葛仙米产品。

雨后，鹤峰县走马镇云雾缭绕，空气清新，绿意盎然。

走马镇位于恩施州东南边陲，有“鄂西南窗”之称，也是世界上最大的葛仙米产地。经过不断摸索，近几年，葛仙米这个土特产有了新的“打开方式”。

土特产吃出新滋味

“好香呀！老远就闻到了。”走马镇千金村出水洞农家乐的7号包间内，一盘热气腾腾、色泽晶亮、香气扑鼻的干锅腊肉炖葛仙米端上桌。客人黄女士迫不及待舀一勺送入口中，连连称赞。

一旁的老板张军笑着介绍：“葛仙米是我们鹤峰人招待贵客的一道必不可少的佳肴。腊肉是自家熏制的，香得很。”

2015年，张军看准家乡味道的市场前景，开起了农家乐。如何把千金村的传统农家菜做出特色，吸引更多食客？张军一直在思索。

去年，张军偶然发现自家已经过了采收季的葛仙米田里，居然又捞出了不少鲜葛仙米。但是，太大颗粒的葛仙米不好包装出售，张军决定利用其开发一道新菜。

葛仙米口感细腻，无论是用来炖汤，还是作为辅菜，都能使菜品增添一番风味。张军很快想到家乡另一种土特产——腊肉。就这样，干锅腊肉炖葛仙米这道菜“应运而生”。

这道菜的反响，超出了张军的预期：很多从湖南等地来的客人点名要吃这道菜。

“常常来不及翻台，最高峰时，8间包间全部爆满，一天流水8000元。”张军说，这道招牌菜不仅抓住了游客的胃，更让众多“头回客”变成了“回头客”。

葛稻同田双份收入

夏季，行走在走马镇千金村，山水相映，好不惬意。

来到村民董文的家，他正在院坝里晾晒葛仙米。“采挖后的葛仙米需要淘洗去除杂质，再晒干后才能出售。”

簸箕里处理好的葛仙米外观皱巴巴的，看上去并没有特别之处，但在许多人心中，这是食材中的“软黄金”。

董文是千金村种植葛仙米的领头人。这几年，虽疾病缠身，他家里却修起了楼房，年收入50万元以上。改变命运的，正是葛仙米。

“小时候把葛仙米当菜吃，现在好多农田里的葛仙米因为水污染而绝迹了。”董文对葛仙米难以割舍。前些年，同村大多数村民认为葛仙米难种难养就放弃种植，只有董文依然在坚持。

后来，在驻村工作队帮助下，董文租下70多亩稻田，引来山泉灌溉，坚持不施化肥、不打农药，恢复原生态稻田。随着稻田土质、水质改善，葛仙米呈现出新的生机。

四五月采收完葛仙米，董文再种一季水稻，实现葛仙米、水稻双丰收。“绿色稻田产出的大米很抢手，供不应求。”董文介绍，今年葛仙米干货收入超过90万元。

如今，在董文带领下，千金村有了10多户种植葛仙米的大户。

葛仙米“阔步”出境

“这批葛仙米是发往香港的，一个星期内到达。”在走马镇周家峪村村民潘贤章的厂房内，他和10余名工人忙着打包、发货。能将家乡的特色传统美食卖到山外，潘贤章和工人们干劲十足。

2013年1月4日，潘贤章注册成立了湖北亿绿生态农业有限公司。在这之前，作为第一个将葛仙米销往境外的人，他2011年便成功通过葛仙米在香港“刨金”1000余万元。

“现在的人越来越讲究养生，有高营养价值的葛仙米，在外地很是走俏。我有很多固定葛仙米客户群，他们都非常认可葛仙米的价值。”潘贤章说。

在去年的世界硒都（恩施）硒产品博览交易会上，潘贤章与上海一家大型经销商签订了1万公斤的葛仙米销售订单，价值接近3000万元。

“今年上半年，我们销售了4500公斤葛仙米干货，产值1000多万元。未来将扩大规模，争取让葛仙米的产值达到1亿元。”潘贤章对葛仙米的未来充满信心。（恩施日报全媒体记者 蒋杨艳 田 华）