又到了一年一度“贴秋膘”的时节。大家都知道“秋膘”贴得不当会增加身体负担，那你知道在新疆，吃什么样的食物可以贴上优质的“秋膘”呢？众所周知，新疆肉类和蔬菜的质量在全国都名列前茅。早在2021年11月，新疆的肉牛和肉羊就已入选全国农业全产业链重点链建设名单，除了肉类，蔬菜类也能在“秋膘”里发挥重要的作用。

西门塔尔牛

　　西门塔尔牛为当前世界上分布最广，数量最多的肉、乳兼用品种之一，具有产奶高、适应力强、肉质鲜美嫩滑等特点，深受新疆养殖户和消费者的青睐。察布查尔锡伯自治县有全国最大的西门塔尔牛单一种群繁育基地，年屠宰牛10万头，西门塔尔牛产的奶营养价值高，肉中含有较多的肌肉红蛋白，可以帮助人们补充蛋白质，提高抵抗力。

位于察布查尔锡伯自治县的伊犁创锦犇牛牧业有限公司种牛养殖基地里，牛在活动圈里吃草（资料图）。华岩明摄

推荐吃法

红烧牛排

准备食材：牛排、冰糖、红糖、红枣、干辣椒、八角、桂皮、生姜、大蒜、啤酒

1.选用新鲜牛排，洗净切成段

2.将八角、桂皮、姜片、红枣、干辣椒置于砂锅中垫底

3.再将牛排均匀码在上面，加冰糖、红糖、生抽、老抽调味

4.加入啤酒没过食材，小火炖一个半小时，出锅前撒上辣椒大蒜即可

图片来源：小红书@小革妈妈的饭桌

 巴什拜羊

　　“裕民的巴什拜羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，吸的是绿色的氧气。”这是民间对裕民县巴什拜羊的赞誉。巴什拜羊是从裕民县哈萨克羊中选择优秀个体，在当地的独特气候条件与地理环境下与野生盘羊杂交而逐代形成的优良品种，因其肉纤维细嫩、胆固醇含量低、味美，广受市场好评，远销海内外。裕民县2007年被授予“中国巴什拜羊之乡”，2020年裕民巴什拜羊又成功入选全国名优特新农产品名录，目前，裕民县巴什拜羊存栏已超37万只，最高饲养量超70万只，“十四五”末计划年存栏量达到150万只。

推荐吃法

恰玛古炖羊肉

准备食材：肥瘦相间的羊排或是羊腿，恰玛古三个，青萝卜一根，胡萝卜两根，皮牙子（洋葱），生姜少许，花椒粒、咸盐适量。

1.将肉冷水入锅，水开沸腾后，撇干净漂浮的血沫，加入花椒粒适量，大火煮沸

2.羊肉小火开炖，将胡萝卜、青萝卜、皮牙子、姜片放入锅中，小火炖肉时间可根据个人口味决定

3.出锅前15—10分钟放入恰玛古、少许咸盐

4.出锅将肉盛盘，并配生切皮牙子，盛汤加上葱花和香菜，一碗味美汤鲜、营养丰富的羊肉汤就做好了

图片来源：小红书@南宫的饭菜

尼雅黑鸡

      尼雅黑鸡主要分布在新疆和田地区，2013年尼雅黑鸡被申报为新疆农产品地理标志产品。尼雅黑鸡食量小，喜食草料蔬菜，肉质紧实鲜美、香味浓郁，而且黑鸡的蛋和羊油及冰糖经过科学配置，具有食疗和滋补功效。鸡肉作为辅料，与其他中草药相配煲汤，能强健体质，增强抵抗力。

资料图。

推荐吃法

清炖黑鸡

准备食材：尼雅黑鸡母鸡一只，沙参，当归，黄芪，茯苓，百合，薏仁，莲米，山药，红枣，枸杞，肉桂，党参。

1.尼雅黑鸡母鸡下锅焯水

2.把所有配料洗净加水放进炖锅里（红枣，枸杞，干桂圆暂时不放）

3.把焯水后的母鸡放进锅里文火炖90分钟

4.加入干桂圆再炖30分钟

5.加入红枣，枸杞闷5分钟即可

资料图。

　　“贴秋膘”除了要吃肉，蔬菜也是必不可少的，荤素相辅相成，才是“贴秋膘”的正确打开方式。刚才提到的恰玛古，枸杞，红枣，虽然只是不起眼的配菜，但是可别小瞧了它们的营养价值哦。

枸杞

资料图。

　　有“红玛瑙”之称的枸杞在新疆主要分布于精河县、沙湾市、玛纳斯县、且末县等地，其中，精河县枸杞种植面积达10万多亩，年产枸杞约2.6万吨，被誉为“枸杞之乡”。这里积温高、日照长、昼夜温差大，加上碱性沙化砂质土壤和天山冰雪融水灌溉，造就了当地种植的精河枸杞果实鲜红、粒大饱满、皮薄肉厚、含糖丰富、药用价值高等优势，且枸杞具有养肝明目、生津止渴、润肺安神等功效，颇受消费者青睐。2021年3月，精河枸杞被列入《中欧地理标志协定》第一批产品名录。

恰玛古

资料图。

　　恰玛古被当地人们称为“长寿圣果”，含有蛋白质、皂苷、维生素C、维生素B1B2、钙、铁、钾等营养成分，是维吾尔药中药食两用、保肺壮身之佳品，有改善人体亚健康、降三高、清肺补肾、调理肠胃、清宿便、调节酸碱平衡的功效。恰玛古也是阿克苏地区柯坪县最具特色的农产品之一，2013年列入国家地理标志保护产品，2020年被评为全国名特优新农产品。

红枣

　　民间有“一日食仨枣，百岁不显老”“要使皮肤好，粥里加红枣”的说法，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，除此之外，红枣的维生素C含量丰富，高于苹果含量的七八十倍，是很好的补品。和田地区的和田玉枣曾连续五届蝉联中国国际农产品交易会金奖，其个头有鸡蛋大小，皮薄、核小、肉厚、颜色好。截止到去年年底，新疆（含兵团）红枣种植面积达480多万亩，其中大部分分布在塔克拉玛干沙漠周边。

　　小伙伴们记住了吗，秋冬虽然是进补时节，但也要科学“贴秋膘”，贴优质的“秋膘”。除了这些菜，你还有哪些推荐呢？