春季是尝“鲜”的季节，也是各种致病微生物容易滋生的季节，若不注意饮食卫生，还极易罹患感染性食源性疾病。

往年，岳阳市部分地区曾出现过因采食野生蘑菇、野菜和野果，自行捕捞野生石斑鱼等导致的中毒和死亡事件。岳阳市疾控中心根据近几年我市食源性疾病监测结果的分析，特作以下安全风险提示。

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01预防致病菌污染导致的食源性疾病

随着气温的增高，食物易腐烂变质，其中被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，如果食物中含有充足的水分，在合适的pH值和营养条件下致病菌就会大量生长繁殖或产生毒素。

被污染的食物未经烧熟煮透或者煮熟后又受到带菌容器、食品加工工具或食品从业人员带菌者的污染，食用后易引起发病，常见症状为腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状。

食源性疾病主要发生在餐馆、学校食堂，常见的食物—病原组合包括副溶血性弧菌—动物性海产品、沙门氏菌—肉类、沙门氏菌—蛋类、蜡样芽胞杆菌—面米食品等。

预防致病菌污染，要从原料的引进、加工、消毒及工作人员个人卫生等多个方面严格把关，加强餐馆、食堂的卫生监督管理，确保食材新鲜、清洁、安全、无害。

02预防菜豆和有毒野菜中毒

菜豆也叫四季豆，含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分烧熟煮透，毒素没有被完全破坏，食用后可导致中毒，主要发生在家庭和单位食堂。因此食用时一定要烧熟煮透，使四季豆失去原有的生绿色和豆腥味再食用。

春季野菜生长旺盛，因误采误食野菜、野果引起中毒的事件也日渐增多。

中毒原因主要有两种情况：

一是有些有毒植物与野菜、野果的外观相似（如：毒芹与水芹、化儿草与血皮菜，马桑果和桑葚等），误采误食后引起的中毒。

二是有些野菜、野果含有微量天然毒素（如：蕨菜、桐油果），如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。

野菜中毒主要发生在家庭和农家乐等场所，野果中毒多因儿童和野外作业者误采误食引起，中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。

因此不要随意在公园、路边或野外采摘不熟悉、不认识的野菜、野果食用。

03预防野生石斑鱼籽中毒

鱼籽中毒曾见于平江县汨罗江流域，主要由野生石斑鱼鱼籽引起。

野生石斑鱼鱼籽中含有一种毒性的脂蛋白，鱼籽成熟后毒性更强，这种脂蛋白在100℃加热30分钟也不能完全破坏。

四五月份是野生石斑鱼鱼籽的成熟期，毒性更强，中毒的主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、头痛，严重者抽搐、昏迷，可出现死亡。

预防鱼籽中毒，最好的措施就是不食用有毒鱼卵，如食用有卵的淡水石斑鱼时，一定要将鱼血、内脏、鱼籽清除干净。同时，也不要用来喂食家中的鸡、猫、狗等动物。食用后，出现任何不适，轻触咽喉位置催吐，并迅速就医。

同时，居民常吃的鲶鱼，其鱼籽也是有毒的。鲶鱼肉没有毒，烹饪鲶鱼时要把鱼籽和内脏清理干净，以免误食中毒。