最近有消息称，河南永城市两名女子吃凉皮后1人中毒死亡，医生怀疑是米酵菌酸中毒引起。永城市人民政府官网发布了通告，公安机关正在对相关问题调查。

近年来，米酵菌酸中毒事件时有发生。

2020年黑龙江“酸汤子”中毒事件，鸡西县一个家庭聚餐中有9人食用了“酸汤子”，全部中毒死亡，其元凶也是米酵菌酸。酸汤子是东北流行的一种小吃，大多是用玉米水磨发酵后做成，样子很像粗面条。

2020年7月，广东揭阳，11人在一家肠粉店吃完粿条不久，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人死亡。

2018年7月，浙江金华久泡黑木耳中毒事件中，3人米酵菌酸中毒，1人死亡。

米酵菌酸是什么？

中毒会有哪些症状？

日常生活中又该如何预防呢？

什么是米酵菌酸

“发酵玉米面制品、变质银耳及薯类制品的制作发酵等过程中，如环境污染或储存不当，易被“椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称椰毒假单胞菌。也有叫椰酵假单胞菌）”污染而发生食物中毒。”

产毒菌种

米酵菌酸是椰毒假单胞细菌产生的毒素。

适宜环境

生长繁殖最佳温度在30～36℃之间，产毒最佳温度在26～28℃之间。

常见食物

常见于变质银耳、木耳 ，云贵地区的吊浆粑 ，东北地区的酵米面、臭米面、酸汤子 等。

多发季节

多发生在夏、秋 季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不当，导致椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖。

“夏天会吃一些凉拌生冷的食品，这些细菌只要污染食品，产生的毒素可能会引起消化道的症状，病人会表现为上腹部的不舒服，消化道症状，主要是食物中毒或者食物的不良反应。米酵菌酸是细菌产生的毒素中可能比较强烈的毒素，致病菌和致病的毒性、致死率上相对是比较高的，目前没有针对这个毒素的药物。”东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖说。

专家提醒，米酵菌酸中毒症状主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者可出现黄疸、皮下出血、血尿、休克等，病死率超过50%。

怀疑发生米酵菌酸中毒，应第一时间用筷子或手指刺激咽喉部，将吃进去的食物呕出。

除了凉皮，日常生活中常见的肠粉、河粉、年糕、酸汤子等湿米粉及其发酵食品，久泡的木耳、银耳等，在高温潮湿的天气下都有可能受到椰毒假单胞菌污染，从而产生米酵菌酸毒素。

“吃生冷食物一定要买正规渠道的，只要发现食物有任何的味道、形状或者颜色的改变，一定要把它丢弃掉。在制作的过程当中，不管外卖的或者自己家做的，保持食品操作的卫生非常重要。夏天会吃银耳或者木耳，要多次浸泡，不要吃变质的银耳木耳或者发酵类食品。”东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖提醒。

特别注意

米酵菌酸耐热性极强，使用100℃开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。

食用它导致的中毒，目前没有特效的解毒药！

来源：江苏新闻

编辑：王静