□淄博日报/淄博晚报/博览新闻
记者 王晓楠
今秋，美拉德风席卷时尚界。其实，世界三大饮品——咖啡、茶、可可的秀色和馥郁用“美拉德”来形容再恰当不过。
杯子里流淌着美拉德。
时光中的美拉德
咖啡豆原本被深藏在咖啡果实内部，无论是刚刚从果实中挖出，还是经过日晒、水洗、发酵等处理，咖啡豆都没有展现出丝毫魅力。但当咖啡豆被送入烘焙炉，在高温下产生美拉德反应，变成咖啡熟豆，其香气和色泽就变得厚重、深沉和复杂。从咖啡种植到精制处理再到烘焙，一颗具有完美“美拉德”魅力的咖啡豆最需要的，是时光的打磨。
从熟豆到“杯中风物”，这杯美拉德更需要花费一点时间。且不说冰滴、冷萃等耗时12小时甚至更久的慢萃咖啡，即便是一杯手冲，也要经历磨豆、压粉、萃取、冲泡等过程。在这样的时光里，咖啡豆从固态变为液态，其色泽更加深沉迷人，馥郁芬芳的香气也被极大地激发出来。
咖啡馆是一个被赋予多重属性的文化、社交、消费空间。北京的咖啡馆多集中在使馆区、后海等文化底蕴丰富的地方，上海的咖啡馆则多分布在法华公园、新天地等具有历史气息的区域。在淄博，不知何时，咖啡馆也变得寻常可见。除了商业咖啡，公园绿地、文创园、居民小区中的精品咖啡馆似乎更富有城市调性，也更能打动人。
秋季的咖啡馆，光影交错。唐库的咖啡馆ingot因其黑白主色的ins风频频登上小红书，被达人推荐。暖阳从落地大玻璃窗斜斜晒进咖啡馆，光与影便交织泼洒在白色桌台、黑色座椅、棕褐色咖啡上。复古怀旧的留声机、收音机盒子中流动出一首首爵士乐、乡村音乐，视觉上的“光影交错”也慢慢流动到人们的时光里、思绪里。
坐在ingot这样的咖啡馆里，最好的选择是喝一杯现磨阿拉卡比豆制作的手冲咖啡，消磨一个秋日下午。维也纳咖啡、蜂巢咖啡是这家咖啡馆的主打特色。白色瓷盘中盛放的透明玻璃杯中流淌着浓郁的美拉德色，鲜乳和奶油又让这抹浓郁变得柔和。蜂巢咖啡上悬着一大块蜂巢，正滴着金黄的蜂蜜。醇美的咖啡入口，苦味和涩味并不明显，轻咬一口蜂巢，蜂蜜流入口中，强烈的香甜气息随之而来，愈发凸显咖啡的醇厚。
咖啡馆里的人都在做什么？“小红薯”刘丹萌在小红书上拥有2万粉丝，主要销售服装和功能饮品。只要不出差，刘丹萌就会出现在咖啡馆里，拍摄视频、直播带货、回复消息……咖啡馆既是刘丹萌的公共办公空间，又是一个符合她“小红薯”调性的“背景板”。如今，在咖啡馆做自媒体、做设计稿、画插画、写作的年轻人越来越多。“当咖啡杯空了，灵感就满了”。同时，咖啡馆还是商务会谈、社交闲聊的好地方，咖啡馆也不妨碍一个人独自发呆。在出品“时光美拉德”的咖啡馆，时光却与这里的人最不相干。
千年一叶美拉德新变
千年一叶——茶叶，同样在炒青和烘干过程中发生了美拉德反应。这让茶叶颜色加深，并产生烤香和焦香。眼下，茶饮新潮流、新文化，让千年一叶正在发生新的变化。
在淄博的王府井广场，茶百道、喜茶、都可、瑞幸、古茗等店铺林立，商业咖啡茶饮的围剿下，淄博本土茶饮品牌——欢饮走进第17个年头。创立之初的欢饮，还处在“优乐美”“香飘飘”奶茶粉风行时代。2015年前后，奶茶市场开始狂飙，资本加快了茶饮市场的布局步伐，全国性茶饮咖啡品牌纷纷进军淄博。面对这一场没有硝烟的战争，欢饮回归茶叶的本色、本味，不再一味追求“即时快乐”的茶粉冲泡，改为茶袋冲泡，最后升级为现在的原叶茶冲泡。在欢饮，奶茶是由一杯现泡茶汤制作的，这杯茶汤可能是大红袍、普洱，也可能是正山小种、乌龙、茉莉……
