说到冰箱，家居必备的电器，可以很好地延长食品保鲜期。诚然，冰箱给我们带来了非常大的方便，但是大家有没有这样的经历，打开冰箱，一股难闻的味道扑面而来，但冰箱中的食物并没有变质腐败，这是怎么回事呢？其实这些异味是微生物代谢造成的，冰箱虽然会创造一个低温、不适合大多数细菌生长的环境，但能适应这种低温并觉得相当舒适的微生物也不在少数。

那么，冰箱里到底有多脏呢？

2010年，全球卫生理事协会在澳大利亚、加拿大、德国等9个国家，进行了一项《家庭卫生报告》调查，结果发现，冰箱内部是家庭卫生第二受污染重地。使用超过半年的冰箱，隔层和内壁上每平方厘米的菌落数量已经过千，对比公共场所的马桶样本的菌落总数，每平方厘米菌落是41个，也就是说冰箱比马桶还要脏几十倍！

冰箱里的微生物有哪些呢

家庭冰箱的冷藏温度一般设定在4℃到10℃之间，对于很多能在低温下生存繁殖的细菌来说，这个温度再适合不过了。而冰箱的冷冻室温度虽然在零下几度，也并不意味着就没有细菌，有些细菌只是休眠，一旦解冻，就会复活。冰箱里的微生物主要是由食物等带进去的，主要有李斯特菌、耶尔森菌、沙门氏菌、志贺菌、大肠杆菌和霉菌等，其中对人影响较大的是前4种。

01、李斯特菌

喜欢在喝了一半的牛奶里大量繁殖，熟肉制品和即食生肉制品也易被污染。调查显示，有64%的李斯特菌感染者，在他们家里的冰箱中可以找到这种细菌。李斯特菌在0到45℃都能生存，在冰箱的冷藏温度下仍可以繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年。感染后可引起发热、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者会引发败血症、脑膜炎，让孕妇流产。病死率高达20%-30%，患者救治后也可能留下共济失调、失语、眼球麻痹、肢体瘫痪等后遗症。

李斯特菌不耐热，巴氏灭菌、烧熟煮透（中心温度达到70℃持续2分钟以上）这样简单的措施就能消灭它。

02、耶尔森菌

主要来自生猪肉，抵抗力强，在-30℃仍能存活，于5～10℃条件下尚能生存。可耐直射日光1～4小时，在干燥痰和蚤粪中存活数周，在冻尸中能存活4～5个月。因其可在低温中繁殖，所以保存在冰箱中的食品具有传染性。感染后可引发小肠结肠炎，引起腹痛、腹泻、发热，严重者可发生败血症等。很多人感染这种细菌是通过冷藏食物，所以医学界称之为"冰箱肠炎"。

耶尔森菌对一般消毒剂、杀菌剂的抵抗力不强。加热至70℃-80℃10分钟或100℃1分钟即可死亡。

03、沙门氏菌

主要来自于鸡蛋、肉类等，抵抗力不强，在水中能生存2～3周，在粪便中可生存1～2个月，在冰中能生存3个月。冰箱冷藏室的温度只能抑制其生长而无法将其杀死，一旦将冰箱里的食物取出，它就开始快速繁殖。一般常温下两小时，就会繁衍出足够致病的数量。感染后的主要表现为怕冷、腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。

加热至60℃持续30分钟、5%石炭酸溶液及70%酒精5分钟均可将其杀死。

04、志贺菌

主要来源于水果、蔬菜，耐寒。在37℃水中存活20天，而在冰块中可存活96天。家用冰箱志贺菌的检出率为8%，志贺菌病就是我们常说的细菌性痢疾，是夏秋季节常见的肠道传染病之一。感染后表现为发热、腹痛、水样腹泻等症状。

加热至60℃10分钟可被杀死，对酸和一般消毒剂敏感。

如何降低感染率？

定期清洁

建议每周至少一次对冰箱进行清洗、除菌、消毒。

食物分类存放

生食和熟食分开放；越是干净的食物越要放到靠上的位置，比如生的鱼、菜放在下面，熟食放在上边；冰箱最多放七成满，不然不仅影响冰箱中冷空气的流通，还会影响温度是否达标。

充分利用保鲜盒、保鲜膜

尽量将食物装在容器中或保鲜膜封闭后再放入冰箱，以免冰箱内原有的细菌沾染到食物上。

充分加热

以上4种常见致病菌，均对高温敏感，所以存放在冰箱中的食物，就算是熟食也要充分加热以后再食用。

除菌冰箱

有除菌功能的冰箱，可一定程度避免感染冰箱内的常见细菌，但注意不能代替定期清洁冰箱的作用。

最后，减少剩菜剩饭的食用也是很关键的。欢聚的同时一定要注意存放在冰箱中食物的安全性，若出现相应的症状及时就医。

文丨感染疾病科 胡万梅

来源：首都医科大学附属北京积水潭医院