酸豆角、腌黄瓜、脆萝卜、榨菜

腌菜作为餐桌上的饭搭子

受到了不少人的青睐

但必须提醒大家

腌菜虽然美味

可不能贪吃

吃太多可能潜藏危险

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今年40岁的刘师傅特别爱吃咸菜，因此把田里种的菜蕻、萝卜等都做成腌制品，每天连吃3顿。他还喜欢抽烟、喝酒，尤其是自家酿的番薯烧。

渐渐地，他反复腹痛腹胀，胃口越变越差，吃完痛得整夜睡不着。经过胃镜检查，刘师傅的胃里被发现一个直径5厘米的肿瘤，确诊为晚期胃癌，还伴有肝转移。

想到家里还有两个十几岁的孩子，刘师傅拿着报告在医院流下了眼泪。

幸好，经过医生的全力治疗，如今5年过去了，刘师傅的身体逐渐恢复。不过，他现在已经戒烟戒酒，咸菜也不怎么碰了。

有时候看到邻居们的生活习惯和他以前一样，他忍不住唠叨：“要以我为戒，别再这么吃了！”

医生提醒，沿海一带胃癌发病率与长期饮酒、爱吃腌制食品的饮食习惯脱不了干系。对于腌制食品一定要适可而止，不要长期大量食用。

1、增加癌症发病风险

多数研究认为，腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐可能增加癌症发病风险。

频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管黏膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等物质。

因此，经常吃腌菜会增加食管癌、胃癌等癌症的发病风险。

2、增加高血压风险

传统酱腌菜的含盐量大多高于15%，即便是买来的腌菜盐含量也不低。

比如下图这款酸豆角，100克就高达8克盐了，哪怕一餐只吃2勺（约20克），也会摄入近2克盐，如果忍不住多吃了一些，全天盐摄入量很容易超标（不超过5克/天）。

长期高盐饮食不利于血压控制，会增加患高血压风险，高血压也会增加卒中的风险。   

3、可能会长胖

常见腌菜包括盐渍菜、酸渍菜和糖渍菜，其中糖渍菜的糖含量可不低，一般可达到60%~65%。

碳水化合物含量高、热量也高，吃多就会增加长胖风险。

4、可能会中毒

如果短时间摄入较多短期腌制蔬菜，还可能会亚硝酸盐中毒，诱发中毒性高铁血红蛋白症，出现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸急促、恶心、呕吐腹泻等症状，严重会昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而死亡。

腌菜对健康的不利因素，主要体现在高盐、高糖以及亚硝酸盐等问题上，因此要注意科学控量食用。

1、注意腌制时间

一般在腌菜腌制后的7~15天里，亚硝酸盐的产量最大、合成量最多；而在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。

如果是去商场购买，也要注意选择正规的厂家。

2、控制量

别天天吃，限制食用频率，偶尔吃吃就好，比如每周1~2 次。

3、搭配维生素C

维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成，尽可能避免身体吸收致癌物。

因此，在吃了腌制品后，可以适当吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维C的食物。

4、合理烹饪

● 清洗、浸泡：腌制品食用前都要进行清洗，去除浮尘和其他有害微生物；而适当浸泡一会儿能帮助稀释亚硝酸盐。

● 搭配蔬菜：蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，从而减少人体对有害物质的吸收。

● 注意控盐：如果用腌菜炒菜，就不要放盐。

但要注意的是：有高血压、血脂异常、肾病患者以及孕妇、儿童都应少吃甚至不吃腊肉、咸菜等食物。

总之

偶尔吃一次腌菜解馋就好

可不能贪多哦~

来源：宁波晚报、广州日报 、科普中国等