样的酵素呢？它有着怎样的特点？

何栎：简单地说，今天与大家分享的是美丽故事活性酵素，主要有以下特点：一是生态非常丰富，与胃液相仿的场景；二是美丽故事活性菌种；三是配料很有特色；四是工艺的创新（不灭活）；五是饮用效果的反馈，超出我们的意外，与大量文献所描述的基本一致。还是国家品牌强国示范产品，列入质量先锋档案，央视CCTV国货优品等等。

主持人： 您认为消费者在购买一款安全的酵素食品时最应该关注哪些问题？

何栎 ：一是营养成分表；因在持续的发酵中，到了最终产品，除了丰富的活性菌，基本上没有其它的成分了。

二是配料表，是否全天然的，表明这些活性菌是纯天然的原材料发酵的。好像买鸡肉，虽然最后卖的不是喂鸡的食料，是鸡肉。作为活性酵素，发酵以后，所有原料都被菌分解、催化了，而且还持续的发酵中。

三是味道有点酸，天然酸的味道。

四是如果有条件，网上买一个显微镜，2000~4000倍就够了，可以看到精彩的微生物世界。

五是可向商家要一份第三方机构的质量检测报告。

主持人：那要把这个优质酵素产品推向市场，您有着怎样的一支科研团队呢？

何栎：求是科学院是在浙大相关的机构上成立的，因此与浙大有天然的联系，更有利于开展产学研合作。我们有研究员来自世界各地的大专院校、科研机构等。我们曾经引进香港大学，成立了香港大学浙江研究院。作为科学家社群，有很多共同的学术语言和科学精神，更方便我们与世界各地的科学家进行沟通、交流甚至进一步的深度研究与合作。

主持人： 您最初选择进入健康领域的初心是什么？

何栎：确实，本来是无意的，主要也是一些好朋友及自己身体出了一些问题，后来发现了它不凡的实际作用；这对我们企业家或者“两个健康”的意义也许很大。再后来发现可以作为我们学员校友MBA3.0/DBA3.0的创业实践项目。

但是，一旦进入以后，发现了一些非常重要的责任，例如：

一是“两个先行”，这是农副产品的深加工，可以通过现代化的科技创新，提升农副产品的附加值，促进共同富裕；二是健康中国2030规划特别是“治未病”非常迫切需要依靠现代生物科技；三是理想化一点，还有可能形成一个新的生物经济生态，推动结构调整等。（求是科学院秘书处根据回忆整理）