人的味觉是有记忆的，中国人不管走到哪里，其味觉记忆总是成为远离故乡的人最原始的记忆。

导师群里有一位在商标局上班的领导经常发些地理标志产品的文章。我看后说，家乡的豆参应该也算是地理标志产品了，因为家乡的豆参是家乡最具特色的产品，放眼全中国也只有我们老家才能有这个产品，这个独特的产品就是“豆参”。

豆参可以说是“鄱阳湖上都昌县”的历史悠久的传统食品，它是逢年过节，家办酒席餐桌上必不可少的一道特色食品，也是送礼的土特产品的首选。俗话说得好：“参为难得之宝”，东北的人参，大海的海参，没想到，家乡还有一种豆参。家乡为什么能有豆参，因为家乡的水好。俗话说“好水酿好酒，好茶好水泡”，豆参亦是如此，只有家乡的好水才能成就家乡独特的豆参。

家乡的豆参早已经是国家地理标志产品了，前几年还上了央视的《舌尖上的中国》第三季，可以说“豆参”已经名声在外了。只是很多人还不是很了解，什么是豆参？为什么叫豆参？

什么是豆参？豆参是大豆制成品，把黄豆打碎去渣后，剩余的蛋白质经过高温油炸而成的珍华。豆参色彩金黄、体胖溜圆、清香诱人、富含营养。把正方体的豆干经过油炸之后变成了胖嘟嘟的豆参。

为什么叫豆参？一种说法是“豆中人参”，因为好吃，豆中的精华，蛋白质的结晶。另一种说法是豆腐做百菜，唯豆参像人参，营养价值高，与人参不相上下，故起名为“豆参”。

豆参，可以说是地地道道的家乡味道。对家乡人来说，那不仅仅是一道好吃的辅材，更是家乡人的骄傲。如果没有鱼和肉的搭配，单单只有豆参，就算单独清炒，也是一道美味可口的家常菜。菜形美观，口味独特。豆参在很多时候是做辅材的，既然做辅材，必然要有主材，主材可以是肉类，也可以是鱼类。最好的主材首选胖鱼头了，把胖鱼头和胖豆参放在一起，就成就一道江西十大名菜——“豆参煮鱼头”。豆参饱吸了高汤浓汁，浑身水亮，味美汤浓，热情四溢，绵软如絮，令人不愿放下筷子。可以说，只要桌上有一盘热腾腾的“豆参煮鱼头”，食客们是一边抢一边夸。“豆参煮鱼头”不仅仅是一道百姓菜，更是不可或缺的宫廷菜。

说到宫廷菜，虽然江南离京城太远，走水路要很久的时间，但是鄱阳湖的湖鲜和鄱阳湖的豆参是运往京城的，因为豆参可以放置很长一段时间。大概是从清朝开始，随着家乡人走南闯北，家乡的豆参也走向全国了，它甚至和景德镇陶瓷一起走向了世界。

豆参表面上看上去像豆条，甚至有人说是豆泡，还有人说这就是豆葱，但在家乡，所有人都只叫它“豆参”。豆参制作过程看上去很简单，但实际上复杂得很，否则，谁都可以买些豆腐切成豆条，然后用油炸一下不就得了。从豆腐到豆干，再从豆干到豆参，这里面处处是学问，也处处是技巧，其中最关键的一步技巧就是：油锅煎炸。

我曾经亲自去了一趟油炸豆参的地方。看到油锅中高温翻滚的油，切好的豆干在锅里不停地翻动，掌锅师傅沿着锅边慢慢淋冷水以降温，豆干变成了豆条，豆条慢慢膨大，金灿灿的，犹如黄金一般。

父亲告诉我，炸好的豆参可以直接吃，吃起来脆脆的、香香的，拿在手上，掰开来看，一分两半，放入嘴里，吧唧吧唧的香脆可口。

豆参，来自江南水乡的豆参，宛若“豆中人参”。殊不知，“参难得可贵，东北有人参，国外有西洋参，大海有海参”，而我的家乡有豆参。

我为家乡的豆参曾经写过多篇文章，足以说明我非常喜欢豆参。豆参不仅作为食材，皮薄、肉脆、香甜、味美，而且把大豆的蛋白质和精华经过高温让人体更容易吸收。我想豆参为什么称为豆参？大概原因就在此吧。这好比乌龙茶，如果没有高温的水是泡不好的。高温把大豆的精华全部保存在豆参里了。

一个人的味觉记忆往往始于小时候。小时候，好吃的会进入基因里。豆参的记忆，就是基于小时候的过年，只有过年才能吃上这种美味佳肴。

父亲说，家乡的大豆是有机大豆，至今仍然是留种子自种。有机大豆做出来的豆腐炸成的豆参自然而然是小时候的味道。家乡的豆腐比超市里的豆腐好吃多了，家乡的豆参也自然而然地成为了我的中国胃不可抹掉的记忆。

故乡就在鄱阳湖的水边，其水质好，井水甜，加上原产地的有机大豆，遇见了大自然的山水，故乡的山水成就了故乡的味道。家乡的豆参，故乡的味道。

（此文由我的校友丁会仁所作）