过年过节喜庆，免不了“饮返两杯”。北方人会说：“干杯”甚至说：“干掉”。但广东话里会说“饮胜”。 

广东人为什么不说干杯而说饮胜？“饮胜”成为酒席上的口号，应与广府人以水为财的传统观念和因此形成的语言忌讳有关。 

干杯叫“饮胜”，“胜”是“清”的谐音。至今一饮而尽叫“饮胜”，杯中尚有残余促人喝干叫“清咗佢”，婉转则问：“留返养金鱼？”盖广府人以水为财，话语中忌讳“干”，例如没钱叫“水干”，或婉转叫“干塘”，又或谑称“荷包肝（干）硬化”。

饮胜有说因为忌“干”有损吉利而取此语。考究说此语源自上古朝廷禁酒衍生规避措辞对策，“胜”原“圣”，指代酒，历史悠久。

广东人的“饮胜”，其实是来自古汉语。在中国唐朝“干杯”称为“饮胜”。古语“饮圣”即“饮清酒”，“饮贤”即“饮浊酒”，

李白《月下独酌四首》之二：“已闻清比圣，复道浊如贤”。

《三国志·魏志·徐邈传》："时科禁酒，而邈私饮至于沉醉。校事赵达问以曹事，邈曰：'中圣人'。达白之太祖，太祖甚怒。度辽将军鲜于辅进曰：'平日醉客谓酒清者为圣人，浊者为贤人，邈性脩慎，偶醉言耳'。竟坐得免刑"。后领陇西太守，转为南安。而今“饮胜”乃“饮圣”演变遗存。

    在中国古代，与“干杯”相似的词称为“杜举”，表示接受敬酒者的敬意或劝导，同时也是对敬酒者的尊重。喝酒首先是一种礼仪活动，是很庄重的，其次才是娱乐身心的活动。中国古人饮酒之时并不碰杯，而是祝完酒辞后高举酒杯再饮之。称之为“扬觯”。“干杯”这个用法可能出现比较晚，清代后期才流行。（文/聂巨平）