潮新闻 记者 拜喆喆

7月6日下午，美国财政部部长珍妮特·耶伦乘机抵达北京。有网友在社交媒体上发图，显示耶伦访华后在北京三里屯的一家云南菜馆“一坐一忘”，还点了四份云南特产的菌子“见手青”。

潮新闻记者查证发现，发布词条消息的微博账号认证@一坐一忘，验证身份为一坐一忘云南菜创始人。博文中称“美国财长耶伦来了。看新闻的时间推算，真的是落地中国风尘仆仆就来了，听店员说她很爱菌子，见手青就点了四份，真是无比魔幻的一天。”

耶伦钟爱的见手青，是什么？

耶伦餐桌上的见手青，是云南人眼中菌子之鲜的“金字塔尖”。“见手”之名，来源就是这种菌子被切或采摘后的断面氧化，会呈现青绿色。

见手青以鲜美著称的同时，也以高风险而闻名。

在云南，有一首民谣，唱“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。”说的就是吃野生菌中毒后的情形。虽然烹饪不当会引起严重反应，人们仍然难以抵挡见手青的鲜美诱惑，而现在，正是云南菌子最好的赏味时节。

切片的见手青。图源：云南网

每年6月一直到10月，云南就迎来了“菌子季”，到了野生菌称霸吃货餐桌的时候。

云南的菌子有多有名？ 不仅耶伦专门点菜，曾在云南待过10年的汪曾祺，也用短短几句道出了云南菌子季的氛围。“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”

就地取材的云南人，颇会烹饪菌子。由于菌子种类繁多，云南菜系发明了琳琅满目的菌子烹饪方法，菌子火锅、干巴菌煎洋芋丝、油鸡枞菌、炒牛肝菌……

云南菌子之所以出名，其独特的地理优势是根本原因。

作为中国海拔落差最大的省份，为野生菌提供了最关键的量产指标，使得云南的野生菌不仅品种丰富，而且产量充足。此外，云南的季风性气候形成了每年7、8月的雨季，营造了菌子生长的“天堂”。

又是云南吃菌季，背后有大产业

在云滇高原，菌子的采摘、运输、贩卖、烹饪、旅游，已经形成了完整的产业链，为当地创造了巨大的经济效益。

采摘是菌子产业链的源头，也是云南农民以菌子致富的第一步。雨季来临，人们穿着雨衣，背着竹筐，手持砍刀，在茂密的森林中寻找美味的致富菌。根据云南网报道，在香格里拉的村落，村民龙茸江才每年松茸季都能采到1公斤松茸，带给他近2万元收入。

云南菌子火锅。图源：视觉中国

借助现代化运输，能让产品触达更广的市场。冷链运输使得菌子在采摘后能够保持新鲜，便于长距离运输。此外，如何更快走上消费者餐桌，也是需要解决的命题。

去年，云南迪庆州就与云南机场合作，开通了全国第一条松茸全货机专属航线，实现24小时内通达全国一线城市、48小时内通达全国二三线城市。

外地人借助冷链吃菌子，本地人就更幸福了，有专门的菌子市场。物候与美食专栏作家魏水华曾撰文推荐两处交易市场：

一是昆明“网红市场”，大观篆新农贸市场，每年菌子季都会在二楼设置专场，售卖鸡枞、干巴菌、谷熟菌等各类菌子。

二是昆明闹市区的木水花野生菌交易中心，自称是全中国乃至全球最大的野生菌专业交易市场。只卖野生菌，在这里，能看到云南各州市各类小众菌子。

云南昆明野生菌交易市场特有的野生菌。图源：视觉中国

“又到了吃菌子的季节，去云南吧！”社交网络上的热门话题背后，是一笔农产品的旅游生意经。

菌子不仅带动了云南旅游业的发展，旅游业也提高了菌子的市场知名度，从而进一步推动了菌子产业链的壮大。

而如今，采摘也在成为旅游体验的一部分。“云南的地形复杂多样，不同的菌子长在截然不同的地貌，许多喜欢徒步的游客也会来咨询有没有采摘菌子的团。”兼职导游的小容向潮新闻记者介绍，她所在的机构在菌子季会开辟专门的菌子采摘团，带领游客体验菌子从山林到餐桌的全过程。

