俗话说：“宁负千石粟，不负猴头羹”。这句话说明了猴头菇是一种稀少且名贵的食用菌，因外形酷似猴头而得名。猴头菇味道鲜美，营养丰富，药用价值高，有“山珍猴头、海味鱼翅”之美誉。

猴头菇名字的由来

猴头菇来源于齿菌科真菌猴头菌的子实体，外形既圆又厚，因其菌伞表面长有毛茸状肉刺，形状酷似金丝猴头，故被称为猴头菇、猴头蘑或小刺猴头，有人又觉得它长得像刺猬，所以又称其为刺猬菌。

为什么猴头菇长得那么像金丝猴头呢？这背后又有一段动人的神话故事。话说当年齐天大圣孙悟空护送唐僧到西天取经的时候，花果山上有一对年轻的猴子日久生情，彼此相爱。有一天，一只失恋的狐狸经过花果山，看到他们在秀恩爱，便心生妒忌，向天庭诬告了他们。于是他们就被流放到边塞宁古塔，也就是今天的黑龙江安宁县地区。由于不适应当地寒冷的天气，不久后他们就被冻死了，临死之前，他们选择了两棵相距不远柞树作为最后的归宿，希望能够彼此相望、长相厮守，而他们死后便在大兴安岭的森林里化作猴头菇。虽说神话故事或多或少带有虚构的成分，然而，野生猴头菇确实有一个十分奇特的生长规律，就是成对而生，当您在一棵树上发现一个猴头菇，沿着它“猴头”的朝向仔细看，就会发现在相距不远的另一棵树上也能找到另一个猴头菇，犹如两只彼此相望的猴子。

猴头菇的功效

中医学认为，猴头菇性平，味甘，归脾、胃、心经，具有健胃消食、安神益智等功效，适用于脾虚纳差，食积不消，脘腹胀满，失眠多梦。

健胃消食

“猴头菇饼干”“猴头菇口服液”等健脾养胃的保健品想必大家耳熟能详。确实，猴头菇具有良好的健运脾胃、消食导滞功效，适用于脘腹胀满、食欲下降、饮食积滞者。但胃病并不是单一因素导致的，饮食不节、情绪波动、作息不规律等都会影响脾胃健康。再好的猴头菇，也架不住你对身体的胡作非为。

安神益智

猴头菇入心经，有安神益智的功效，搭配龙眼肉、莲子等养心安神的药材，适用于用脑过度、心神不宁、健忘失眠者。

猴头菇选购技巧

形状规整

现在的猴头菇，很多都是人工培育的，要找到比较标准的猴头形状的很不容易了。但也要尽量挑选形状规整一些的。

颜色金黄

最好的猴头菇晒干后，颜色呈金黄色或土黄色，颜色太浅或太暗都不好。

猴毛长密

猴头菇表面是很多菌丝，就像猴毛一样，这是养胃的主要部位，猴毛越密、越长，猴头菇养胃的效果就越好。

个头大小

猴毛的长度和密度比个头大小更重要，在猴毛又长又密的基础上，再挑个头大的。有的时候，大猴头菇的猴毛反而不理想，所以不要一味地贪大。

菇肉白净

正常情况下，猴毛下面的部位是白色或带有淡淡的黄色的。人工培育的猴头菇，温度、湿度掌握不好，菇肉会呈现淡淡的粉红色，质量会差些，但如果猴毛够长够密，也是不错的。

味道自然清香

猴头菇属于真菌，跟其他蘑菇一样，都是自带鲜味物质的，所以闻起来都有一股蘑菇的清香。如果有霉味、酸味，就可能是发霉变质或被硫磺熏过的，不能吃。

菇类的食用注意事项

不少菇类偏凉，猴头菇虽性平，但脾胃虚寒者最好搭配生姜等温中祛寒之品。

菇类的粗纤维较多，对于脾胃气虚的人，过量食用会难以消化吸收，损伤脾胃，因此，不妨加点黄芪、党参等健脾补气的药材。

菇类的膳食纤维十分丰富，食用可以促进胃肠的蠕动，腹泻者不宜过食。

药膳推荐——猴头菇健脾开胃汤

材料：猴头菇2个，党参20克，陈皮5克，生姜3片，鸡半只（2人份）

做法：猴头菇温开水浸泡1个小时以上，挤出黄水，梗剪掉，切成小碎块。把猴头菇、党参、陈皮、生姜洗净，与鸡肉一同放入锅内，加水适量，用大火煮沸后，改用文火煮1～2小时，调味后食用。

功效：健脾益气，燥湿开胃

适合人群：适用于脾虚湿滞者，常见疲倦乏力、脘腹胀满、胃纳欠佳、大便稀烂、舌淡、苔白腻、脉弱者。

猴头菇具有良好的健运脾胃、行气消食功效；党参性平，味甘，归脾、肺经，能补中益气、健脾益肺；陈皮性温，味苦、辛，归肺、脾经，能理气健脾，燥湿化痰；与鸡肉搭配熬汤，能健脾益气，燥湿开胃，适合脾虚湿滞者食用。

还有几天就到立冬了，立冬有进补的习俗，脾虚湿滞者不妨在进补前先把脾胃调理好，健脾祛湿，以达到更好的进补效果。

医学指导：广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授

黄穗平

医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、广东省名中医。现任广东省中医院脾胃学科学术带头人,兼任广州中医药大学中西结合学科（消化系统疾病方向）学术带头人，世界中医药学会联合会消化病专业委员会副会长，中华中医药学会脾胃病分会副主任委员、中华民族医药学会脾胃病分会副会长、中国研究型医院学会中西医整合脾胃消化病专业委员会副主任委员、中华中医药学会专科专病合作发展平台专家委员会副主任委员、广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会名誉主任委员、岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟主席、中国民族医药学会科普分会专家委员会副主任委员、世界中医药学会联合会新媒体专业委员会常务理事、岭南梁氏流派经验传承工作室负责人、全国名老中医余绍源教授学术经验传承工作室负责人、广东省中医院中医药辨治慢性胃病研究团队负责人，专攻中医优势病种慢性胃炎、胃癌前病变及胃早癌。擅长中医、中西医结合诊治消化系疾病及消化内镜诊治技术，培养硕士生、博士生80多名。主持国家自然科学基金、卫生部国家中医药管理局、广东省科技厅等各级科研课题20多项。曾获广州中医药大学科技进步奖、广东省中医药科技进步奖、中华中医药学会科技进步奖和著作奖。主编著作7本，副主编著作8本，发表医学论文180多篇。获得“首届岭南名医”“首届羊城好医生”“2017胡润－平安中国好医生”称号。

广东省中医院出诊时间：

周二上午（广东省中医院二沙岛医院特需门诊）

周五上午 (广东省中医院大德路总院特需门诊)

供稿：黄穗平广东省名中医传承工作室

广东省中医院梁氏流派传承工作室

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