夏秋季节，欢饮的“茉莉语桂”最受欢迎。店员将茉莉花制成茶汤，再混入鲜乳、现熬桂花糖等，盖上奶油奶盖，点缀上焦褐色的山核桃。茶饮现点现泡，最大化保证了茶叶的新鲜口感。
西晋以来，中国茶文化悄然开启了它的旅程，然而一直到隋唐以前，中国人的主要饮品依然是酒。《世说新语》里有这样一则记载，说东晋初年，司徒长史王濛喜欢饮茶，所以他每次都用茶水来款待客人，然而，那时很多人不习惯喝茶，接受不了茶水的苦涩寡淡，但王濛却热情无比，这让他们感到很痛苦，每次去王濛家之前都会说“今日有水厄”——今天又要体会喝茶的厄运了。其实，三国时期，四川、湖南、湖北地区的人们在饮茶时，就会炙烤茶饼，以沸水冲开，加入姜、橘皮，搅拌后饮用。这两年，风行“围炉煮茶”，人们在沸腾的茶汤中加糖注奶，在茶汤炉火上烤几个栗子、大枣、棉花糖，其主角仍是那壶茶汤。
当桂花、蜂蜜、鲜乳融入茶汤，当奶油和山核桃、糖渍品、鲜果缀饰茶面，千年一叶的色彩、味道甚至文化，都发生了新变化。生巧嫁给大红袍、燕麦牛乳和普洱手拉手，这样既尊重茶本源又注入新口感的探索，可以让不习惯苦涩寡淡味道的人爱茶叶，也让茶叶在今天有了新释义。
在淄博街头的茶饮店，同样可以享受一壶原汁原味的冲泡纯茶。它可以是一杯四窨茉莉，也可以是一壶糯香普洱。店家会温馨提示你，“现泡有点慢，茶好水好慢慢聊”。而年轻人对纯茶的接受度出乎意外得高，他们既可以接纳丰富多元的茶饮口感，也可以在返璞归真中沉淀自我。
茶叶，传承发展至今，似乎每一天都在变化，似乎又从来不曾变过，中国人始终在茶中找寻平静、释放灵魂、洗涤精神。茶从普通饮品升华为高雅与文化之饮，又在茶饮的文化新变中找到了更加符合当代人需求的多元方式。
杯中美拉德的文化延展
咖啡和茶为何能串起文化？
咖啡的品种和口味正日渐呈现出多元化趋势。随意走进淄博的一家咖啡馆茶饮店，餐单最醒目处，都是店家主推的个性化咖啡茶饮，它再也不是拿铁、卡布奇诺、大红袍等耳熟能详的基本款，它可能是Dirty特调、山楂气泡美式、西柚云雾龙井。商家纷纷加速推动新口味、差异化产品问世。咖啡馆、茶饮店也在产品的口味和风格中，形成了自己的鲜明调性，成为城市街头、人们心中不可或缺的文化一角。
除了内核产品，店面风格也是构成咖啡茶饮店文化元素的重要因素。欢饮把齐国的瓦当运用到了新开的宏程店等店面，以木制桌椅、绿植和齐文化为主风格，茶饮也推出了“琉璃软籽石榴”“罗刹海市脏脏奶茶”等原创品。在博山的颜神古镇，旧厂房、民居改造的咖啡馆里，手握一杯咖啡茶饮，既可以感受已逝的工业遗存风，也可以就近观赏陶瓷琉璃文化，或者在半圆形观众席上看一场琉璃烧制展演。咖啡茶饮产品加店铺风格的个性化、差异化、多元化融合，正在造就着咖啡茶饮文化的独特魅力。
那些咖啡茶饮的附加品也同样出彩。鲁C出圈后，带火了陶瓷、琉璃、丝织品，“文化灵魂三件套”也跳出了高雅殿堂，越来越接近生活、迸发活力。织有海岱楼纹饰图案的丝织物出现在了钟书阁的咖啡馆，琉璃制成的小花猫、仙人掌被摆到了茶饮店的前台，华光、硅元等一众陶琉顶流企业加快了茶具、咖啡杯的研发和产品推广。林立街头的咖啡茶饮店，成为文化资源向文化IP转化的无形推手。
还有一种情况，咖啡茶饮虽不是主角，却是文旅空间、公共空间的附加品、必需品。在大剧院听一场演唱会、在城市书房看一本书、在文昌湖畔来一场秋日漫步、在木作坊制作一把木梳，似乎都缺不了一杯咖啡茶饮。它激发灵感、消除隔阂、沉淀浮躁，不仅成为人与空间连接的新载体，还成为文化生长与创造的新机遇。
秋日的淄博，树叶微黄，街头已飘来栗子香，何不来一杯美拉德，让精神岛屿陪伴自己的“诗和远方”。