近期，山西省烹饪餐饮饭店行业协会微信公共账号连续对外发布了5期《“放心文明餐厅”公示名单》，全省共385家餐厅登上名单。在2024年春节、元宵节即将来临之际，这份全省“放心文明餐厅”名单，将为人们安心就餐提供参考。
　　山西晚报记者看到，在2023年山西“放心文明餐厅”大名单中，不少知名餐厅上榜。那么，上榜餐厅要符合什么条件？1月9日，山西晚报记者走访了榜上有名的杏花堂北大街店。
　　“吃晋商私房菜，享山西待客礼。”杏花堂北大街店，以晋商文化为核心特色，倾心打造出晋商四大名菜、三晋非遗名小吃、晋商私房手工面等高水准的山西待客宴，在太原美食界十分有名。
　　山西晚报记者在杏花堂北大街店看到，该餐厅“明厨亮灶”，各类器具摆放井井有条，工作人员着装整洁规范，舒适卫生的就餐环境给人一种放心的感觉。用餐大厅里，电子显示屏上滚动播放着“制止餐饮浪费”的宣传用语。在被预订的包房内，几名服务员将消毒过的餐具整齐摆放在桌面，公筷公勺一应俱全。
　　用餐大厅采用了开放式厨房的布局，顾客可以随时查看、随时监督，真正做到“明厨亮灶”全覆盖。在厨房内，厨师们按规定佩戴好手套、口罩和帽子，开始了工作。据了解，杏花堂北大街店的卫生消毒流程十分详尽：每天都会有员工清洗后厨的案板和墙面，每使用一次厨具后都会进行消毒，厨余垃圾干湿分离每日清理。
　　“杏花堂北大街店，环境很好，服务也很到位，服务人员很热情，上菜也蛮快。餐厅招牌菜，糖醋丸子是山西菜之光，晋菜馆的常青树，肉质鲜嫩多汁，口味酸甜，吃了就停不下来了……”顾客李先生说。
　　“我们为评选‘放心文明餐厅’做了诸多努力，我们的服务员参加了相关培训。”山西杏花堂北大街店餐饮有限公司店总经理李小琼告诉山西晚报记者，食品安全是经营之本，该公司在卫生方面有严格的规章制度。此外，该公司服务员也在提醒顾客适度点餐、避免浪费等用餐服务上进行了培训。每个包间工作人员，在顾客点餐时，都会提醒客人合理点餐，厉行节约，反对浪费，提醒顾客打包。
　　在创建放心文明餐厅过程中，山西杏花堂北大街店餐饮有限公司店按照“放心文明餐厅”规范制度来进行要求，在人员管理上，每天早上都会有一个晨检，检查员工的统一着装和健康情况。身体处于亚健康状态的员工，不允许上岗。“我们把食品安全放在第一位，努力做得更好。”李小琼说，根据集团公司管理规定，杏花堂北大街店食材有统一的供应链系统配菜，门店没有毛菜，厨房全部选用是净菜。
　　山西晚报记者了解到，杏花堂北大街店建设文明餐厅以来，提升了顾客就餐体验，让来此就餐的顾客吃得放心，吃得满意，提高了顾客的回头率。杏花堂北大街店，开业一年半的时间，已经收回了投资。
　　“建设‘放心文明餐厅’，让客流量增加了很多。我们会继续把卫生质量、食品安全放在第一位，努力做得更好。”李小琼说。
　　山西省烹饪餐饮饭店行业协会负责人称，保障食品安全，制止餐饮浪费，推进全省放心文明餐厅量化分级评定工作，是全面提升餐饮质量安全水平的重要举措。在各级市场监督部门的支持指导下，山西省烹饪餐饮饭店行业协会与餐饮服务单位，通过现场检查、对标改进，评分定级，开展创建“放心文明餐厅”活动。
　　餐饮食品安全不仅涉及餐厅的前厅后厨，还关系到从田园到餐桌的整个供应链，而餐饮服务是最后一个关键环节。我省所有参评“放心文明餐厅”的餐厅，须按照《放心文明餐厅量化分级评定规范》要求，优化厨房布局及硬件设施，打造“清洁厨房”，在保证食品安全的前提下，制止餐饮浪费、改善经营环境、提升服务品质、提高管理水平、共创文明餐桌建设。

山西晚报记者 梁成虎