采摘的各类野生菌。图源：视觉中国

菌子产业链的蓬勃，不仅创造了大量的就业机会，还为当地经济发展提供了强大的动力。去年，云南专门出台了 《云南省食用菌产业“十四五”发展规划和二〇三五年远景目标》，在野生食用菌保育促繁、国际野生食用菌交易中心打造等方面发力。

菌子生意经，浙江也很会

相对于云南菌子以“野”著称，浙江在食用菌培育，尤其是产业转型升级上，可以说是“先锋队”，正朝着工厂数字化、生产机械化、产品优质化和产业绿色化方向发展。

浙江是世界人工栽培香菇的发源地，庆元香菇、龙泉黑木耳、江山金针菇、常山猴头菇等品牌名扬省内外。

“作为浙江省农业十大主导产业之一，食用菌产业在农业结构调整、资源循环利用、生态保护、稳粮增效及农民收入等方面发挥着重要作用，是山区农民实现共同富裕的主要支柱产业。”省农业农村厅有关负责人介绍。

种植大棚内。采访对象供图

在全国最大的香菇产地和集散地庆元，林生菇，菇养林，小“菌伞”撑起了庆元的大产业。

2022年，庆元全县食用菌生产量达到1.27亿袋，食用菌关联产业从业人员达7万多人，菇农年人均产值约4.7万元、年人均收益约2.8万元，食用菌产业产值达50亿元，较10年前增加34亿元。

快速增长的产值背后，是研发下了大力气。

比如在浙江百兴食品有限公司，技术人员研发了优质高效香菇的液体菌种。相对于传统的固体香菇菌种生长需要一个多月，液体菌种只需要7至8天，能大大提升香菇产业化生产水平。

“现在，我省80%食用菌品种都实现了工厂化栽培，食用菌在消毒过、完全洁净的环境中生长，不需要使用任何农药，老百姓可以作为净菜放心食用。”浙江省农科院园艺所所长蔡为明介绍。

高质量的菌菇产业，正帮助村民增收致富。

在武义，由县财政出资建香菇大棚，政府创建食用菌公司，出租给农民种植，香菇采用统一的技术标准和品牌销售。单是一个村，每年带动菇农户均增收就超10万元。

产量和质量上去了，如何让浙江菌菇走向更多人的餐桌？

在江山，浙江君缘科技有限公司与蔬菜类电商合作，上线金针菇净菜，公司线上销售占比已达近20%。“我们正在研发食品配方，和第三方加工企业合作速食、预制菜，提高金针菇的附加值。“公司负责人姜莉勇介绍。

自动装瓶后的江山菌菇。采访对象供图

抓住出口政策红利，浙江食用菌正走向世界。

比如，日本已连续两次削减《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）项下食用菌进口关税，关税税率由9%降至7.4%，并且这一关税将于10年内逐步降至零，对浙江企业来说，出口成本逐年降低。

“2022年，我们公司食用菌出口额再创新高，对日出口增长了60%以上。在RCEP政策助力下，对日本出口份额预计将进一步扩大。”浙江景宁大自然食品有限公司业务员郑祥祥说。

产业蓬勃背后，浙江菌菇的培育理念也正走向世界。去年底，“浙江庆元林-菇共育系统”被列入“全球重要农业文化遗产保护名录”。

第十二届庆元香菇文化节大型山水实景演出《山水赋菇乡》。采访对象供图

这项系统，体现了浙江菌菇产业不仅保留了完整的栽培技术演化链，还保存了丰富的生物多样性，体现出结构合理的土地利用类型和生态景观，为全球可持续发展目标的实现提供了重要借鉴。