春节期间，少不了亲朋友好友相聚吃大餐。怎么才能吃得更健康呢？记者请教了宁波大学附属第一医院营养师刘佳宁。

不吃主食就不会胖？

错，把握211原则

“不吃主食，就不会胖了吧？”刘佳宁说，春节前，有不少网友咨询她这个问题。

刘佳宁表示，这是个美丽的误会。不吃主食，荤菜、素菜过量吃，肯定会长胖。比如，同样份量的脂肪，热量是碳水的两倍多。聚餐时如果放开吃肉，哪怕省略了主食，热量显然还是会超标。

也有人好奇，春节期间，容易有腹泻等问题。是不是这样就可以“酒肉穿肠过，肥肉不在身上留”呢？

刘佳宁表示，春节期间胃肠道不适往往和吃得过于油腻有关，加上运动又少，容易上吐下泻。但是，这样的减重是暂时的。随着胃肠道功能恢复，身体会有应激代谢的补偿，体重反而会有明显增加。

那怎么吃才可以美味和健康兼顾呢？

她建议，聚餐时要把握211原则。每餐的食物可以分为两拳头的蔬菜，荤菜和主食各一拳头。

她特别提醒，春节期间，市民往往会吃大量的大鱼大肉，荤腥远多于蔬菜。这样，往往会因为缺乏膳食纤维导致肠道蠕动减弱，形成便秘；过量的脂肪通过血液循环沉积皮下，产生肥胖；还容易引起皮肤粗糙、色斑沉积、血脂升高等问题。因此，春节期间，建议每天要摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜应该占到一半，首选叶子菜。

多选快炒、蒸炖的食物

油炸的时候浅尝辄止

刘佳宁说，春节聚餐，不管在家吃，还是在饭店吃，桌上往往会有几个“功夫菜”。烹饪手法复杂，比如，多次油炸等。

她建议，面对一桌子琳琅满目的菜肴，选择合适的烹饪方式也很重要。一般来说，大火快炒、蒸、炖、焖、煮的食物相对热量较低，对营养素的损失也比较小。煎、炸、烤的话，相对热量高，水溶性维生素和矿物质等营养素的流失也较多。

因此，聚餐时，可以多吃些烹饪方式简单的美食。对烹饪方式复杂的美食，尝个风味就够了。特别是油炸食物，如果为一时口腹之欲吃很多，既可能热量爆表，也会影响肠胃功能。

先上蔬菜，不吃餐后水果

果汁里可以加点矿泉水

外出聚餐，营养师有没有独家秘笈，可以兼顾美味与健康呢？

刘佳宁介绍了几点。

首先，饭前可以喝清淡的汤、吃点水果、或者喝一杯水。可以提醒饭店先上蔬菜，而不是常规地最后上蔬菜，只把蔬菜做为进餐后的点缀。

其次，聚餐少不了喝酒、喝饮料。这时候，也有技巧：比如，少喝甜饮料；比如，喝鲜榨果汁的话，可以加一些矿泉水；比如，喝了五谷杂粮汁等的话，则可以省略当餐的主食。

另外，很多饭店，水果往往放在餐后。这时候，建议可以省略水果。一来，其实前面已经吃得非常饱了；二来，餐后进食水果的话，水果堆在食物的上层，在胃里面还没被吸收，维生素就已经被胃酸破坏了。

“亲朋好友聚餐的时候，我还有一个秘籍就是，尽可能放慢吃饭速度，多和大家聊天。这样，可以更好地团聚，也可以避免吃得过多。”刘佳宁笑着说。

记者 王颖 通讯员 庞赟