山西“碳水”的快乐，不仅仅源于面食，还有来自土豆所带来的快乐~
今天就跟着小编一起走进土豆的“世界”，一睹土豆的风采！
来到山西，不得不感叹，山西“碳水王国”真不是白叫的！
山西人除了爱吃面，还爱吃土豆，也会吃土豆，花式吃土豆，是每个山西人与生俱来的天赋。
所以小编敢说，没有哪个省比山西更懂土豆！
图源：山西省文化和旅游厅
土豆虽平平无奇，但它在山西有上百种吃法，不亚于面食！
今天小编就带大家解锁山西花式吃土豆大法，一起享受碳水带来的快乐～
「 合楞子 」
⭐ 原来土豆也可以如此“晶莹剔透”
图源：山西文旅融媒体中心
“合楞子”，山西吕梁特色美食。
图源：山西文旅融媒体中心
其实合楞子是一种土豆做的特色美食，还是山西十大名小吃之一。
图源：山西广播电视台
在制作“合楞子”时，需把土豆上锅蒸熟，去皮后捣成土豆泥，再把水分挤出，加入白面揉成团，再上锅猛火蒸熟就制作完成了。
图源：山西广播电视台
合楞子好不好吃，调料至关重要，蘸番茄卤子或者炒着吃，都非常Q弹爽口，有点像QQ糖那种感觉。
图源：山西文旅融媒体中心
做好的合楞子端上桌，冒着热气、半透明的小丸子，样子真是萌萌哒~叫人如何也无法相信，它完完全全是用土豆做出来的！
「 恶 」
⭐ 冠以“恶”名的到底是什么食物？
图源：山西文旅融媒体中心
“恶”在汉语词典里，有罪恶、凶狠等意思。但是在吕梁方言中，却是妥妥的“褒义”字眼，有能耐、有本事的意思。
图源：山西文旅融媒体中心
其实“恶”是百分百的土豆制品，也是吕梁当地的一种特色美食。将土豆去皮、蒸熟压成土豆泥，再摊成厚饼上锅蒸熟，晾凉后“恶”就制作好了~
图源：中国黄河电视台
做好的“恶”可以蘸酱料吃，也可以炒着吃，但最经典的吃法是炒着吃。味道比起炒面皮来，有过之而无不及。
「 块垒 」
⭐ 晋北人的最爱
图源：山西文旅融媒体中心
块垒，是晋北人的最爱。因为这道菜扛饥耐饿，是体力劳动者的不二之选，也叫做“山药苦力”（傀儡）。
图源：山西文旅融媒体中心
正宗的块垒，是用蒸熟的整个土豆放凉去皮后，压成碎块儿。这个压碎的度非常难以拿捏，如果压成了泥就失去了块垒“块”的灵魂。
但要是压得过大过粗，又不符合山西人对饮食的精细要求。在这里，小编不得不感叹一句：“太难了~”
图源：山西文旅融媒体中心
块垒的最佳食用方法，不是刚刚出笼就直接动筷，而是起锅热油，加葱爆炒，到块垒微微焦黄，散发出独特的动人香气，惹得人食指大动，狼吞虎咽。
图源：山西文旅融媒体中心
不过块垒虽然好吃，却有些干，如果单吃，可能会被噎到！懂得搭配番茄蛋汤食用的，都是内行。
「 山药蛋和（huò）子饭 」
⭐ 早晚餐必备
图源：山西广播电视台
和子饭是晋西北和晋东南的早晚餐必备。
将熬制好的小米粥里，加入面条儿、土豆丁和各色蔬菜，煮熟后浇油，就是一碗朴素和子饭的全部了。
图源：山西广播电视台
要说和糊糊饭有什么不同，大概就是和子饭将熟时，会在粥里撒一些麻麻花，瞬间香气扑鼻，灵魂味道get√。
「 土豆馕糕 」
⭐ 会拉丝的土豆
图源：山西卫视
土豆馕糕在山西静乐县最为常见。
将蒸好的土豆捣成泥，搅拌到可拉丝，外表光亮，再浇上臊子就成了全场最佳土豆solo秀！
土豆馕糕的食用讲究一个相得益彰，好的馕糕要够“尖”（筋道），好的臊子则赋予了它更深层次的内涵。
图源：山西文旅融媒体中心
用西红柿熬制浓浓的浇头，再来个凉拌黄瓜，是最常见的馕糕伴侣。
西红柿的酸甜和黄瓜的清爽可以完美中和土豆的厚重，平衡之道贯穿我们的饮食始终。
「 土豆泥 」
⭐ 土豆的华丽变身
图源：山西文旅融媒体中心
这是道即刻就能享用的美食，做法也是超级简单，先把土豆蒸熟，用勺子压烂成泥，把黄瓜、火腿、洋葱切小丁备用。
然后把土豆泥和火腿肠、洋葱混合，再加入盐、黑胡椒，最后把黄瓜片和沙拉酱混合均匀，就可以啦~
图源：小红书@我系波斯Cat
喜欢吃芝士焗土豆泥的小伙伴，还可以加入芝士，这样土豆泥就华丽变身为芝士焗土豆泥啦~
趁热呼来一大口，简直属于魔法的范畴，任谁都无法抗拒它瀑布般的快乐。
「 土豆肉饼 」
⭐ 拥有神奇的魔力
图源：940山西音乐广播
这道“土豆肉饼”，好似有一种神奇的魔力。
可以将土豆的“灵魂”发挥得淋漓尽致，外脆里软，绵软细腻的质感更衬托出肉香，不论是作为佐餐小点，还是下午茶都是不错的选择！
山西不仅有“土豆宴”、十大面食、还有专属山西的美味特产~
这样的碳水“多重暴击”不长肉肉才怪~
END
今天的土豆碳水炸弹到此告一段落
在你的家乡
土豆都怎么吃
留言区一起聊聊吧～