“师傅，多放些葱花、香菜！”2月21日一大早，单县三盛和羊肉汤门店里“锅气”弥漫、人头攒动。每天是时来这里喝一碗羊肉汤，已成为李先华老人的饮食习惯。

单县是“中国青山羊之乡”，以青山羊为主要食材的羊肉汤已融入单县百姓的日常。单县羊肉汤收录《中华名食谱》，是唯一入谱的汤食，被称为“中华第一汤”。单县羊肉汤用菏泽优质畜牧品种—鲁西南青山羊的鲜肉熬制而成。在上世纪90年代，随着生长快速、体重肉肥的波尔山羊的“侵入”，“甘拜下风”的青山羊几乎到了绝种的地步。

“保住青山羊这一独特品种，发展壮大特色养殖产业，是我返乡创业的初衷。”走进单县高韦庄镇高庄村司全军的青山羊养殖场，笔者见其正抓着一只通体青色的羊羔喂奶。“相比其他羊种，鲁西南青山羊个头小，生长周期长，但这种羊肉质好，熬制的汤浓郁鲜美、不腻不膻，且营养价值高，活羊和鲜肉供不应求，价格是普通山羊的两倍多。”司全军说。

“你别看它个头不大，但繁殖率高，长到6个月就可怀仔，两年产三窝，可产仔10只。”为带领更多群众致富，司全军以自己的青山羊养殖场作为种群基地，将羊羔给周边村民饲养，并提供技术支持，待达到成品标准后，按市场价回收。

目前，司全军带动4000多农户养殖青山羊，存栏量约5万只，估价超过3000万元。司全军说：“合作养殖最大的价值不在于收益，而是有效保住了濒临灭绝的青山羊品种。随着青山羊的繁盛，其隐形价值难以估量。”

近年来，单县先后建成了全国最大的青山羊智慧养殖场和全省最大的青山羊中央厨房，初步构建起了保种育种、智慧养殖、精深加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游“六位一体”的全产业链条。

笔者采访的午饭时间，单县新城区舜师名园小区旁的羊肉汤店里，张师傅正在把一块新鲜的羊肉放进沸腾的汤锅里，窗口服务人员按份打包装盒，门外已有市民排队等待取餐。

“这是我们前年新增的一家社区羊肉汤小店，主要为周边市民提供羊肉汤外卖服务。”山东头一锅餐饮管理连锁有限公司总经理姬玉梅说，为满足顾客需求，他们尝试转变经营理念，线下主攻“小店”经营。小店铺以外带为主，菜品少而精，以精准服务周边民众，同时大大节省了运营成本。

目前，该公司已在城区人员较为密集的社区开设了多个小区小店，每天外带羊肉汤销售量达数千碗，还与科研院所合作，利用锁鲜杀菌技术研发出红汤罐装羊肉汤礼盒，在线上深受外地顾客好评，销量位居同行业之首。

位于单县城区的头一锅、三义春、三盛和羊肉汤店及黄岗红汤羊肉汤店被指定为旅游接待饭店，被游客所青睐。

菏泽报业全媒体通讯员 刘厚珉