高温闷热时节，一些人喜欢吃冰凉食物解暑，此时作为保存食物好帮手的冰箱，就派上了大用场。然而，冰箱冷藏保鲜并不能绝对保证食品安全，尤其是当家中有抵抗力较弱的老人、孕妇、儿童等人群时，就需警惕冰箱里的李斯特菌了。然而究竟什么是李斯特菌，又该如何预防呢？

什么是李斯特菌？

据了解，李斯特菌是一种主要通过进食未经消毒的乳制品、过期的食物或长期冰箱储存的食物而感染人类的细菌，由李斯特菌引起的人类疾病被称为李斯特菌病，李斯特菌病的潜伏期3-90天，平均3-4周。

“李斯特菌喜欢在冷藏温度下生存繁殖，其在-1.5℃-45℃间都能生存。”河北省儿童医院重症医学一科主任徐梅先说，李斯特菌是一种典型的耐冷性细菌，除此之外它还有耐干燥、耐高盐环境的能力，在干草、沙土或牛奶中可存活数周或数月。对酸性环境也很敏感，可在pH5.6-9.8之间生长。

就感染散播机制而言，徐梅先表示，李斯特菌主要通过污染食物感染人类，可寄居在人体肠道内。它广泛存在于自然界的土壤、污水、粪便、河水中，可通过食品生产、包装、运输、储存、销售等多环节和多途径污染食品，从而对人们的饮食健康造成威胁。

感染李斯特菌有啥危害？

那么，感染李斯特菌后会对人体健康造成哪些危害呢？据了解，李斯特菌对人体的影响主要通过侵袭人体中枢神经、咽喉和淋巴结，经胃肠道感染，并逐渐扩散到局部淋巴结，最后感染到内脏器官。

徐梅先表示，健康人食用被感染李斯特菌的食物后，一般情况下不会出现特别严重的后果，大部分患者的症状与感染其他食源性致病菌的症状相似，会出现如发热、腹泻、呕吐等不适症状。但孕妇、新生儿、老年人和免疫功能受损者为易感人群，感染李斯特菌后可能会导致败血症、脑膜炎、关节炎、骨髓炎等疾病发生。

定期整理，清洗冰箱

“其实，要对付李斯特菌也不难。重要的一点，是要定期整理清洗冰箱。”徐梅先说，李斯特菌有嗜冷性，因此，家庭冰箱中的食品存放时间不宜过长，并做到生熟分开、保持冰箱清洁，尤其冰箱里存放的剩饭剩菜，食用前应充分加热，温度必须达到70℃且持续20分钟以上。

建议大家要养成良好的卫生习惯，日常烹饪区分开生食和熟食所用砧板、刀具；烹饪肉类、蛋类和海鲜时要保证熟透；避免食用未经巴氏消毒的奶、乳酪以及奶制品。

由于李斯特菌是一种胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能。因此，新生儿、孕妇、老人及免疫功能缺陷者应尽量避免食用未全熟牛肉、未经消毒的牛奶、软奶酪和未经煮熟的蔬菜；生食蔬菜切记要彻底清洗；并注意手卫生。

（燕赵都市报纵览新闻记者 檀亚楠）