丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

很久之前，招待一位老朋友喝白茶。

还记得，当时给他泡了一款陈年白牡丹。

喝茶间隙，他顺势提出自己的困惑。

“之前都没怎么喝过白茶，自己喝茶的话，是买散茶好，还是饼茶好？”

闻言，心里当即有了想法。

别急，再给你换一款茶。

于是就近找出了放在柜子里的一饼2015年准牡丹王饼，比那款散茶还要老一个年份。

口说无用，还是亲自喝一喝，对比看一下吧。

将“一散一饼”的两款白牡丹，同时用盖碗泡开。

同台竞技，同场PK，最能快速分辨出，哪款茶才更适合自己的口味。

喝完，那位朋友表示更喜欢喝饼茶，因为汤感有着近似岩茶的醇、柔、厚。

不过让他很不理解的是，喝饼茶之前，不用提前透气醒茶吗？

“怎么你刚才在泡茶前，直接打开出来，撬了一块就泡茶？”

千万别这么想，盲目醒茶，对老白茶根本没有半点好处。

为了不破坏老白茶的口感，这5点泡茶相关禁忌，可别再信了。

《2》

一、别通风醒茶。

“仓储了很多年的老茶，多少都会沾有仓味与闷味，喝茶之前通风醒茶，将老白茶饼撬开后放在紫砂罐之类的醒茶罐内，更利发挥茶香本色。”

不知道上述说法，大家是否似曾相识。

但可惜，真相是，这样的说辞只是在误人子弟。

喝老白茶，不需要醒茶。

提前一段时间将茶饼撬开，放进透气的紫砂罐内去醒茶，更是万万不可取。

这会让老白茶好不容易转化出来的药香、陈香、粽叶香，以及优质寿眉饼的枣香，尽数散去，跑气变味。

甚至，还会导致干茶吸附外界水汽，引起受潮。

最终将这款茶泡开，汤感不醇，浆感消失，茶汤带有明显水味。

更何况，标准仓储，科学存茶前提下，老白茶哪怕存放8年、10年，甚至更久时间，都不会生出仓味怪味。

所以，千万别盲目听从“透气去杂味”的说辞。

这样做除了散失茶香、增加受潮风险外，没有任何好处。

《3》

二、别胡乱用壶。

喝老白茶，圈内有部分茶客喜欢用壶泡。

紫砂壶、紫陶壶、陶瓷壶等。

但总体上，我们更建议大家使用盖碗泡白茶。

并且是，是选瓷质盖碗。

白瓷盖碗为主，釉面紧密，细腻光滑，不存在任何吸附茶香的可能性。

盖碗泡茶期间，合盖开口角度能够随心自由调节。

倒出茶汤时，顺着月牙状的合盖缝隙，茶水快速倾泻。

论出汤的干脆利落程度，远非茶壶出汤能媲美。

盖碗泡老白茶，便于闻香，便于保留好茶原味，利于快速出汤，利于沥干茶水，冲泡优势明显。

并且，瓷质茶具还不存在“一壶一茶”的限制。

如果执着于，用壶去泡老白茶。

那么，千万别盲目跟风紫砂壶泡茶。

要是自家的紫砂壶，原先泡过其他茶叶，不建议盲目再转来泡白茶。

要是这把壶新买不久，存在明显吸香问题，更不建议用于冲泡甘香馥郁的老白茶。

选择出水相对利落的，容量大小适中的，不存在吸香干扰的茶壶，泡茶干扰影响才能降到更低。

《4》

三、别随心闷泡。

茶圈内有个热门话题，老白茶到底能不能闷泡？

公允来看能闷泡，但不能一开始就闷。

除非是，这泡茶已经泡淡了，进入尾水阶段。

随着内在茶味物质不断被消耗，泡出来的茶汤味道偏淡，才需要在最后关头适当坐杯闷泡，让后几冲的尾水也能保持浓淡适中状态。

但是，在大多数时候，泡老白茶千万别随便闷泡。

盖碗泡茶时，从第一道茶汤就开始闷，是冲泡大忌。

刚开场就“一闷了之”，会导致泡出来的茶汤偏浓，喝入口茶味浓苦，难以呈现优质老茶的甘醇绵柔本色。

同时，这样的任性闷泡，会打破合理的茶味浸出规律。

当茶味物质在前三冲快速浓缩后，不仅是让茶味变浓变苦，还会影响后续的耐泡次数。

原本能支撑泡出十来冲出色茶汤的茶味物质，被提前消耗。

再往下注水，后续很难泡出茶味。

类似长跑比赛，如果没有合理利用体力，刚一开场就飞速冲刺，将体力消耗殆尽后，哪能如愿笑到最后？

《5》

四、别恣意加量。

先前有茶友反馈，他喝了网上买的2013春寿眉饼，总感觉汤感不足，是不是要加大投茶量？

从年份看，这饼白茶是真的足够老。

若是年份保真，存到现在已经是10年陈老茶。

按照常理，只要原料品质不差，后期没有存坏受潮，这样的十年陈老白茶饼，茶汤不可能淡寡乏味。

见状，先劝那位茶友，别盲目追加投茶量。

因为，茶汤醇不醇，不能依靠泡茶方式调整。

将一款劣质茶拿到手，不论是闷泡还是加量泡茶，茶味都是一言难尽。

盖碗泡白茶，110毫升标准白瓷盖碗，适宜投茶量是5克。

不需太多，也不要太少。

真正的好茶，用不着追加投茶量，也能实现醇厚、饱满、富有层次美妙的美妙茶汤。

反观那些需要大量投茶，才能勉强泡出茶味的老白茶，哪怕它的年份再老，也不是什么好茶！

《6》

五、别降低水温。

泡老白茶，要使用沸水。

并且是从头到尾，每一冲都坚持用沸水。

曾经遇到一个“乌龙事件”，身边有朋友喝一饼老寿眉时，感慨如下：

“前三泡还是挺香、挺好喝的，但后几冲很快就淡了下去。”

闻言，觉得这不可能。

因为朋友喝的那饼寿眉，我们是知根知底。

纯正太姥山高山原料，制茶工艺过程挑不出毛病，后期还放在山上仓库里精心存了这么多年。

不应该、也不可能只泡3次就变淡。

于是，向他打听泡茶过程。

细聊一番，才知道问题出在水温。

朋友家的烧水壶，容量偏大，烧满一壶水，能连续泡上超过10冲的茶汤。

但可惜，没有自带保温功能。

朋友将壶里的水烧沸后，正式泡茶。

泡出一道，细品一道。

认真喝过前三冲后，时间已经过去了小半个钟头，壶里的沸水一早就降温了。

后续用温水泡出来的茶汤，因水温不足，难以激发充足茶香、茶味，当然会留下口感遗憾。

《7》

泡老白茶，为了还原最真实的茶味口感。

用盖碗冲泡，是不二之选。

为了喝准原味，千万别选紫砂壶。

尤其是一把所谓“养好”的壶，号称不放茶都能出茶香茶味的老壶。

因为这样老壶，内壁已经附着吸收了大量先前泡茶时留下的香气。

再转过来泡老白茶，肯定会造成串味。

老白茶自身的清晰药香，粽叶香，陈香等，被削弱大半不说。

连泡出来的茶汤，爽口度也会下降。

为了喝准纯正原味，坚持盖碗冲泡，别胡乱闷茶。

泡茶时，茶水比例适宜，别胡乱加入陈皮、甘草、荷叶混搭调味。

如此，老白茶的醇美风采，才能一览无遗地呈现在茶桌之上！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。