传统的阳山米酒酿造

酿出乡村“好滋味”

醇香的米酒味

忘不掉的“家乡味”

米酒又叫酒酿，是中国的传统饮品，米酒的营养成分丰富，食之对身体有诸多益处。米酒中的蛋白质为酒中之最，而且绝大部分以肽和氨基酸的形态存在，极易被人体吸收利用。其含有钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素，富含多种人体必需氨基酸能为人体生长发育提供助力，是细胞发育的重要营养物质。米酒香气浓郁，醇厚可口，色泽明亮，呈琥珀色；其营养价值高，用途广泛，用法多样，并且有其得天独厚的调味功能。

传统的阳山米酒酿造技艺主要有选米、浸米、蒸饭、拌曲、糖化、发酵、蒸馏、存放、窖藏等九个流程，历时最少一年以上。酿酒的大米要精选阳山七拱早稻的粘米，其淀粉含量高是酿造米酒的上好原料。粘米酿的纯米酒，口感清爽，味道清净，米香味浓郁，是做泡酒的首选。阳山米酒，从清朝末期开始，由阳城镇高村墩背村的张大福启蒙酿造米酒技艺；三十年代起，后辈张堂自已尝试酿造米酒研发工序，正式创立家庭酿造酒坊；六十年代初，张发珍继承祖辈的酿造技艺，并对酿酒制作工序进行了改良和创新，从祖辈的自发酿造转为专业酿造，酿酒技术和设施规模趋向成熟和稳定，主要制作“单蒸”和“双蒸”酒，因其价格实惠、口感清爽，受到阳山人民群众的热捧。

拌曲

发酵

蒸馏

窖藏存放

来源：微阳山

责任编辑：清远广播电视台融媒运营中心 何雁舒