民以食为天，食以安为先，食品安全事关民生福祉。水果蔬菜富含维生素、膳食纤维和矿物质，是我们每日膳食的重要组成部分。在水果蔬菜生长过程中，为防止病虫害，通常会施撒农药。

一些关于农药残留的传言，让很多人莫名地感到紧张。那么，该如何正确认识农药残留？在日常生活中，有哪些方法可以去除农药残留呢？

使用农药是农业丰收的保障

农药是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂，一般都有剧毒，误食可能引起呼吸衰竭、肝肾损伤，会对身体造成不可逆转的危害。因此，老百姓谈“农药”色变。

其实，果蔬上的农药残留主要来源于种植过程中使用的农药，有杀虫剂、除草剂、植物生长调节剂等许多种类型，可以说它们是农产品尤其是瓜果蔬菜类产品丰收的保障。

农药残留不等价于对人体有害

作为现代农业技术的组成部分，现阶段农药以高效和超高效居多。这也就意味着，一亩地中使用的农药含量是少之又少的，加之生长周期内的风吹日晒，最终果实中的农药残留就更加微乎其微了。

使用农药后，虽然不可避免地会在其表面有一定残留，但残留的农药不一定会对人体产生不可逆转的毒害，产生毒性的一个重要前提是，要达到人体可承受代谢的剂量范围。

因此，不能将打农药等同于食品有毒，不能将农药残留等价于对人体有害，面对农药残留，我们应科学、客观、理性看待。

去除农药残留有哪些好办法？

虽然每种水果中用到的农药不尽相同，我们还不能做到完全去除农药残留，但是为了做到更少地摄取农药残留，我们可以尝试采取以下几种方法：

◎ 清水浸泡法：通过浸泡可除去大部分如乐果、敌敌畏、甲胺磷等水溶性农残，之后通过流水冲洗，可达到去除残留的目的。

◎ 碱水浸泡清洗法：碱性环境可使有机磷杀虫剂迅速分解，通过浓度1%小苏打水等碱性水进行浸泡、清洗，可显著去除蔬菜表面的有机磷类农药。

◎ 去皮法：可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、茄子、西葫芦、萝卜等，去皮可除去绝大部分的农药残留。

◎ 淘米水浸泡：在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就可以去除蔬菜上的部分农药残留。

审稿专家：河南省食品和盐业检验技术研究院主任医师、河南省首席科普专家 刘智勇

作者：河南省食品和盐业检验技术研究院 彭星星