俗语说“无糕不成年”。临近春节，在莒县的乡村，传统的年糕加工作坊又开始热闹起来，街头巷尾飘着阵阵年糕香，给冬日里的乡村增添了浓浓的年味。

　　随着年糕进入销售旺季，买年糕的人逐渐多了起来，莒县夏庄镇夏庄二村的赵加卿、丁相梅夫妇比以前更为忙碌。

　　1月17日凌晨3点，赵加卿、丁相梅夫妇就已经早早起床，忙着烧火架屉，开始准备制作当天要售卖的年糕了。“每天3点起来，一般1个多小时就能把年糕做好，5点多就出门往大集去卖。”赵加卿说。

　　“莒县做年糕的习俗由来已久，早在清末时期，夏庄村民就开始制作和食用年糕，因年糕承载着年年高升的美好寓意，成为过年必不可少的食物。”今年79岁的薛庆慧老人介绍，莒地土地肥沃、盛产粮食，夏庄年糕打破传统年糕以糯米、黍米（大黄米）为主料的做法，取材更为丰富。夏庄年糕除了糯米外，还选用大黄米、豇豆等做原料，不但富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素，而且柔软细腻、不黏不腻、口感舒适，无论煎、炒、烤、还是下火锅，都不会融化，味道也不会改变，形成了独特的风味。

　　赵加卿已经做了二十年年糕，在传承老手艺的基础上，又根据现在人们口味的变化，进行调整。赵加卿做年糕的主要食材是红糖、蜜枣、糯米粉、豇豆，这些原料虽然都家常而简单，但组合在一起，经过揉、搓、搅、蒸等一系列过程的组合幻化，却产生了奇特美妙的香甜味道。

　　“年糕制作，食材的选择尤为重要，主要原料糯米的选择不能有丝毫含糊，它直接影响着年糕的口感，现在市面上不仅有糯米，还有加工好的糯米粉可供选择。”赵加卿介绍，加入豇豆，一是当地人喜欢且增加营养，二是富有“将都”年年高的祝愿。

　　利用烧水的功夫，赵加卿先把50斤糯米粉和煮好的豇豆掺混在一起，然后把用热水化开的红糖，倒进混合好的材料里，不停地用手揉搓搅拌，让糯米粉、豇豆和红糖充分融合。“湿了就粘，干了就发白，很硬不好吃”，赵加卿一边揉粉一边感受着手里材料的干湿程度。手起手落，精确的配比早已融进了他的掌纹里。

　　灶膛里熊熊的火苗舔着锅底，蒸汽萦绕在锅上，慢慢地爬上房顶。丁相梅把混合好的材料缓缓地散进蒸屉里，铺满第一层、第二层、第三层……水蒸气在头顶飘着、聚着，散出的香充满了房间。这一层层地叠加，一层层地积累，赋予了年糕“年年步步登高”的美好寓意。

　　在蒸制红糖、豇豆年糕的间隙，赵加卿又开始用水搅和纯白的糯米面，他一边搓一边说：“有的人喜欢吃纯糯米的，有的人喜欢吃加枣的，多做几种花样，满足更多人的口味。”

　　终于，年糕要出锅喽！抬屉、翻屉，冒着热飘着香气的年糕出笼了。红红的豇豆、雪白的糯米、淌蜜的红枣……诱人的香甜扑鼻而来，让人顿感垂涎欲滴。夫妻二人合作，用笼布和绳子给年糕做最后的定型。年糕捆好了，收拾妥当，夫妻二人又要赶去夏庄集卖年糕了。

　　由于赵加卿人实在，用料真、口味好，除了赶集销售外，现在上门订年糕的人也越来越多，进了腊月就更俏销了。村民董庆田说，看到热气腾腾的年糕，也看到了浓浓的年味儿。

（全媒体记者 杨辉/文 特约记者 陈光金/图）