惊蛰是24节气中的第三个节气，是指春雷初响，惊醒了蛰伏于地下冬眠的动物。“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。”惊蛰一至，万物复苏，春暖花开，生机盎然。“乍暖还寒”是惊蛰的典型特征，气候干燥，细菌病毒开始活动繁殖，容易咳嗽咳痰，因此民间素有惊蛰吃梨的习俗，以此生津润肺、止咳化痰。

中医认为，春属木，入味为酸，对应五脏为肝，木旺于春，惊蛰后，肝气旺易伤脾，脾虚易致疲乏、四肢无力。

湖南中医药大学第一附属医院药学部主任药师廖建萍介绍，惊蛰节气适宜药膳调养，可根据个人体质辨证调理，总体应以健脾为主，少吃酸，多吃大枣、山药等甜食。

阴虚体质者，要保阴潜阳，宜多吃清淡食物，如糯米、甘蔗、豆腐、蔬菜、海参、龟肉、蟹肉、银耳、梨等，可加入百合、沙参、石斛等制成药膳；

阳虚体质者，多食养阳食品，如羊肉、狗肉、鹿肉等，做菜时可加入适量干姜、小茴香、八角茴香；血瘀体质者，宜常吃具有活血化瘀作用的食品，如桃仁、黑豆、油菜等，也可选用当归、川芎、丹参、地黄等与肉类煲汤饮用；

痰湿体质者，宜多吃健脾利湿，化痰祛湿的食物，如白萝卜、扁豆、包菜、蚕豆、洋葱、紫菜、荸荠、大枣、薏苡仁、赤小豆等。

湖南中医药大学第一附属医院药学部主任药师廖建萍介绍，春天属于升发的季节，身体内的阳气往外升发，人的体内是比较虚的，可适当进补，但又不宜大鱼大肉，这时多喝汤最为合适。推荐以下几道药膳：

1.百合雪梨糖水

原料：百合30克，雪梨1个，冰糖适量。

做法：用冷水浸泡百合至软后，连浸泡的水一起煮，待百合已烂，加入去皮核切块的雪梨和冰糖，再煮30分钟即可。

功效：滋生津液，清热除烦，养阴泻火。适用于阴虚火旺，体质偏热者，症见平时易上火、口苦咽干及长期吸烟燥热。

2.山药大枣粥

原料：山药30克，大枣10枚，粳米100克，冰糖适量。

做法：粳米、山药、大枣（去核）洗净，放入砂锅，加水适量，煮烂成粥，再加入冰糖，搅拌均匀即可。

功效：补气血，健脾胃，抗衰老。适用于胃虚食少、脾虚便溏、气血不足、营养不良、病后体虚、羸瘦衰弱等症。

3. 淮山薏米茯苓瘦肉汤

原料：淮山、茯苓各30克，薏苡仁25克，红豆50克，猪瘦肉400克，生姜3片。

做法：淮山、茯苓、薏苡仁、红豆洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3～4人用量。

功效：祛湿除困，利水养阳。适用于体内湿气较重，犯“春困”的人群。

4.银耳海参汤

原料：银耳20克，海参100克，枸杞子、姜、葱、料酒、盐、味精各适量。

做法：海参入水中充分涨发；银耳洗净，浸泡至透，撕成小朵；姜洗净切片；葱洗净切段。锅内加水烧开，放入姜片、海参稍煮片刻，捞起，沥干备用。将海参、枸杞子、银耳朵、葱段、料酒放入瓦煲内，加入清水用中火煲约2小时，加入盐、味精调味即可。

功效：补益肺肾、健脾开胃。适用于中老年人肺脾亏虚、肾气不足、纳差食少、腰膝酸软、夜尿频多、阳痿、遗精等。

5.参芪淮杞鸡汤

原料：党参20克、北芪10克、淮山30克、枸杞子5克、大枣6枚、鸡肉300克、生姜3片（3～4人分量）。

做法：先将药材洗净备用，鸡肉洗净切块，放入滚水锅中飞水，与生姜和其他药材一起放入炖盅内，加入适量清水至炖盅八分满，加盖隔水炖1.5～2小时后，调味食用。

功效：健脾补气。适用于脾胃虚弱、神倦乏力、脾虚食少以及春困的人群。

6.北芪杞子炖乳鸽

原料：乳鸽1只（350g左右），黄芪20克，枸杞子10克。生姜、葱、精盐、黄酒、胡椒与清汤各适量。

做法：乳鸽宰杀后褪毛，除去内脏，冲洗干净，切块，在沸水中焯去血污；黄芪片洗净后装入纱布袋，扎紧袋口；枸杞子、姜、葱分别洗净，姜切片，葱切段。将焯过的乳鸽块与纱布袋、枸杞子、生姜、葱、黄酒和清汤或清水放入炖锅内，隔水大火炖1.5小时。捞出纱布袋，弃除姜、葱，加精盐、胡椒调味，即可。

功效：补肝益肾，补脾益肺，补养气血，升阳散寒。适用于神疲乏力、食欲不振、头晕目眩、身体羸瘦以及气虚体质引起自汗多汗、经常感冒的调补。亦可用于“春困”的防治。

（编辑ZS。图片来源网络，侵删 ）

来源： 湖南中医药大学第一附属医院

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