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丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

收到一个提问。

很明显，是纯新人、纯外行的问题。

“白牡丹茶，是不是白牡丹花的叶子？”

当然不是，茶界江湖内，白牡丹是白茶的一大品类。

与白毫银针、贡眉、寿眉，属并列关系。

白牡丹的加工采用特定茶树品种的鲜叶，按一芽一叶、一芽二叶的标准采摘，经过特定萎凋、干燥等工艺制成。

光看外形，白牡丹的身姿是很婀娜的。

芽叶连枝，芽头饱满，叶片细窄。

芽头与叶片之间，比例匀称协调。

新茶时期的白牡丹，更是花香馥郁，香气层次多元。

总之白牡丹茶的得名，与白牡丹花没有必然关联。

牡丹是传统名花，是观赏性植物。

而茶叶属于饮品，采用山茶科、山茶属特定茶树品种，并按照特定工艺加工。

聊到白茶白牡丹，在它背后有着一个庞大家族。

逐一分类细说，起码能列出8个不同角度。

《2》

一、明前白牡丹、清明白牡丹。

清明白牡丹，是明星级的节气白茶。

它的珍贵独特之处，在于诞生自清明节气前后，拥有明显的风味转变。

时至清明，由仲春转为暮春，春意渐浓，春深似海。

若是天公作美，顺利采茶。

应了节气的清明白牡丹，风味是极为独特的。

外形上，清明白牡丹的叶片很嫩，没有显出深绿的叶色，整体以鹅黄嫩绿为主，叶片背面的白毫很多。

待成品茶制成，闻香感受时，花香甜美、明媚，悠长，浓郁鲜明的多元花香非常具有辨识力。

喝茶品尝，清明白牡丹的汤水鲜美，香滑细润，值得一试。

与清明白牡丹相对应的概念，是明前白牡丹。

明前牡丹的外形更细嫩，叶片更小，白毫更多，茶氨酸含量更高。

喝茶时，茶味鲜爽、清鲜感很突出。

花香清雅，毫香馥郁。

与清明白牡丹的甜美香气比起来，明前牡丹的花香更添几分素雅，是不一样的风情。

二、牡丹王。

牡丹王，是所有白牡丹里等级最高的存在。

不过牡丹王属于民间说法，并非正式称谓。

按白茶国标的定义，应当唤作“特级白牡丹”。

牡丹王与特级牡丹，是同义词。

春白茶里，牡丹王的采茶时间靠前。

每年春茶季，紧跟在白毫银针身后采茶。

和银针相比，牡丹王只是多了展开出来的嫩小叶片。

毫心肥壮，银白色的茶毫遍布芽头与叶背。

和寻常白牡丹有所不同，牡丹王拥有“近银针”属性。

茶香上，毫香远胜花香。

茶水尝起来，远比其它牡丹来得鲜爽。

毫香四溢，鲜味突出，淳和饱满，是牡丹王的风味概述！

三、一级白牡丹。

一级白牡丹的外形长相很标准。

多数是两叶一芽，两片嫩叶合拢着娇俏的嫩芽，身形很是婀娜，底下的茶梗纤细。

芽、叶、细梗相连，模样很是俏丽。

新茶时期，一级白牡丹的主打香气是花香。

但它的花香并不简单，而是层次多元化。

包括洋槐、含笑、玉兰、小苍兰、栀子、茉莉、清荷等诸多清芬。

除了鲜明化的花香外，毫香、竹林香等清鲜香型，同样不容小觑！

四、高级白牡丹。

查一下现行白茶国家标准，不难看出，白牡丹一共分为4个等级。

分别是特级、一级、二级、三级。

和一级白牡丹相比，二、三级白牡丹叶片更大、芽头略细长，市面上多数是用“白牡丹”这个统称，一概而过。

细心观察的茶友或许已经留意到，这当中为什么没有高级白牡丹？

因为高牡这个分类，并未列入白茶国标，它属于茶农民间定义。

论等级，高级白牡丹介于牡丹王与一级白牡丹之间。

由于采牡丹王的时节，天气多变，赶上下雨天采不了茶，等到雨过天晴，茶青生长速度飞快。

这时茶树枝梢间的牡丹王茶青，大多已经“长残”。

叶片更舒张，茶梗更明显。

