丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

双十一过后，有位老茶友过来反馈。

称，他的冬季口粮白茶，从此就认定白牡丹饼了!

因为，陆续试了几款2020、2021的陈年牡丹饼后，发现那鲜润柔沁的汤感滋味，魅力太大了。

一喝，就被迷上了。

早几年过冬，那位老茶友也是喝饼茶为主。

不过当时选的还是带枣香的醇厚老寿眉饼，通过近两年的接触，发现高等级的白牡丹压饼后，那股既鲜润，又冰沁的汤感，无比美妙。

比寿眉饼，来得更鲜。

比同年份的白牡丹散茶，滋味更醇厚绵顺。

比起高山白毫银针，选高级牡丹、一级牡丹压成的茶饼，在他眼中，颇具喝茶性价比。

近段时间来，天气干冷，冷风呼呼，略显干燥。

“润”到极致的高山白牡丹饼，是不少资深白茶老饕的“冬季必入茶单”。

不过，若你在此之前，较少喝过白茶饼。

除了少量浅试过寿眉饼外，基本没有喝白牡丹饼的经验。

那么，到了冲泡环节，为了得到一杯极致鲜香沁润的茶味。

不妨对照以下细节，逐步慢慢操作。

《2》

一、撬茶饼尽量撬成薄片。

撬白茶饼，推荐用扁平状的茶刀去撬茶。

沿着茶饼压制层次，将茶刀平行伸进去后，轻轻旋转出一个扇形，再轻轻顺势抬高。

此时就能得出接近完美的薄薄一片，形如土豆片、藕片、萝卜片……

片状造型，能尽量保持白牡丹嫩叶的完整性，降低碎茶损耗。

等到正式冲泡时，哪怕没有用茶滤过滤，汤中也不会流出过多碎茶渣沫。

即便有少量碎茶渣出现，当你将茶汤倒进公道杯后，碎末也会自动沉底。

分茶进入品茗杯后，便不会受到碎茶影响，能畅快尽兴地喝茶。

二、不需提前醒茶，直接泡开喝。

白牡丹饼，属于白茶成员。

即便存放数年后，取出茶饼，撬出适量干茶，直接冲泡就是。

期间，可略过醒茶步骤。

毕竟，白牡丹饼又不是熟普饼，自身没有任何渥堆味。

后期在密封、干燥、阴凉、洁净的舒服仓储环境内，更是绝无沾染任何怪味的可能性。

贸然将茶饼装入透气的醒茶罐内，放上一段时间“干醒”后，除了让白牡丹饼的馥郁香气大量散失外，绝无好处。

倒不如直接撬开后，现场泡开就喝。

好茶遇水则发，只要泡茶水温足够高，足矣唤醒一款优质白茶的鲜香醇爽！

三、用克秤称重，剩余茶饼及时密封收纳。

撬白茶饼，有经验的老茶客不会选择一次性全部撬散。

而是喝多少，撬多少。

或者是从三层包装（纸箱、塑料袋、铝袋）密封保存的大箱里，取出完整一饼茶后。

对半撬成两半，一半继续放回大箱内“长期存”。

另一半装入材质厚实的密封袋内，捏紧袋口，以防跑气。

平时要喝茶时，不需频繁开箱。

从密封袋内取出残饼后，再“按需取茶”。

参考上文的做法，撬出薄薄一片后，用克秤先称重量。

盖碗泡白茶，单次用量5克足矣。

撬出来的白牡丹薄片茶叶，多退少补，留出泡茶所需用量后。

剩下来的残饼，继续原样装回到密封袋。

仔细捏紧袋口后，放入相对干燥的抽屉或者储物柜内，以供日常喝茶取用。

考虑到密封袋的密封储物牢靠性，比不过三层包装。

临时分装在密封袋的白茶饼，推荐在三、五个月内及时喝完，风味更优。

四、单泡常规用量是5克，超过7年陈的茶饼，酌情减量。

喝白茶，不论散茶饼茶，标准110毫升白瓷盖碗泡茶喝，常规单泡用量5克。

撬开一片白牡丹饼后，不要随手放入盖碗内。

因为，经过压饼后的白茶，干茶体积容易出现“视觉误差”。

类似压缩饼干那样，表面看着只是轻巧一片，但实际泡开后，干茶才会慢慢舒展。

随手将完整一大片直接放进去，万一投茶过量，实际重量达到8克、10克、甚至更多。

