“饭怎么熰了？赶紧放几遍葱白进去，盖上锅盖焖着，这样可以去除焦糊味。”在我刚学做饭的时候，母亲老是这么说。当我按照母亲的做法去做之后，果然，焦糊味有了很大的改善，真是神奇。你知道在这句话中，“熰”字该怎么读吗？

这个字在山西人口中经常会听到，这是一个常用的口语词。它不仅能够指烧糊食品的样子，对于，烧艾草熏蚊子、用柴火烧火炕的行为等都能称作“熰”。

1、“熰”读什么？

其实，我国古代并没有拼音，古人们为了帮助更多的人认字，才发明了一些注音方法。比如，读若法、直音法、反切法等。而在这些方法里，反切法的使用几率最广。这种方法指的就是将两个容易识别的常见字合在一起：取前一个字的声母和后一个字的韵母及声调。把两者合在一起，就能拼出生字的读音。

宋代的《集韵》是宋代按照汉字字音分韵编撰的一部古代音韵学的著作。它能够采用各种注音方法，给单字注音或者释义，它在古代的作用就相当于字典。关于“熰”的读音，在宋代的《集韵》当中就有所记载，书中关于它的读音标注是“乌侯切，音讴”。

这里就是用到了反切注音法，第1个字的声母为w，第2个字的韵母是ou，声调是去声。当这两个字相切，生字的读音按照现在普通话来读就是ǒu，（和呕吐的“呕”音相同）。

2、方言中的“熰”

这个字在一些地方方言里面的读音却和普通话不同。譬如，山西平等的方言，在这个地方的方言里这个字是要读入声的，它的发音就是“额呕”合在一起的读音。依据拼音标注法，读音就是“e o u k”,这最后一个字母“k”是不送气音，所以在读的时候不用读出声来。

大家在读这个字的时候，要把舌头的位置放正确，发音时让喉咙将k这个尾音吃掉。不过，如今大部分地区的官方方言里面已经很少能够找到“熰”读音的入声了。现在的人们在讲官话的时候，如果不加训练是很难分辨清入声的。如今大家想要将这个字读得更为准确，还是要找山西人多加练习才行。

3、“熰”字的含义

它是一个火字旁的形声字。在南北朝字书《玉篇》当中就有“炮熰也”的解释。它指的是用火处理物品的方法，也就是火烤。而这个字的本意指的就是将物体在火上烤。不过人们却在它的基础上衍生出了其他的含义，比如，“天气闷热”。

666如今，一些地区的人们在天气热的时候还会称“今天天气真熰热”，又或者在天气闷热将要下雨的时候说“要熰雨了”。河南洛阳就有“熰雨”的方言。这两个字就预示了大雨的来临。

它在古代时还指烹饪方法。一本名为《赐太子玉食批》的书就记载了南宋皇帝赐给太子饭菜的名称。其中有一道菜叫做“清汁杂熰胡鱼肚”。这里就出现了“熰”。那么这道菜到底是如何“熰”的呢？这本书中并没有明确的记载，不过相关学者进行过考证：这种方法大概是用文火慢熬，就像是我们如今煲汤时的做法。

这种烹饪方法非常耗费时间，时间长了很容易让人忘掉自己正在做饭。若是长时间的熰，锅里的东西就会渐渐的熬干水分，里面的菜就会糊掉，这些饭菜就不能再吃了。因此，如今人们在将饭烧糊了之后，就会称“熰了”。

4、“熰岁”的习俗

这个字除了是一种烹饪方法之外，还会出现在迎春祈福时，是一种习俗。古代典籍中有过相关记录：大清顺治年间的《陈州志》里称“陈州元旦设庭燎烧榆柳木根，谓之熰岁。”“熰岁”还被称作“熰狼烟”。在除夕那天早晨，人们会将之前就准备好的芝麻秸插在门框的窗台上，嘴中念着“藏鬼秸中不令出”的话语。

这种习俗后来又变成撒芝麻秸的方式，先是将芝麻秸从正堂屋的门口撒到大街门口，再让全家人来来回回的踩踏芝麻秸秆，这被人们称之为“踩岁”。只是一些百姓也不种芝麻，根本就找不到芝麻秸秆。这时他们就会用花生瓜子皮来代替芝麻秸秆。

在除夕夜来临后，大家就会在院中放置个铜盆，里面会放一些松柏枝子，然后点燃熰烟，看它冒烟。这里的熰烟就是“熰岁”。

火烧的更旺，熰得时间更长，代表的寓意就会更好。人们为了它们能烧得更旺，熰得时间更长，在烧之前大多都会采用树根、糠壳，以及一些有些潮湿的柴草来用。如果使用的东西过于干燥，就会燃烧的很快，反而无法熰起来。这样的火虽然很旺，但却没有烟，只能被称为烧，称不上“熰”。

晚辈们在完成熰烟之后，就要进屋给家中的长辈行礼磕头，在依照年龄各自拜年，这就是“辞岁”。完成这些礼节之后，大家就可以坐在一起吃香喷喷的“守岁”年夜饭了。

现在，人们在守岁的时候，大多都是守着电视机。以前的“熰岁”习俗逐渐演变成了打牌取乐，“守岁”的年夜饭也逐渐地不在家里吃了。虽然过年看起来还是很热闹，但年味却是越来越淡了。如今，你们老家在过年的时候还会有“熰岁”的习俗吗？