今年月饼销量如何？明年糕点市场好不好？什么烘焙食品将流行？在中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称“中焙糖协”）日前召开的“2023中焙糖协糕点专业委员会理事会暨全国月饼行业总结会”上，中国焙烤食品糖制品工业协会相关负责人介绍，2023年月饼产销量同比略有增长，利润和利润率下降。不过，今年前三季度焙烤食品糖制品行业规模以上企业营收和利润总额增长明显，未来，我国糕点和月饼行业发展机遇与挑战并存，轻态健康、文创国潮类烘焙产品将成为2024年流行趋势。

根据中焙糖协统计，2023年全国月饼行业整体产量约32万吨，销售收入约220亿元，产销量同比略有增长，但利润和利润率下降明显。中焙糖协副理事长兼秘书长张帅解释了数据下降的原因，“今年的中秋节与国庆节假期重叠，一定程度上减少了月饼产品的关注度，月饼销售出现前期启动较早，中期销售良好，临近节日未形成销售高峰的局面，造成渠道库存压力较大，部分企业遭受严重的退货影响。今年以来，国内消费市场总体呈现出内需不足、预期转弱的态势。”

尽管月饼市场消费情况不如预期，但张帅表示，“糕点行业总体平稳，在经历第一季度春节销售高峰之后，第二季度表现平淡，第三季度受旅游市场快速恢复的拉动，糕点行业产销呈现出较强的韧性。”来自中焙糖协的数据显示，今年前三季度焙烤食品糖制品行业规模以上企业营业收入约3930亿元，同比增长4.55%；利润总额约263亿元，同比增长38%；出口交货值约138亿元，同比增长约10%。

值得注意的是，今年月饼国标《月饼质量通则》（GB/T 19855—2023）重新修订发布，并于2024年4月1日实施，将对行业产生深远影响。谈及行业未来的发展情况，张帅认为，我国糕点和月饼行业发展机遇与挑战并存，行业企业应当更加紧密团结在一起，着力加强端午、中秋等节日的传统文化宣导，积极转变发展思路，在推进销售渠道多元化、打造地方特色创新产品、更好满足消费者健康营养需求、贯彻党和国家绿色环保理念等多个不同维度狠下功夫，不断提高品牌价值和文化内涵，提升产品品质，全力打造可持续的企业发展体系，更好适应未来市场变化和消费者需求。

未来消费者的需求具体有哪些关键词？京东超市发布的《2023年糕点品类趋势洞察报告》从西式面包蛋糕、中式糕点两类产品在销售增长、购物频次、节令消费、价格带分布、典型用户画像等不同维度的表现进行分析，并对月饼类产品2023年线上销售情况进行了总结。报告预计，全面营养/药食同源、轻态健康、原材料升级/口味改良、地域特色、早餐替代、组合类礼盒、纯净配料、文创国潮类烘焙产品将成为2024年流行趋势。

中焙糖协执行理事长朱念琳强调，国际国内经济运行形势和市场发展逻辑产生重大变化，预计国内消费需求不足、预期转弱等现象将持续更长时间，行业发展进入存量竞争阶段的定位难以在短期内逆转，节令性产品销售利润下降、跨品类竞争不断加剧的情况将长期存在，行业企业务必要守正创新，积极应对新型社交电商对消费市场和消费者决策模式影响带来的新机遇和新挑战，加大创品牌力度，更好适应和满足新生代消费者需求，努力提升企业核心竞争力，共同维护和促进行业高质量发展。

文|记者 史晓菲