一方水土养一方人

在临夏，不少老百姓的一天

是从一碗牛杂割开始

这种只在当地才有的小吃

已逐渐发展成这片地区

人们的特色早餐

在胡椒粉浓烈辛辣味的刺激下

临夏人开始了紧张而又忙碌的一天

杂割杂割，便是要割的

自然是用刀而不是菜刀

杂割店老板割杂割的功夫

也算是传统手工技艺

他们的手艺都是经年累月割杂割练出来的

握刀的手法娴熟，飞快又利索

左一下右一下，割下牛舌

腮肉、肚梁、牛蹄筋

及心肝等，麻利装碗

老板会尽可能地

依照食客的要求喜好割放

无特别要求的，则依照惯常的份量

不多不少，碗内放入杂割

再放上一个麻花

放在浮头，舀汤浇之

而后撒蒜苗香菜沫

其动作干净利索，一气呵成