安徽西递，被誉为徽派民居的一颗明珠，是一个有着悠久历史文化，源远流长的古朴村落。这里不仅有着优美的自然风光和厚重的历史积淀，同样有着样式纷繁的徽派美食。

沿着西递的窄巷，走进西园，老远就能听到阵阵舒缓的叫卖声。沿着叫卖声向西园内走上三五步，便能看到一个由两张小桌，几个手提篮组成的简陋小摊。

小摊的主人，叫张琼珍，今年已经年逾六旬。每天，她就在西园经营着自己的小摊，桌上摆的黑芝麻桂花糯米饼，是一道传统的·徽州民间小吃。

张琼珍是地道的徽州人，早在少女时期，她就从母亲那里学会了这道小吃的制作工艺，而到她这里已经是第四代了。嫁到西递胡家以后的三十多年里，她始终在西递和丈夫一起坚持着自己的这门手艺。

尽管已经很少有人再去学习这道小吃的制作工艺，但张琼珍仍然坚守着自己的这一片小摊，坚守在西递这一方土地。

上世纪九十年代以来，西递逐步开始旅游开发。2000年，以西递村为代表的皖南古村落被联合国教科文组织列入世界文化遗产名录，次年又被列为第五批全国重点文物保护单位，2011年西递村景区被授予国家5A级景区称号。

西递村知名度的不断提升促进了旅游产业的快速发展。每天，来自天南海北的游客来到西递，领略西递秀美自然风光和厚重历史文化的同时，品尝传统徽派美食自然也是一次完美西递之旅的应有之义。

臭鳜鱼、毛豆腐这些传统的徽菜美食之外，传统的民间小吃也是构成徽州人味蕾家园的重要部分。而张琼珍，这样一位普普通通的民间美食手艺人，就是执着的坚守者。

尽管已经年逾六旬，但每天早晨五点钟，她还是会准时开始一天的忙碌。制作黑芝麻桂花糯米饼，最重要的一道工序便在于对芝麻的捶打和研磨，新鲜的黑芝麻经过反复捶打和细细研磨，才能成为入味的芝麻末，尽管工艺繁杂、冗长耗时，但张琼珍乐此不疲。

“客人们喜欢吃，觉得我做的好吃，我就会一直做下去”，谈及未来的打算时，张琼珍笑着说。“已经做了三十多年了，那就坚持做到做不动为止吧。”朴实无华的话语中，张琼珍的语气却透出坚定。

其实，在西递，在徽州，像张琼珍这样的民间美食手艺人还有很多。

民间美食的技巧和做法值得我们尊重和保留，每一道历史悠久的民间美食，之所以能悠久传承，是得益于几代人的努力。他们或许没有像餐饮连锁那样快速扩张，甚至在生产方式上，仍然采用传统的小作坊生产。

但是这些凝结了多年经验的制作工艺，甚至是一些遗传配方，却成为一个地方的特色和历史。这些美食都有着历史的记忆，他们的美食美味时刻留着味觉给顾客，他们的传承和工匠精神也影响着一个地方的饮食文化。

正如张琼珍，她三十多年来坚守在这片小摊，又何尝不是在坚守徽州人的味蕾家园？

文：安徽师范大学新闻与传播学院 邵梦秋