被称作“烤鱼界头牌”的半天妖
摊上事了
据报道
今年2月下旬至3月上旬
有记者在安徽合肥两家半天妖门店卧底暗访
发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品
很多鱼解冻后存放过期
仍被端上餐桌
甚至有门店负责人要求
“只要不臭，都能继续用”
3月2日，半天妖合肥家天下店，后厨使用的烧烤食材也全是冻品，这些羊肉串解冻后的保质期也是一天，但已经使用了三天，还剩下不少，厨师长吩咐继续使用。图据新京报
当记者发现冰箱里的十几条鱼
已开始散发异味后
立即将情况告知厨师长
厨师长却表示
“洗一洗，赶紧先卖了它”
但在卧底暗访中
最让记者震惊的一幕
是门店工作人员
将已经倒入垃圾桶的涮肚
捡回重新加工
再次端上顾客餐桌
2月20日晚，半天妖烤鱼合肥唯品奥莱店，后厨员工正在加工的涮肚全家福，正是从旁边的垃圾桶里捡回来的，稍做加工便会端给顾客食用。图据新京报
门店中还存在
涮菜明显缺斤短两现象
店面卫生问题堪忧等问题
一条毛巾既擦地板又擦桌子
直接用手抠烤糊的鱼皮
不戴手套直接接触已经加工好的烤鱼
等等
都触目惊心，让人错愕
记者卧底的两家半天妖烤鱼门店，食材经常“缺斤短两”，一份标重120克的木耳，实际上只有76克。图据新京报
除此之外
应聘者没有健康证
也能顺利上岗
而店长竟然经手办“假”健康证
这一做法明显违反了《食品安全法》中
有关健康证的规定
简单梳理可知
从店长到厨师长
几乎所有的人员都涉嫌违法
网友纷纷表示：吐了
半天妖烤鱼相关负责人道歉
媒体：合肥所有门店暂停营业接受调查
3月17日下午，半天妖烤鱼相关负责人回应记者称，深表歉意，已暂时关停涉事门店，将立即展开全国门店的自查自纠，同时积极配合媒体和市场监管部门的检查，做好整改工作。
据媒体报道，17日，合肥市场监督管理局局长陈明回应称，“媒体曝光的两家门店已经暂停营业，执法人员正在取证，进行后续的调查。同时要求该品牌在合肥所有门店暂停营业接受检查。”
“盲目扩张势必增加食品安全隐患”
与传统的直营或者加盟模式不同，半天妖烤鱼采用的是一种被称为“联营”的经营模式，门店的股权比较分散，其中包括厨师长、店长、前厅经理在内门店管理人员，都会被要求投资入股，他们大约持有门店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店团队、公司管理层和供应商手里，普通的员工极少持股。
这种模式下，门店、管理人员和公司之间实现了深度利益绑定，结成了一个“利益共同体”。
在这两家门店工作期间，记者多次被劝说投资入股。
半天妖家天下店的厨师长向记者透露了这家门店经营情况，“这个店投了152万，八个月就回本了。”为了让记者相信他所言非虚，他给记者算了一笔账，“一条鱼的成本30块钱，加上料包10块钱，成本总共三四十块钱，对外卖119，毛利点也不低了。”与此同时，两家门店有关负责人透露，半天妖在2023年依旧打算大举扩张，“全年计划开820家，现在也不过千家，那等于再翻一倍。”
中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江介绍说，餐饮管理企业通过与门店合作的机制，实际上把一些责任转嫁给了门店承担，“即使出了问题，关了一家门店，也不影响企业总部，它也不来承担更多责任，导致更多餐饮品牌盲目受经济利益驱使，一味追求发展速度，降低服务和品质要求，影响食品安全责任的落实，或者说增加食品安全的隐患。”
陈音江给出建议，品牌方或者企业总部，应该对门店承担更多的责任，或者说承担食品安全的主体责任，将来应该探索这样的机制，否则这个品牌建立起来只有注重收割利益，不会注重食品安全，以及其他方面的品质。
针对此事，央广网发表评论
食品安全大于天！
垃圾桶捞餐食的半天妖别作妖
食品安全大于天。被称作“烤鱼界头牌”的半天妖，将“重食安”挂在官网首页，宣称“严格甄选新鲜食材”。但记者暗访发现，半天妖烤鱼门店对客户声称采用的“鲜活食材”，实际上是冷冻产品，而且存在使用过期食材、缺斤短两、垃圾桶里捡回食材继续加工、毛巾擦地又擦桌、员工无证上岗等诸多问题。如此混乱的经营行为，其卫生问题和食品安全问题堪忧，对消费者的健康构成侵害。“厨房里可能不止一只蟑螂”，有问题的难道只有这两家烤鱼门店吗？目前，合肥所有的半天妖门店均遭到停业检查，彰显当地监管部门的严厉态度，势必要来一次大清查，揪出所有的“蟑螂”，给消费者一个交代。
据悉，半天妖烤鱼采用“联营”模式，门店的股权比较分散，包括厨师长、店长、前厅经理、拓店团队、供应商、普通员工等均有持股。此种“全员持股”实现深度利益绑定，结成“利益共同体”，心往一块使，有钱大家赚，可以起到激励业绩的效用。但是这也容易导致日常管理的失序，诱发“唯利润是举”的弊端，为赚钱而无所不用其极，甚至于“只要不臭，都能继续用”，最终变成了“坑客共同体”。
半天妖扩张速度很快，八年时间就开了超过1000家门店，今年还要继续“狂飙”扩张。总部一味盲目追求发展速度，就会对门店疏于管理，导致加盟门槛降低。因此，针对特许经营、加盟连锁、联营等餐饮业态特征，监管部门可修订行业管理规则，强化总部主体责任。如果发生食品安全问题，总部应承担最大责任、连带赔偿等，以倒逼总部重视巡查工作，加强门店的规范化管理，严肃处置违规操作，以强力手段汰劣存优。
此外，为避免再发生类似食品安全事件，餐饮企业需要刀刃向内、刮骨疗毒，加强内部员工管理和培训，规范日常工作，认真落实“明厨亮灶”制度，向公众公开食品来源、质量检测等信息，擦亮品牌形象，提振消费信心。同时，强化外部监管力量，加大对餐饮企业的监督力度，对违规企业依法查处，加大处罚力度，对符合安全标准的餐饮品牌进行认证，提高公众对品牌的信任度。
来源：央视网、央广网、新京报、法治日报、人民网、九派新闻、中新经纬、中国新闻网等