丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

如果要问，一年内最好的季节是什么时候。

一是舒惬的秋末时分，天高云淡，清风爽朗，另一个便是最近这些日子了。

告别了冬日湿冷的攻击，没有春天恼人的柳絮纷飞，烈日的炎炎也还未至。

这个初夏的时节，街上飘着恰到好处的风。

这时最愿备好水果，泡一杯花香四溢的新白茶，还有一堆茶点，享受快乐无边的傍晚。

最近一直在喝新茶，几乎都试了一遍过去。

而喝到有机茶的时候，真真是被惊艳到了。

那独有的比山泉水还清新空灵的香气与汤水，宛若天山雪莲，极度纯净。

李麻花喝了一口，差点把舌头吞下去。

很显然，她被这神仙茶汤迷住了，饮下之后，又伸手，示意再来一杯。

我们俩就这样静静地喝着，谁也不想打破这种宁静。

回想到，很多人对白茶的印象，还停留在“新茶是草，老茶是宝”的层面。

那么，一定是没有喝过真正好的白茶，来自太姥的白茶。

如果亲自喝过，便能知道，新白茶里的鲜爽感，鲜活的花香，清莹的毫香，沸水一冲，就悉数绽放。

直白，透彻，就是太姥山白茶最吸引人的地方。

《2》

如今，依然有很多人在选购白茶这件事上，存在误区。

唯老是举，非老白茶不喝。

再加上民间的宣传，“一年茶，三年药，七年宝”。

于是，这股“追老”的风潮，越吹越盛，远远盖过了新白茶的热度。

不可否认，白茶作为一种能够长期保存的茶类，年份的增加，也代表着收藏价值的提高。

毕竟茶叶都属于不可再生资源，特别是品质好的白茶，更是稀缺。

然而，在肯定老白茶的同时，就一定要打压新白茶吗？

实际上，新白茶并非没有价值。

反之，不是所有的白茶，都能越老越好，越陈越香。

因为老白茶是由新白茶陈化而来，它们是互相成就的关系，一荣俱荣，一损俱损。

若是新茶的品质不好，存老了以后也没有价值。

就像0乘以任何数，都是0。

那么，若白茶的价值不是单独由年份决定，又是受哪些因素的影响呢？

且看村姑陈细细道来。

《3》

首先，要看产区。

产区是决定白茶品质的基础。

好的白茶产区，拥有独特的气候条件和地理环境。

要想茶树茁壮生长，积累丰富的内含物质，就必须具备五大元素。

分别是，温（温度）、光（光照）、水（水汽）、气（空气）、土（土壤）。

优秀的产区，这五大元素都能尽量往完美靠拢。

温度适宜，光照适宜，空气湿润，水分充足，生态环境好，土壤中的氮磷钾等微量元素丰富。

正如老话说的，好山好水出好茶。

把这一套理论套用到白茶身上，那就是好的产区，决定了这款茶的茶青品质。

而茶青的品质出众，将来才有机会通过制茶师的妙手，加工成为一款好白茶。

但如果产区不好，气温可能太高，也可能太低，影响茶树的正常生长节奏。

光照可能过强，也可能过弱，不利于茶树进行恰到好处的光合作用，积累养分。

空气可能过分干燥，也可能雨水过多，导致茶树被泡烂根……

总之，在种种不适合茶树生长的产区里，成长起来的茶树，肯定品质不好。

内质单薄，苦涩物质含量高，品质不佳。

至于这样的白茶，未来即使花心思，好好保存，也难以成为一款优秀的老白茶。

已经输在了起跑线上，想要超越那些本身就“出身优渥”的茶青，需要付出常人难以想象的努力。

《4》

其次，要看工艺。

有了好的先天条件，还得有好的工艺辅佐。

底子好，加上工艺好，最终才能成为精品。

比如，日光萎凋的白茶，薄摊薄晾在水筛中，在温和的阳光下，去除鲜叶中多余的水分。

在这个“失水”的过程中，茶叶中那些多余的苦涩物质，也会一并被带走。

留下来的，都是有益的，能够帮助提升茶汤的香气和口感的物质。

后续的烘干，需要低温慢烘，并根据实际情况来调整温度和时间。

因为不同的白茶，采摘标准不同，加工的重点自然也不一样。

白毫银针的芽头更厚实，中间的层数多，能剥开5-7层，所以工时更长。

把内外均匀地烘干烘透，把含水量控制到8.5%以下，才算是合格了。

当然，还有一些比较用心，对自己要求严格的制茶师，会把白茶的含水量控制得更低，到7%、5%，甚至是3%（出口标准）。

越干燥，越耐存。

可这样做茶，很麻烦，也很考验技术。

别看白茶的工艺简朴，背后也需要付出大量的时间和精力。

所以，很多技术不精，或者偷懒的制茶师，随便晒一晒、烘一烘，就上市出售了。

含水量超标的白茶，随着时间的推移，就会出现跑气、受潮、过度发酵、变质变味的情况。

不出半年，一整箱白茶，都将变得面目全非。

《5》

再次，要看储存。

有了前面的铺垫，一款优质的新白茶，就诞生了。

但是，想要让它顺利陈化为老白茶，转化出丰富的内含物质，一套标准的仓储条件少不了。

简单来说，存茶要三层包装、离墙离地、干燥避光。

由于白茶喜干怕湿，所以在储存的时候，必须格外注意密封。

最好用三层包装法，铝袋、食品级塑料袋和标准五层厚的瓦楞纸箱，把白茶层层保护起来。

免得多余的水汽、异味跑进来，干扰茶叶的正常转化。

要知道，当白茶体内的水汽含量升高，受了潮，又恰好碰上了高温。

在高温高湿的情况下，白茶就会开始过度发酵，变酸变味。

一旦受潮变质，这箱茶便坏了，不能喝了。

营养物质被严重损耗，茶香和茶味也被水汽破坏，渐渐失去了品饮的价值。

《6》

最后，要看等级。

白茶的采摘，是分等级的。

按理来说，等级越高，肯定养分更充足，价值肯定也越高。

到了市场上，价值决定价格。

白茶的三大品类，白毫银针、白牡丹、寿眉，其实它们都有更细致的等级划分。

例如，白毫银针分特级和一级；白牡丹等级最多，分特级、一级、二级和三级；寿眉也有一级和二级之分。

在国标中，关于等级的区别，都有着具体的标准。

包括外形的条索、整碎、净度、色泽，内质的香气、滋味、汤色、叶底。

因此，在同等的产区、工艺、储存下，高等级的白茶，贵过低等级的茶。

有时候，仅仅是等级的差别，就决定了价格。

在未来的陈化中，肯定是等级越高，越稀缺，养分也越丰沛。

《7》

决定白茶价值的因素，除了年份，还有上述的这些。

可见，年份并不是唯一的条件。

在这一众的排名当中，年份应该是排在最末尾的。

若是徒有年份，而没有品质，再老的白茶，也卖不出好价格。

收藏的前提，是值得收藏。

把各个因素都一起考虑进去，比个高低，才能作出一个合理的判断。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。