当咖啡遇见乡村，便成了“村咖”。
精致与粗犷在这里交汇，潮流与乡土在这里碰撞，强烈的反差感和新鲜感，引来一波又一波流量。
“周末去山里喝杯咖啡吧”“农村老宅变身花园咖啡馆”“谁能想到，在村里喝到了获国际金奖的咖啡”“村里的咖啡馆居然如此富有艺术感，爱了爱了”……打开社交媒体，网友们对“村咖”的推荐不胜枚举。小红书上关于“乡村咖啡”的笔记超9万篇，抖音上“乡村咖啡”相关话题的播放量上亿。
位于崂山北宅，已开店九年的荒度咖啡
在青岛北宅，风格各异的乡村咖啡馆已有90余家，成为人们打卡、交友、发呆的好地方。
“村咖”，到底有何魅力？和城市里的咖啡馆相比，有哪些不同？答案，就藏在乡间氤氲的咖啡香气里。
一
咖啡馆曾是城市“小资生活”的代名词，如今却在乡村“火”了起来。近年来，在北京、上海、浙江等地的农村地区，咖啡馆逐渐多了起来，吸引不少城里人到访打卡。
在以“村咖”闻名的安吉红庙村，一家叫“深蓝计划x”的矿坑咖啡馆今年4月5日售出咖啡8818杯，刷新中国单日单店咖啡销量纪录。小小“村咖”，吸引力着实不容小觑。
位于安吉县的“深蓝计划x”咖啡馆
营造出超乎想象的新场景。“村”与“咖”二字，本身就带着“破次元”的惊喜。相比于知名连锁咖啡，这些散落在山水之间的“村咖”，从颜值到产品，主打一个创意，产生出强烈的反差感，让人惊艳。
它们将绝美的自然风光嵌入店铺设计中，无论是“爆改”破旧厂房的工业风、保留民居特色的中式静谧风，还是铺满鲜花的童话园林风、质朴粗糙的原木风……都是经过创意与斟酌的美，辨识度高、视觉冲击力强。作家王干在《人间食单》中写道，“喝咖啡是需要风景的，或者说是需要环境衬托的”。“村咖”的最大魅力，便是“碰撞而生的新场景”和“带不走的风景”。
阿浪花园将北宅的一处民宅“爆改”为花园咖啡馆
提供了松弛治愈的“情绪价值”。伫立于都市街头的咖啡馆，大多更强调“功能性”。星巴克的店里，与咖啡相伴的常常是笔记本电脑；瑞幸则是将店面面积一再压缩，主推外带咖啡。“村咖”，主打一个随性和惬意。当人们穿过高楼林立的“水泥森林”，在真正的山野森林停下脚步，坐在“村咖”院落的一角，观山、听雨、沐风，“松弛感”在这一刻便有了具象的表达。寂静山林里的鸟鸣、随风飘落的花瓣、潺潺而过的流水，配以甜品和咖啡，直让人感慨“治愈”。
“村咖”充满治愈氛围，图为拾贰月咖啡馆
满足了“碎片化”旅行的新需求。对于旅行，人们不再满足于景点“集邮”，更希望在周末以及忙里偷闲的“碎片”时间里，也能获得休闲和放松。无论是北京怀柔、浙江安吉，还是青岛北宅，人气旺盛的“村咖”聚集地，大多距离城市不远、交通便利。
这样的“村咖”，正应和了人们度假的新需求，成为城里人“抬脚可达”“触手可及”的后花园。无须订票、不用预约，挑一个周末、捡一个午后，就可在山山水水间、在村村落落里，获得身心皆缓的体验，“性价比”极高。
二
当诗和远方变得亲近，咖啡这个“万物跨界”的好搭子，在乡村激荡起阵阵涟漪。
助推发展，咖啡香气氤氲出乡村新面貌。近年来“村咖”的亮眼表现，是乡村发展变化的一个生动缩影。
一方面，咖啡馆成为乡村与外界沟通的“会客厅”。精致曼妙的店铺，装点了乡村。咖啡和当地文化不断融合，外地游客在此感受村落风貌的迷人，本地村民也有机会品尝一杯咖啡的惬意。一些店主还将咖啡摊摆进了大集、山会现场，让乡亲们可以“顺手”带走一杯咖啡。
社交媒体上关于“村咖”的笔记