但由于整体依旧是极鲜嫩的，将其定为一级牡丹，太过可惜，

所以，折中考虑，茶农们私下间独立分出“高级白牡丹”这个称谓，用以区分。

五、抛荒白牡丹。

抛荒白牡丹，属于抛荒茶这个体系。

抛荒茶的前身是台地茶园，后来由人为抛荒，长达多年没有修剪管理得来。

停止修剪后的抛荒白茶树，遵从着自然天性，不断长高。

虽然发芽密度不如台地茶。

但产量有限的抛荒白牡丹，会比寻常白牡丹更有亮点。

外形上，抛荒多年，树龄老，枝干足够粗壮的抛荒茶树在发出新芽时，底部多数会自带明显的马蹄结标志。

茶汤风味上，抛荒白牡丹会略增一分野性。

茶香更多几分野花香，茶汤滋味的饱满度更突出。

六、荒野牡丹王。

抛荒茶与荒野茶，是两个不同概念。

抛荒茶是人为抛荒得来，茶园四周依旧能看出人工种植痕迹。

荒野茶是纯粹依靠天生天养，茶树与杂草灌木混居，藏于深山当中，东一处西一处分布，不成规模。

从荒野茶树身上采下茶青原料，制出来的荒野牡丹王、荒野白牡丹等，产量是极度稀少的。

每年几乎是新茶还没出来，就已经被懂行情的老茶客提前预定大半。

论市场价值，荒野牡丹王会高出抛荒牡丹、普通牡丹一截。

但荒野茶的野性浓郁，花香温柔，茶水极致清鲜。

咽下茶汤后喷涌而来的磅礴清凉野韵，绝对能让人感受到物有所值。

七、有机白牡丹。

有机白牡丹，产自有机茶园。

区分有机、非有机的方法不难，最简单的做法就是看证书。

得到相关部门认证的有机茶园，是“持证上岗”的。

有证可依，有地可查。

同时，每年还要从有机茶园选取土壤、水源、茶青鲜叶等样品，进行审核验证。

采用天然、无公害的有机管理，对提升白茶品质有着明显帮助。

最直观能看到的区别是，每年冬天往我们家那片有机茶园洒上厚厚的羊粪蛋，提供天然肥料后。

等到春茶季，有机茶园的底下包括紫云英、三叶白等低矮植被，长得格外茂盛，郁郁葱葱。

产出来的白牡丹，叶片颜色更嫩、更偏黄绿色。

花香更空灵、纯粹。

茶味更清鲜、甘爽。

回味感受起来，韵味无比洁爽、美妙！

八、寒露牡丹。

白茶圈内提到白牡丹，很多人会将其默认为春茶。

认为只有春茶季，才能产出白牡丹。

但这并非是铁律，圈内也可少量定制部分秋牡丹。

秋牡丹，来自深秋。

寒露后，转入晚秋，气温明显下降。

此时，茶树枝梢间的新生芽叶数量虽然减少，但整体模样更鲜嫩。

不像白露、秋分时节那样梗叶粗大，叶表蜡质层厚实。

这时按照一芽一叶、二叶的标准去定制采摘，能少量制出一批香清味绝的秋牡丹。

因采茶时节的缘故，也称为寒露牡丹。

和春牡丹的清鲜风味略有不同，秋牡丹的茶味会更显得甘醇饱满。

由于产量有限，依赖特意定制。

时至今日，秋牡丹依旧属于资深老茶客的玩家茶。

真正有机会喝过的人不多。

若是遇上，建议茶友们多做对比，领略春、秋牡丹的不同风韵。

《3》

白牡丹在白茶圈内，拥有兼美优势。

既有白毫银针的鲜，又具有几分寿眉的醇。

论价位，比白毫银针便宜，更亲民。

论外形，长相比寿眉细嫩，模样更讨喜。

不论是自己喝，还是拿出去送礼，对爱喝白茶的人来说，白牡丹都是稳妥之选。

白茶圈内，白牡丹的划分种类是最多的。

论等级，分牡丹王、高牡、一级白牡丹，以及二、三级白牡丹。

论茶园管理，高山台地系列、抛荒系列、荒野系列、有机系列，各成体系。

此外，还有产茶季节、存放时间、外观形态的种种不同。

丰富多彩，口味多样，分类繁多的白牡丹，提供了诸多饮茶选项。

若有机会，多找几款不同的白牡丹，同时泡开对比。

能够在一杯接一杯的香茶之间，沉醉于白牡丹的美妙滋味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。