丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

当今互联网上，有一句流传很广的话。

叫做“小孩子才做选择，成年人当然是全都要！”

听起来，爽快地不得了。

但相信大部分成年人听完，心里都觉得怪怪的。

因为实在想不出身边哪个朋友，即使实现了财务自由，也很难奉行“全都要”的准则。

所以，实际上这句话完全反了。

小孩子需要选择么？

想起小时候，什么都不懂，每次经过超市货架，想要哪个就选哪个，从来不考虑价格。

因为小孩子根本不懂，钱不是大风刮来的道理。

看到琳琅满目的商品，五颜六色的玩具，恨不得全都搬回家。

等到成年后，才发现成年人的世界里，其实并没有想象中潇洒。

反而，处处都是坑。

面对的选择更多了，但“全都要”，几乎很难做到。

这是一个充满挑战和机遇的世界，需要适应和应对各种变化，各种挑战。

《2》

同样的，在喝茶人眼里，肆意洒脱是件难事。

特别是刚开始接触某一类茶，什么都不太懂，最担心踩坑交学费。

比如前两天，就收到了一个很有意思的问题。

“请问，买老白茶是选枣香的，还是药香的，或者其他香型？”

众所周知，香气是很多人判断茶叶品质的依据之一。

经常会听到有人形容，xx茶的香气内敛/沉稳/纯净/张扬/清新，诸如此类。

当然也会有负面评价，如气味混杂、酸味重等。

的确，人的鼻子对香气是最敏感的，喝茶也通常是先闻到香气，继而才感受到滋味。

相较于茶汤的口感而言，香气更加直白清晰。

好与不好，是普适的，是可以认定的，不含糊。

学喝茶的人，照例是先从闻香开始，接着才学会品茶汤，体会汤水里的醇厚感、稠滑度，各种韵味。

所以，写茶的人，卖茶的人，向客人介绍茶，一般都是先介绍香，再形容水。

这也就不奇怪，为什么有些茶友在选择老白茶时，会格外在意香气的表现。

那么言归正传，拥有哪种香型的老白茶，才是好茶呢？

其实，白茶的香型，和品类有关系。

你会发现，同样都是春白茶，白毫银针、白牡丹、寿眉的香型就不完全一样；

同样都是寿眉，春寿眉和秋寿眉闻起来也不一样；

同样的原料，散茶和饼茶呈现出来的风味，各有千秋……

因此，想要选到优质的老白茶，首先要知道什么品类，会具有哪些香型，又不该出现哪一些味道。

其中，不属于老白茶正常该有的气味，包括酸味、巧克力味、烟味、青臭味、闷味、渥味、霉味、陈仓味等等。

这些味道，都是由于白茶在加工或仓储过程中，出现了问题，从而产生出的不良味道。

当然，属于老白茶正常该有的香气，也很丰富。

比如稻谷香，是由新茶时期的毫香、野草香，转化而来，以及花香、陈香、粽叶香、竹叶香，各种天然植物的香型。

其中，药香和枣香，是老白茶的两大代表性香型。

同时，它们有时分开，有时同时存在，这就要具体情况具体分析了。

《3》

白茶的药香，是一种很奇妙的香型。

妙就妙在，它从白茶一出生起，就伴随着它了。

很多茶友都以为，药香必须是白茶经过N年的转化以后，才生出来的香气。

实际上，大家都忽略了新白茶时期的药香。

准确来说，是草药香。

在新茶白毫银针，以及新茶白牡丹身上，你闻到的大概率是浓郁清莹的毫香与花香。

那股抓人的、扑鼻而来的野草香，混合着清雅的花香，占据了我们的鼻腔。

草药香则是幽幽地铺垫在后方，若是没有仔细嗅，多嗅几次，嗅不同温度下的盖香，则难以感受到。

不过，在新茶寿眉身上，草药香就很明显了。

是那些带花带藤的新鲜草药，连着根茎枝叶一起煮了之后，散发出来的微微带甜的香气。

清浅的草药香，让人想到福建人一到夏天就必须要喝的凉茶。

而到了老茶时期，白茶的药香就变得更加沉郁、内敛了。

近似当归、防风、紫苏等这类根茎类中药散发出来的香气，淡雅质朴。

虽然比不上直接煮中药，直接煮当归防风那么浓郁纯正，但只是几分相似，就足够吸引人了。

并且，老白茶中的药香，常常是与陈香相伴而行。

这是好产区、好工艺、好储存的老白茶，才会拥有的，纯粹、清新、干爽的香型。

《4》

老白茶的枣香，是很多人的心之所向。

要知道，市场上优质的老白茶少，而品质好且带有枣香的老白茶，更是茶中龙凤，十分稀缺。

如果说，白茶诞生药香，只需要品质好。

那么，枣香的形成，除了这个基础条件外，还有两大条件。

一个，是品类的要求。

据我们观察，比起白毫银针和白牡丹，寿眉陈化出枣香的几率更大。

特别是秋寿眉，叶片宽大，蜡质层厚，且茶梗粗壮硬挺，含有较粗的纤维。

以上这些，都是生成枣香的天然基石。

另一个，是形态的要求。

秋寿眉还需压饼，经历细胞破壁，才会生成枣香。

如果是以散茶的形态被长期保存，那生成枣香的概率，同样微乎其微。

甚至于，比中五百万大奖还低。

老白茶的枣香，是一股热情奔放的，像现蒸熟的红枣糕一般的香气。

微甜，微鲜，馥郁，温暖，深长。

那是岁月的馈赠，充盈着生活的富足。

枣香与药香相比，更加小众，也不涵盖白茶的每一种品类，因此不能作为判断白茶品质的标准。

有枣香的老白茶，固然珍贵、稀有。

然而，没有枣香的老白茶，未必就不好，还要看品类和形态。

就像前面提到的白毫银针老茶，不管是压饼，还是散茶，都不会有枣香。

那么，难道它就是不好的白茶了吗？

要知道，白毫银针可是白茶界的“王者”，老茶阶段的白毫银针，更是王者中的王者，不容小觑。

很显然，以枣香来判断其品质，就不太合适了。

《5》

品质优秀的老白茶，从来不是只有单一的香型。

如果变化不多，层次不多，很难脱颖而出。

倘若一款老白茶，给你的感觉的枯燥乏味，单一，如同空白纸张一样无聊，那肯定不是好茶。

想必也会让喝茶的人，失去兴趣。

枣香的老白茶，药香的老白茶，它们不是独立的个体。

至少，它们在拥有枣香和药香的时候，还拥有着其他的香型。

只不过，相较之下，枣香的形成条件更苛刻一些。

而药香，始终伴随着白茶的一生，从新到老，从青葱到成熟，从未离开。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。