编者按：

群山巍巍，松涛阵阵，无与伦比的自然条件与得天独厚的区位优势，造就了黑龙江不同的地方特色，孕育出无数美名远播的森林特产。珍贵稀有、品质超群的猴头菇；粒大饱满、营养丰富的红松子；朵状均匀、黑润透亮的黑木耳；酸甜可口、美容养颜的野生蓝莓……这些，皆属龙江森林食物“九珍十八品”之列。

即日起，龙头新闻推出“‘九珍十八品’请您细品”系列报道，邀请龙菜大师亲自主理，为您解锁“九珍十八品”之美味，讲述龙江森林食物背后鲜为人知的动人故事。

冰糖雪蛤白梨

传承龙菜，大师有约。今天，黑龙江省龙菜产业协会会长姜立滨大师为我们带来了一道视觉与味觉的双重盛宴——冰糖雪蛤白梨，这道菜的主料选用得是“九珍”目录中林蛙产品的精华——林蛙油，也称雪蛤。冰糖雪蛤白梨，口感滑润，晶莹剔透，口味香甜，是一道不可多得的营养佳品。

黑龙江省龙菜产业协会会长姜立滨

菜品用料

主料：雪蛤（林蛙油）0.05斤，白梨4个，冰糖50克

配料：蓝莓50克，红英桃10个，柠檬片10片

制作过程

第一步：选取优质干雪蛤（林蛙油）0.05斤，用温水浸泡10小时后，再细心清洗，去除每一丝杂质，保留其最纯粹的营养与风味。

干雪蛤

第二步：蒸锅中将水烧开，在泡好的雪蛤（林蛙油）中加入冰糖，在蒸锅中蒸制5分钟，让时间与温度共同演绎一场细腻的转化。

第三步：蒸制的同时把四个白梨去皮、切块，将梨块放入碗中，加入少许冰糖，注入适量清水，再蒸十分钟即可出锅。

冰糖白梨

第四步：将精心蒸好的雪蛤（林蛙油），轻轻放入晶莹的玻璃器皿，浇淋上碗中的梨汁，点缀蓝莓、红樱桃与柠檬片。这样不仅增添了菜品色彩的层次，更赋予了这道佳肴一抹清新的味道。

在忙碌的生活中，不妨给自己这样一份精致的犒赏。品尝自己亲手制作的这道冰糖雪蛤白梨，让味蕾与心灵同时旅行。

冰糖雪蛤白梨

冰糖和白梨都很寻常，这道菜的精华在于雪蛤。

雪蛤，名列我国四大山珍之一，也被称为林蛙，属于珍稀两栖动物，是我国著名的集药用、滋补和美容于一体的经济蛙种。

林蛙为何被称为雪蛤？黑龙江省野生动物研究所副所长翟学超告诉记者，林蛙通常生活在有大面积阔叶林及灌木丛生的林区中。山高林密、阴暗潮湿、水量充沛、沼泽沟系发达，越有利于林蛙的陆栖生活。夏天，繁多的昆虫为林蛙提供了丰富的食物。冬天，溪水潺潺流动，又为越冬林蛙提供了充足的氧气。

以“冷”为核心的气候环境，是林蛙这种低温动物生存的必备条件。“冷”迫使东北林蛙生长缓慢、体型偏小，也造就了林蛙的高品质。林蛙在冬季会冬眠，其输卵管等部位积累了丰富的营养物质。冬眠时，林蛙常常处于冰雪覆盖的环境中，好似与冰雪融为一体，因而被人们形象地称为雪蛤，久而久之，林蛙油也就被叫做雪蛤油了。

雪蛤油呈黄白色或淡黄色不规则块状，具有独特的质感，是一种极其珍贵的天然滋补品，素有“软黄金”之称。可补虚、强精、壮阳、养肺、滋肾、益肝，对治疗肾亏劳损、神经衰弱、心慌失眠、溢汗不止、身体虚弱等消耗性疾病有极大益处。

翟学超介绍，中国林蛙药用历史悠久，其记载最早可追溯到宋代苏颂的《本草图经》和明代李时珍的《本草纲目》。

在明清时期，以中国林蛙为原材料加工制成的道地蛤蟆油药材就已成为名贵滋补珍品，受到医学专家推崇。明清时期，道地蛤蟆油药材被誉为“八珍之首”，并作为“上等宫廷贡品”供达官贵人享用。

近年来，林蛙油的营养药用价值也备受关注。林蛙油营养价值极高，富含多种对人体有益的成分，含有18种氨基酸、13种无机元素、9种维生素和多种复合多肽等生物活性因子，与其他动物产品相比，营养更为丰富。

记者从黑龙江省林业和草原局了解到，黑龙江省林蛙养殖业发展优势突出，有适合林蛙养殖业的森林面积达1000多万公顷，林业主管部门登记在册的养蛙户达7514余户，年产商品蛙约为7000吨，年产值30亿元（不含深加工），经济效益和社会效益十分可观。

（视频由龙菜传承团队协助拍摄）

记者：唐海兵；摄影：唐海兵；视频：唐海兵

来源：龙头新闻