翻倍用量下，泡出来的茶汤味道过浓，反而不利于优质白牡丹的沁润茶味发挥。

所以，在撬茶取茶时，确定投茶量很有必要。

不过，单泡5克的投茶用量，并非一成不变。

高山原料，陈化出色的白牡丹饼，超过7年陈以后，建议投茶量时酌情减量。

类似泡2014牡丹王饼，2015白牡丹饼等，仅需4克足矣。

内在茶味转化到位的优质老茶，冲泡时不需“量多”，照样能泡出极致醇厚风采。

对多数茶客来说，4克茶量，风味刚刚好。

照常足量5克放下去，茶味过于劲道，不是资深老茶饕未必能hold得了。

五、温杯洁器。

取出适量茶饼后，装在茶则里，放在一旁备用。

接着，摆置基础泡茶工具。

如果不想太麻烦，选圈内基础百搭的白瓷盖碗、透明玻璃公道杯、主人杯即可。

备齐泡茶三件套后，将公道杯与盖碗，一左一右合理摆放。

再另外寻一个杯垫，安置主人杯。

先烧水，等水烧开后，照常温杯洁器。

说得通俗些，用热水将盖碗、公道杯、茶杯的内壁与口沿，均匀烫一遍。

先往空盖碗内倒入热水，再合盖轻轻摇晃一番，分入公道杯。

最后再分入茶杯后，均匀烫过一遍后，倒掉温杯废水，正式泡茶。

六、沸水冲泡，打圈式快速注水。

摆放茶具，温杯洁器，再趁热投入干茶。

期间，不少茶友还有“摇香”习惯。

轻摇盖碗后，打开一角，凑近闻被温杯余热激发出来的缕缕馨香。

从温杯，到摇香结束，中间免不了要耽误片刻。

冬天气温低，自家烧水壶如果没有保温功能，滚烫热水降温速度快。

在正式冲泡时，不妨重新烧开一遍。

泡了三、四冲茶汤后，也要养成好习惯，检查水壶内的热水余量、以及水温。

避免泡着泡着，水凉了，水温不足，难以激发茶香与茶味。

避免注水泡茶进行到一半，只往盖碗内倒入一半热水，然后再尴尬地发现水没了，还得重新再烧。

一切检查无误后，往盖碗内快速打圈注入沸水。

滚烫热水均匀浇注而下后，能让盖碗内的白牡丹饼片，均匀拥抱沸水，快速激发茶香，浸出茶味。

高温激发下，整杯茶才能做到又香、又鲜、又醇、又冰沁！

七、6冲之前，快速利落出汤。

喝白茶，好茶不需要闷泡。

包括饼茶，也是如此。

前5冲、6冲，快速注水结束后，立马合盖出汤，快速分离茶水。

哪怕头道茶时，紧压抱团的白牡丹，还没有彻底泡散，但不耽误附着在茶饼表面的滋味物质，迅速释放。

泡出来的茶汤，照样清润饱满，鲜香盈然。

连泡多次后，干茶自然能慢慢舒展。

等泡到6冲以后，随着内在茶味物质不断被消耗，后面余下的尾水，再适当延长浸泡时间。

从坐杯停留5秒、停留10秒等，依次往下加时，直到泡到十冲之后，再考虑换茶也不迟。

《3》

过去提到白茶饼，很多茶友第一个想到的就是寿眉。

尤其是梗叶相对粗犷的秋茶饼，占据了市场绝大多数。

但随着白茶市场慢慢发展，产品分类日益丰富。

高等级的白毫银针饼，白牡丹饼等，已经走进不少茶友的茶桌。

白毫银针，只取珍贵的粗壮茶芽为原料，不论散茶饼茶，都是白茶圈内的高端品。

相比之下，居中选项的白牡丹，价格要更亲民。

论外形，白牡丹比寿眉更显细嫩，芽头饱满，嫩叶娇俏，绿白二色相间。

论茶味，白牡丹散茶清新、纯净、突出鲜爽原味，压成饼之后，能让茶味更显沁润鲜醇，别具特色。

喝白茶，喜欢喝纯粹原味的，散茶是经典选项。

爱喝柔沁、冰沁、鲜沁汤感的，更建议喝5年内的高山白牡丹饼。

冬日喝口粮白茶，选一饼小巧可爱的100克、200克小规格的牡丹饼。

每日一茶，一次喝一泡，等到寒冬过去，刚好喝完一块饼，也是不错的饮白茶选择！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。