天山网/新疆日报记者 高峰

　　用老酵头发面；和面用牛奶，不添加一滴水……传统工艺制作的老面包，竟然支撑一个人三次创业。11月30日，说起制作销售面包的三次创业经历，乌鲁木齐市水磨沟区蓝领创业就业基地的“小李鸽面包店”经营者李建富告诉记者：“靠的是老面包的好口味。”

　　去年6月，经历了两次创业、两次改行的李建富，再一次回到了制作销售面包的老本行里，距离他第一次开面包店已经过去了十多个年头。

12月6日，李建香在乌鲁木齐市水磨沟区蓝领创业就业基地的小李鸽面包店制作面包。记者 高峰摄

　　每天16时左右，李建富都会开车拉着面包从店里出发，前往乌鲁木齐市铁路局、红光山、赛博特汽车城等地，摆起路边摊售卖面包。只需要两个小时，他拉来的面包就销售一空，许多都是被熟识的回头客买走。

　　“还是和第一次创业一样，我是一个面包行商——店里制作、摆摊销售。”李建富说。也有和以前不一样的地方，他微信里有好几个顾客群，每到一处，他都在群里发消息告诉群友自己的位置，附近需要购买面包的老顾客就会前来购买。这给他和顾客带来很大便利。

　　2012年，李建富和妻子接手了一家位于幸福花园小区的面包店，同时学到了塔城老面包的配方和制作工艺。他们将制作好的面包拿到各大小区门口、行人较多的街头摆摊售卖，不到一个下午就能收入1000元左右。

　　一年后，李建富的面包生意因故关张，他不得已转行去做旅游服务工作。2017年，他和妻子再次开起面包店，两年后接到一家企业邀请帮助建设烘焙生产线，他们的面包店再次关张。

　　2022年6月，李建富仍然放不下心里的创业梦想，让妻子留在企业上班，自己踏上第三次创业的道路。今年初，他将面包店搬到了现在的位置，由姐姐李建香和另一名雇佣的员工阿提古丽·毛拉图尔迪负责制作面包，自己负责售卖及联系批发客户。

　　12月6日，李建香和阿提古丽早早就来到店里。这一天，她俩要制作蓝莓酱面包、苹果酱面包、红豆面包和奶酪包。李建香将称重过的面粉倒进和面机，加入50个打好的鸡蛋、2公斤牛奶，放入头一天用剩的发面团作为酵头，打开机器充分搅拌。然后，她们将和好的面分成均重的小面团，包入蓝莓酱后整整齐齐地摆在烤盘上，放入饧发箱发酵。

　　“很多顾客喜欢吃我们制作的面包，是因为我们的面包保留了老面包的风味。”李建香说，制作面包使用纯天然原料，不添加食品添加剂是保证面包风味的要诀。

　　等待面包饧发的过程中，她们又忙碌着和面、包馅，制作下一种面包。一个小时后，饧发箱中的面团膨大了约一倍。这时，他们将装满面团的烤盘放入烤箱烤制，而新制作的面团又被放入饧发箱发酵。

　　“我们都是按订单加工制作，确保每一份销售出去的面包都是新鲜的。”李建富说，自从建起微信群，需要面包的顾客都会提前预订面包，这让他们方便地掌握面包需求的种类、数量，从而避免制作的面包出现过剩。

　　网络不仅让面包销售变得便利，还给他们带来制作新面包品种的启发，酸奶面包、奶酪包等网红款面包也成为小李鸽面包店的主打品种。“面包生意虽小，但老顾客吃到健康风味面包后的称赞，让我充满成就感。”李建富说。