丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

和一位朋友聊到落水香。

闲聊期间，他提出一点疑惑。

“新买的岩茶肉桂，落水香都有，为什么茶味薄？”

闻言，麻花心底对这个提问的真实性表示怀疑。

落水香馥郁的岩茶，品质不会错。

要说一款茶有落水香，但茶味寡淡单薄，这么矛盾的岩茶，在此之前还真的从未听闻。

于是，请他再往下仔细回忆。

喝那泡肉桂时，感受到的桂皮香是怎么样的？具体香型有哪些？口腔当中有没有留香？留香时间大概又有多长?

果不其然，这一连串细节问题抛出来后，那位朋友沉默半晌。

回复了一句，忘了。

只是随便喝茶，品尝得没那么仔细。

可以肯定，茶味是薄的，汤水不劲道，没有回甘生津，不好喝。

不过茶汤倒出来时，当真感觉到香气在“流动”，桂皮香、花香都从汤水里透了出来……

照这么看，背后大有隐情。

这桩喝岩茶怪事的起源，在于朋友误解了落水香。

倒茶分汤，茶汤流动激荡一番后，藏在汤水里的香气随之扬起。

论本质，这还是属于“闻着香”，并不是“喝着香”！

《2》

什么是真正的落水香？

简单理解，啜茶有香，饮后留香。

喝完这杯茶后，当你感到自己的嘴巴香香的，口腔内满溢清新感，这就是落水香的魅力。

感受岩茶落水香，与其靠闻，不如用喝茶感受更实际！

并且，喝茶方式也有讲究。

最好是“啜”着喝。

迅速啜吸一口茶水后，茶汤与唇齿发生碰撞，藏在茶汤当中的香气，随着茶汤在口腔内的晃动，幽幽释放。

人体的口鼻相连，等这些丝丝绕绕的香气，飘入口鼻后端，立马能察觉出，这泡茶喝着很香。

但这些还是表面，最值得赞叹的地方时，在不知不觉间，包括花香、果香、焦糖香、桂皮香在内的诸多香气，会在喉间回返而来。

似余音绕梁，持久不散。

舌面、口腔、喉间，清一色铺陈着香气，留香持久。

连往外呼出一口气，都能感到香香的。

这种吐气如兰的喝茶境界，才是一流岩茶的落水香实力。

《3》

老茶客为什么不喜“闻着香”的岩茶？

岩茶圈内，很多资深老饕都很担心遇到一泡“太香”的岩茶。

闻起来茶香特别高扬，但喝入口却尝不到香气。

这种茶香，流于浮表。

用行话来概括，香气太轻飘。

认真解释起来，为什么茶香太“飘”，没有落水香的岩茶品质不好？

很重要的一个原因是，有损饮茶体验。

喝岩茶时，先闻香，再尝汤，这是常规流程。

当你在闻茶香时，馥郁花香、清新果香、浓郁焦糖香之类的诸多香气，特别迷人。

很香、非常香、香极了。

但这时，啜一口茶进去，画风180度陡然大转折。

奇怪，茶汤怎么半点香气也没有？！

这种巨大的落差，体验感受起来差劲极了。

期望越大，失望越大。

《4》

为什么闻起来太香的岩茶品质不高?

因为，优质岩茶要求全面综合发展。

重水求香，茶香表现不能太肤浅。

一流岩茶，盖香、水香、回味香，三香一体，不可分离。

只在闻香时，茶香特别浓郁。

汤中无香，回味无香。

这属于茶香方面的重大缺陷，当然品质不高。

何况，落水香的本质，不是追求茶汤香气特别馥郁。

而是茶香闻着没有半点青涩感，不轻飘，茶味香滑醇厚，滋味感很好，连茶味里都能透出恰到好处的沉稳熟香。

这与岩茶的做青与焙火相关。

做青做透的岩茶，花香、果香的清晰度很高。

武夷岩茶正常做青过程，茶香演变规律是，茶香从“清”到“熟”的转变。

做青做透做熟的岩茶，压根没有闻着花香发冲、香气特别轻飘的可能。

焙茶时，焙火焙到位的岩茶，汤水是细软绵滑的，滋味感体验很好，但许多低沸点的香气，已经渐渐退场。

经历高温焙火淬炼后，岩茶香气进一步沉稳。

喝茶闻香时，当然不会出现花香高扬、冲鼻的场面。

包括花香果香在内的做亲发酵工艺香，清一色柔和下来，沉入稠滑茶汤。

当你在闻香时，干茶、盖香、汤面，都不会闻到特别浓郁高调的香氛。

但啜一口茶，自然知道，这泡茶的所有风味精华都浓缩在一口茶汤当中！

《5》

回归正题，一款岩茶肉桂汤面闻着香，茶味很薄。

这肯定是品质问题。

先天积累不足，才会导致茶味寡淡！

之前回答过一个问题。

“我们平时喝岩茶提到的厚与薄，和茶味本身具有的茶味物质成正比吗？这些茶味物质多少是茶叶本身生长环境造成的，还是与后期制茶工艺有关？”

茶味积累丰沛的岩茶，泡出来的茶汤不会寡淡。

两者之间，当然属于正比关系。

但说实话，茶味物质的积累，十之八九取决于先天。

茶味厚不厚，取决于山场环境、种植方式、管理方式等。

先天温度、光照、日照时长、水汽滋润、土壤养分、综合生态环境越有利，产出来的岩茶肉桂汤感更厚。

正岩山场，永远是岩茶汤感醇厚度的先天保障。

外山肉桂vs正岩肉桂，永远没法在茶汤厚度上占优势。

另外，假设同样都是正岩肉桂，并且它们的山场地段接近，小环境接近。

但它们的种茶方式却不同。

一个茶树种得密，一个种得疏，茶树间距控制更合理。

毫无疑问，后者汤感厚度更占上风。

毕竟，同一片山场里，土壤当中的养分物质积累就这么多。

茶树种得密了，僧多粥少，匀分到每一株茶树身上，能吸收获取的先天养分数量有限，很难产出极致优秀的正岩茶！

《6》

岩茶的山场与工艺，可以这么形容。

七分天注定，三分靠制茶。

制茶工艺的尽善尽美，也不能改变一款外山茶的劣质品质。

可以这么说，在香气与汤感之间。

做香容易，求味很难。

茶香方面，只追求面香的话，的确不难。

但做出沉稳内敛，留香持久的落水香，难。

再进一阶，要想做出醇厚汤感，更难。

巧妇难为无米之炊。

工艺再好，也不能将外山岩茶做成又香、又醇、又滑的风味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。