火锅、小面、辣子鸡、毛血旺、花椒鸡、豆腐鱼……重庆的热辣美食一直令游客赞不绝口。近期，重庆市文化和旅游发展委员会、市商务委员会、梁平区人民政府联合主办重庆旅游美食“渝味360碗”发布仪式。重庆火锅、重庆小面、万州烤鱼、歌乐山辣子鸡等43道菜入选“渝味360碗”头碗菜，梁平张鸭子、大足邮亭鲫鱼、老幺泉水鸡等360道菜入选“渝味360碗”。这是重庆首次由政府支持、行业协会推动，系统化、品牌化、全民化评选和推广旅游美食品牌，有利于进一步挖掘美食资源，推动美食与旅游有机结合，实现美食与旅游深度融合共进。
活动现场 主办方 供图
“渝味360碗” 底蕴深厚
据了解，重庆旅游美食“渝味360碗”源自川渝地区历史悠久的“九大碗”传统宴席文化。评选活动自2023年12月启动以来，经筛选推荐、网络投票、专家评审、综合评审，全市各区县共计1025道美食参与角逐，涵盖热菜、凉菜、小吃、汤羹等类别。
在“渝味360碗”头碗菜中，火锅、小面自然排在最前面。此外，万州烤鱼、黔江鸡杂、涪陵榨菜鱼、大渡口酸菜黄焖鸭、铁山坪花椒鸡、歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、三溪口豆腐鱼、渝北水煮鱼等也是重庆各区县最具特色的代表菜。“渝味360碗”的菜单囊括了重庆各个区县的特色风味，既有武陵黑猪刨汤肉、九仓九龙烧白、利元粉蒸肉、捌会馆古川菜八宝葫芦鸭这样的“硬菜”，也有黔江区的马打滚、绿豆粉、荞面烫，江津区的江津芝麻丸子、米花糖羹，永川区的松溉猪儿粑，大足区的佘胖子传统凉虾等特色小吃。
重庆美食文化发展研究会会长王伟介绍，翻看渝味360道菜品食谱，各种食材在川菜“七味八滋”“二十四味型”的浸润下，蜕变成了中华饮食文化中一颗颗璀璨的明珠。每一道菜都是劳动人民智慧的结晶，每一道菜都承载着重庆人的故事和情怀，每一道菜都让人垂涎欲滴。
“美食已经成为不少游客来渝的重要理由，众多的物产、菜品、小店在社交媒体被挖掘、标注、推送，‘跟着美食去旅行’已然成为来渝旅游的重要选项。”王伟说。
重庆顶流IP 新鲜打造
民以食为天，食以味为道。美食是旅游的重要元素，重庆美食不仅是城市名片，也是天南海北重庆人的不尽乡愁，更是八方游客的心仪之选。事实上，除了火锅、小面之外，重庆各个区县还有很多富有特色、美味可口的美食，却由于推广营销手段单一、品牌打造意识不足等原因，导致不少让人垂涎欲滴的地道美食“养在深闺人未识”。
歌乐山辣子鸡 主办方 供图
重庆旅游美食“渝味360碗”以渝味串联美景，以美食IP提升旅游知名度和吸引力，成为打造展示重庆特色、吸引外来消费的美食旅游“金名片”，推动重庆美食经济与旅游经济协同发展。
出生于重庆酉阳的饮食文化学者牟真理（二毛）如今在北京开有多家文化餐厅。他介绍，自1997年设立重庆直辖市以来，民间一直存在以蜀文化为主体的川菜和以巴文化为主体的渝菜之争。牟真理曾根据江河、山脉等地理特质对重庆菜的组成进行过一次划分，即渝菜由主城及周边的传统川菜、三峡流域菜、武陵山边缘菜（四省交界融合）及抗战时期的外来融合菜组成。“特别是武陵山边缘菜、三峡流域菜等，经过20多年来挖掘、传承、完善和创新，使渝菜有了区别于其他菜系的重要特征。”牟真理说。
“了解一座城市除了靠脚下的丈量，还靠味觉的体会。一城一夜一滋味，见食见人见江湖。”近年来，以品尝美食为出游动机的游客数量增长迅速，追寻美食去旅游成了一种“新时尚”。重庆市文化和旅游发展委员会党委书记、主任冉华章介绍，美食作为一种特殊的文化符号，不仅能够展现当地文化和历史、丰富旅游产品，还兼具独特的体验性，是特殊兴趣旅游中的重要分支。通过美食去了解一个地方文化风俗的方式越来越受到大众喜爱，美食与旅游已相互交融、密不可分。
提振旅游消费 舌尖引流
重庆旅游美食“渝味360碗”借助品牌IP深度挖掘重庆美食文化内涵，将重庆各区县美食进行系统性归集和发掘，形成由特色菜品构成的重庆美食星链，旨在提升重庆美食文化“软实力”，做强美食经济“硬支撑”，助推重庆从“味觉高地”迈向“产业高地”。
重庆市潼南区为充分挖掘展现特色美食，于去年9月开始在全区启动探寻潼城“一镇一宴”活动，在23个镇街挖掘一桌特色宴或特色菜，把潼南地道美食推介给市民游客。
“接下来，我们将大力培育独具特色的潼南美食产业，建设一批生态食材基地、培育一批特色旅游美食企业、建设一批美食消费体验点、扶持一批特色旅游美食旗舰店、培养一批美食人才。”潼南区文化和旅游发展委员会相关负责人表示。
五一假期，重庆还举办了文化和旅游消费促进活动暨“渝味360碗”旅游美食惠民消费周，推出重庆旅游美食“渝味360碗”线下集中展示体验活动。活动现场，铁山坪花椒鸡、九村烤脑花、巴江酸菜水滑肉等美食与游客见面，市民游客在游玩的同时可以欣赏菜肴烹制过程，品尝江北特色美食，进一步促进文旅消费。
冉华章表示，提振消费是当前推动经济发展的重点方向，打造旅游美食品牌是培育壮大消费的最佳切入口之一，要坚持以人民群众需求为导向，深化“美食+文化”“美食+旅游”“商贸+旅游”融合发展，打造文旅消费新业态、新体验、新场景，做好“舌尖上的重庆”这篇“大文章”。重庆将推动形成“一道菜一产业”的优质产业链，不断迭代具有重庆特色的旅游美食品牌，助推重庆世界知名旅游目的地和国际消费中心城市建设。（作者：陈潜；编辑：宋雨秋）