武汉大学化学和生物学双学士，

毕业时被保送到

清华大学攻读博士。

然而，在博士三年级时，

武汉小伙吴文迪却选择了创业。

通讯员晏君 摄

2020年，吴文迪回到家乡武汉，

2023年，他创办了

武汉播鲜生食品科技有限公司

（以下简称：播鲜生），

同年工厂投产。

如今，

在武汉、上海、深圳、

北京、成都等城市，

已有超过600家

咖啡店、奶茶店、便利店和面包店

在销售该品牌面包。

吴文迪。

因为怀孕的妻子
他想开“手机里的面包店”

清华读博，中途选择创业，

很多人对

这位“90后”小伙的选择

表示不理解，

而吴文迪的答案却很简单：

每个人的路都需要自己寻找，

我就是想给更多人

做更健康的面包。

吴文迪告诉长江日报记者，

他想开一家“手机里的面包店”，

初衷来自怀孕的妻子。

那是2020年的一个周末，

妻子特别想吃面包，

但去门店买新鲜面包不太方便，

网上买的长保质期面包口感又一般。

吃之前，妻子还仔细查看配料表。

“我是学化学的，

理解一个怀孕的母亲

在担忧什么。

我当时就在想，

能不能为妻子和孩子做出

新鲜、无添加

而且能长期保存的面包呢？”

于是，

吴文迪创办了播鲜生。

通讯员晏君 摄

近日，

长江日报记者走进

东西湖走马岭街道的

明典工业园内播鲜生的厂房，

透过巨大的玻璃窗，

每一道生产工序都清晰可见。

在生产车间里，

和面、擀面等步骤

需要工人们手工完成，

每位工人手边都放置着

一台小小的称重器，

这是为了保证面包口感

进行的手工标准化制作。

播鲜生的生产制作车间。记者蔡欣星 摄

许多食品企业不愿公开生产过程，

但吴文迪不这么想。

“没有什么环节是不能被看到的，

我也不担心有秘密泄露。”

他甚至将直播间建到生产车间，

目前，直播间还在组建团队，

直播间启用后，

消费者可以通过手机

看到面包的全部生产过程。

“要用学术精神做面包”

吴文迪有一个昵称——

“面包学霸”。

对面包提出专业化、标准化

和零错误率的数据化要求，

吴文迪说：

“我们要用学术精神做面包。”

采访过程中，

吴文迪拿了几款面包递给记者：

“你能分辨出哪些是新鲜现烤、

哪些是冷冻后的面包吗？”

尝过几款，

记者无法区分。

这样的“盲品实验”，

在厂房投产前的两年里，

吴文迪和

武汉轻工大学食品

科学与工程学院

博士生导师王学东教授

做了无数次，

为的就是让面包口感保真。

吴文迪创业后的第一件事

是先建食品研发实验室，

同时找到专门研究面类产品的专家

王学东教授合作。

为利用液氮速冻技术

解决面包老化问题，

王学东团队和播鲜生

各自定制了一台液氮速冻机，

分别在实验室和生产车间

进行同步比对实验，优化技术，

组织了无数次新鲜面包、

液氮冷冻面包、

压缩机冷冻面包的

盲品感官测评实验，

最终实现让液氮冷冻面包

与新鲜面包口感几无差异。

市场给了执着的吴文迪回报。

去年工厂投产不久，

吴文迪拿到了第一笔企业订单，

客户是一家知名咖啡连锁店，

正在为搭配咖啡出售的餐包

选择供应商，

吴文迪的产品

在客户的“盲品实验”中

拿下最高分。

去年，这个校企合作的

“保真复原型预熟制烘焙面包

加工关键技术及应用”

经成果评价达到国际先进水平，

湖北省科技厅为合作双方颁发了

《湖北省科技成果登记证书》。

如今，在武汉、上海、

深圳、北京、成都等城市，

已有超过600家

咖啡店、奶茶店、便利店和面包店

在销售播鲜生的面包。

长江日报出品

采写：记者蔡欣星

编辑：曹欣怡

校对：张莹莹