金黄色的南瓜粉丝。

南瓜也能做粉丝？近日，经过宁波市农科院专家的努力，南瓜粉丝在余姚“粉丝之乡”鹿亭诞生，其天然的金黄色泽美观养眼，丰富的类胡萝卜素保健护眼。该技术还获得国家发明专利，成为全国首创。

破天荒，南瓜也能做粉丝

7月18日，记者在余姚鹿亭乡白云桥美味食品厂看到，库房里摆满了一盘盘刚刚生产的粉丝。与众不同的是，这些粉丝竟然颜色金黄、色泽透亮，外观让那些传统的灰白色粉丝相形见绌。

眼下并非当地特有的番薯粉丝生产季，这是什么粉丝？原来这些都是用南瓜制作的粉丝。该食品厂厂长褚彭军说，“这在以前想都不敢想，以粉丝闻名的鹿亭乡从来都是用番薯做粉丝，没有用南瓜做过，因为普通南瓜根本就做不了粉丝。”

可别说，南瓜粉丝不仅外观好看，试吃现做的粉丝煲味道还很不错，口感比普通粉丝爽滑Q弹，有嚼劲又不黏糊。金黄色泽是南瓜天然的类胡萝卜素成分，这一营养成分还具有护眼保健功效。

南瓜粉丝的诞生，丰富了“粉丝之乡”特产品种，能为当地农户带来效益。但它可谓是来之不易。

远缘杂交成功，培育加工型南瓜

2019年，宁波市农科院蔬菜研究所承担宁波市公益类项目《类胡萝卜素与淀粉双高粉用加工型南瓜品种分子辅助选育与示范》的研究，开始选育粉用加工型南瓜。在这之前南瓜从来没有被用作粉丝加工，因为传统的南瓜淀粉含量低、含水量高，无法制作成粉丝。

要想让南瓜能制作粉丝，首先需有高淀粉含量的南瓜品种。专家进行了大量的品种培育，在反复试验过程中，专家发现中国南瓜与印度南瓜远缘杂交的后代淀粉含量特别高。经过选育优化，在2020年，高淀粉含量的“绿圆28号”“橙长42号”两个南瓜新品种诞生了。

“这两个南瓜新品种符合项目预期，果肉致密橙红，淀粉与类胡萝卜素含量均高，满足粉用加工的需求。”该项目负责人、市农科院蔬菜所宋慧副研究员说。

攻克护色难题，“黄金丝”诞生

不过，有了品种并不代表就能制作出好的粉丝。在项目研究之初，市农科院就与“粉丝之乡”余姚鹿亭乡的白云桥美味食品厂开展了科研合作，新品种培育出来之后，就进厂加工。可是，当粉丝加工出来，发现南瓜原有的色泽消失了，检测其营养成分，类胡萝卜素也流失了。

“外观看起来和普通粉丝没什么两样，特有的营养成分也消失，这南瓜粉丝还有什么特色？”从事粉丝生产十多年的褚彭军说，看到最初的成品，专家们也陷入了沉思，如何在粉丝加工中留住南瓜特色成为一大难题。

为了解决这一技术难题，负责人宋慧和项目组成员兼鹿亭乡中村村农村指导员安学君高级农艺师等专家驻扎入厂，不分昼夜进行研究试验。

功夫不负有心人，经过不断努力，问题的症结找到了。宋慧说：“南瓜在粉丝制作过程中，颜色的变化与水分、光照有直接关系。”当生产技术突破后的南瓜粉丝成品呈现在大家眼前的时候，所有人都惊叹了，金色粉丝真是太好看了。

“护色成功不仅仅是留住南瓜粉丝的‘美貌’，更是留住了其营养。南瓜粉丝的商品性大幅提升。”安学君说。

南瓜粉丝的诞生，丰富了宁波粉丝的品种，为农民增收带来利好。加工型南瓜新品种出粉率高达15%，剩余原料还可作为他用，提升了南瓜的经济价值。今年6月，加工型南瓜品种及粉丝产品研发技术获得国家发明专利，成为全国首创。

宁波市农科院相关负责人表示，加工型南瓜品种及粉丝产品将被进一步推广，广大市民很快就能品尝到“黄金丝”的美味了。

记者 陈善君 通讯员 詹柴