另一方面，乡村咖啡馆为村里带来了客流、增加了人气，带动了餐饮、住宿等旅游相关产业的发展，为乡村地区注入了新的活力。一些始于乡村的人气店铺，还会“反哺”城市，比如北宅的爷司咖啡，就已将分店开到了市区。
点燃热情，为“新农人”提供“种植梦想”的土壤。大多数乡村咖啡馆的经营者，是返乡青年或者来自外地的“新村民”。越来越美的生态环境，加上给力的政策，为创业提供了良好条件，为“村咖”提供了适宜土壤。小小“村咖”，承载着创业者的生活理念和人生梦想。
“云上涧”集咖啡、民宿、露营、餐饮等多种业态于一体
他们跟得上潮流，新点子多，让咖啡香飘四野。转业归乡的村支书，盘下九水边上的一片地，把崂山的美食、美景都融进云上涧这家店里，带着游客体会崂山深度游；阿浪花园的主理人，以专业摄影师的眼光置景、造景，融合民宿设计经验，让这家“南法风花园咖啡馆”引爆社交媒体；早在九年前就开业的荒度咖啡，店主带着对咖啡、对花草的喜爱扎根北宅，一边是店一边是家，将生活和生意巧妙结合，店铺装修布置年年更换，常去常新。
三
“村咖”，有如一把魔法钥匙，打开了乡村发展的更多可能：可以保持质朴的原样，也可以承接城市的潮流文化。而我们，又该如何再添一把柴，让这杯“村咖”越焙越香？
文化“加点料”。“村咖”的“村味”不仅在于乡村美景，更在于当地文化。
比如，用土特产加点“料”。在北宅，许多“村咖”会在樱桃季推出樱桃口味的饮品和甜点；崂山云上涧的店主特意开辟一片土地种植旱地水稻，待水稻成熟后推出限定款“水稻奶昔”。在南方，许多店铺会将咖啡与“土味”麦饼等当地的中式糕点结合在一起。
特色水稻奶昔、樱花季饮品
又如，依着当地风俗给装修、装饰加点“风格”。青岛北宅的山礼咖啡，保留了石头房子的特色，亲切又清新；宁波的祠堂咖啡，房间曾是教室、茶馆，咖啡用中国老底子的盖碗来装；安吉宅门咖啡，保留百年徽派古建特色，用店主收藏的邮票、粮票、花瓶、茶壶等老旧物件作为装饰。
跨界“手拉手”。“咖啡+露营”“咖啡+阅读”“咖啡＋展演”“咖啡+手工”……一杯“村咖”带来的不仅是味觉和视觉上的享受，还与更多业态擦出耀眼的火花，为文旅融合、乡村振兴创造新机遇。
“村咖”与团建、绘画等多种业态的融合
北宅拾贰月咖啡馆的主理人，带着绘画手艺而来，让咖啡与绘画在自然间“并蒂花开”，并引入团建、露营等多种服务；随着时留咖啡的火热，其所在的老厂房，也涌入新的潮流业态。融合发展带动了北宅的多种业态，辖区内现有民宿100余家、露营地20余家、农家宴170余家、研学基地（营地）10余个。
精耕升“咖位”。在一些人看来，“村咖”卖的是环境，咖啡口味往往一般。这一印象，正在被打破。在澳洲国际比赛中，斩获亚洲“第一颗金豆”的时留咖啡，除销售咖啡外，还经营咖啡豆烘焙加工业务、开设咖啡培训班，成为业内知名的“咖啡工厂”。
“工业风”装修风格的时留咖啡
同时，面对“村咖”等新兴业态，相关部门也给予更多个性化支持。北宅推出特色扶持政策，引导更多创业者、咖啡爱好者共同打造乡村咖啡聚集区。去年发布的乡村咖啡地图，让游客可以一张图了解北宅的“村咖”分布、各店特色。今年，2024世界咖啡烘焙大赛中国区三豆客外卡赛青岛赛区落户北宅，通过专业赛事进一步提升“咖位”。
浮生偷得半日闲，闲云野鹤在乡间。一杯“村咖”，带着浓浓乡野味，裹着醇郁的咖啡香，不仅有“诗和远方”，更有城乡融合的广阔未来，值得好好品尝。
作者：刘洁