丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

时隔一年，能发生很多变化。

岩茶圈内，以一周年为期限，能对比出不少差距。

对有的茶来说，存放一年仅是起点。

传统焙火，火功焙到极致，做青与焙火皆透彻的岩茶。

隔上一年再去喝，眼下正是大放光彩的好时机。

而有的茶超过一年，就开始走下坡路。

不少原先以香为主，花香特别高扬的品种茶。

现在再去喝，茶香馥郁程度立马减弱。

前几天遇到一个反馈，有茶友称，自己去年买的黄观音，现在喝起来全变味了。

去年大概在七月份左右，买了一盒黄观音回家，当时是觉得特别香，但拆开后没有喝完，还剩下好几泡在那放着。

近期又重新试了试，发现一个很严重的问题，才隔了一年，现在那盒黄观音喝起来，已经是寡淡乏味。

花香消失，茶香极弱。

茶水很薄，甚至还泛着酸味。

偶买噶，这是怎么了？

茶友的怀疑方向是，黄观音这样的品种茶，是不是本身不耐放，不适合存？

但有一说一，对于这件事，麻花有不一样的看法。

《2》

老岩茶的小众圈子里，藏茶的确会区分品种。

岩茶品种体系分类庞杂。

有三大当家品种，水仙、肉桂、大红袍。

但三者之间，被老茶客选择存放与收藏的，大多数是水仙。

肉桂久存后，花香会减弱，自身茶香魅力很难得到发挥。

何况，早几年肉桂市场正旺，需求缺口大。

用茶农的大白话来讲，卖新茶都还卖不过来，谁会想着特意存老后再开仓？

至于大红袍，尤其是市面主流常见的拼配大红袍，也是主张趁早喝。

拼配综合起来的茶香滋味，很难长时间维持较高水准。

趁着茶味巅峰期喝茶，才能体会那些高超拼配工艺下，融合综合得极度美妙的茶汤风味。

至于水仙，有部分老茶爱好者喜欢“存老了再喝”。

岩茶里，醇不过水仙。

做青做透的水仙，后期密封保存下，茶味经过转化后，汤水的柔润、醇厚、稠滑感的确更有魅力。

但说句实话，麻花始终觉得，岩茶圈内存下老茶太费心费力。

且不说，对茶叶本身的工艺、后期仓储条件要求高。

万一存了几年，发现品种香气变弱，除了汤感更醇外，茶汤综合风味不如新茶，甚至还带有几分陈味。

喝茶时，很难接受与认可这样的滋味。

辛辛苦苦存下来，岂不是白白浪费？

所以，对于有心打算尝试藏岩茶的茶友，建议提前多试几次再入手，当你连新茶还没弄明白时，没必要冒险去涉足老茶，很容易踩坑。

除了水仙，老岩茶市场里相对常见的是传统品种。

包括铁罗汉、矮脚乌龙、梅占、水金龟等。

至于黄观音、金牡丹、瑞香、奇兰、春兰、黄玫瑰、八仙、金观音等，实属少见。

原因很简单，上述点名列举的长长一串，都属于以香出名的品种。

茶香馥郁，花香透天，香气多元，香氛迷人，才是它们的最大卖点。

考虑到茶叶内部的芳香物质，本身自带易挥发属性。

久存之后，难以保香。

为了喝到它们的品种优势，焙茶时，尚且要“看茶焙茶”，不会将火功盲目焙高，以轻火、中轻火为主。

喝茶时，又怎会随便将它们故意存几年再开箱？

趁早、趁鲜、趁着花香馥郁、趁着“花期正好”时，尽早喝茶，才是明智选择。

《3》

藏老岩茶，不是所有的品种都适合久存收藏。

这番话本身没有任何毛病。

但放在开篇提到的那款黄观音，却解释不通。

放在整个武夷山，“走香”为主的香型品种茶，不适合收藏陈放已属圈内共识。

但时隔短短一年，正常岩茶不会出现这么严重的品质坍塌。

哪怕焙火偏轻一些的黄观音，现在去喝，也不至于茶香茶味寡淡，入口还泛着酸味陈味。

以香气为主的品种茶，在过了最佳风味适饮阶段后，意味着茶香巅峰期过了。

但不会一下子跌落泥潭，彻底无香、无味。

它只是没有原先那么香、那么好喝罢了。

客观来看，茶叶变质是分阶段、缓慢进行的。

一开始，馥郁花香逐渐变幽，不再那么张扬、闻起来香气不会那么抓人。

再到后来，香气越变越淡，香型难辨。

再继续往下发展演变，才会达到陈杂味出现，茶汤变薄，喝起来茶味淡如水。

等到最终，才是茶水发酸，滋味驳杂，变质味明显。

喝了一口茶，就知道它压根不能继续再喝。

说长不长，说短不短的一年期限（实则从去年七月到现在还没满周年），做青做透的黄观音，不应该如此恶劣不堪！

除非是它的工艺有损、密封保存不当。

《4》

有的岩茶，前期做青基础不到位。

做青走水时，走水没有走顺畅、干净。

等到焙茶时，焙茶没有焙均匀、透彻。

这样的岩茶，品质非常不稳定。

最明显的特征是，走水不畅，茶味极易涩口、涩麻。

喝起来，远比其它岩茶要涩。

同时，这样的茶一开始喝，或许闻起来特别香，在茶香方面尚且有优点。

但过段时间后，味道立马变了。

茶味依旧发涩，但比起之前，还增加了汤水寡淡，滋味发酸的问题。

同时，不论用什么方法去闻茶香，香气都特别淡，甚至还有杂味。

这样的茶，根源在于做茶不当，而不是因为它自身品种不适合存，存茶超过一年！

另外，从密封保存角度看。

泡袋独立密封的岩茶，按一小包一小包装在盒子里。

拆开外盒后，一般建议选在干燥、阴凉处存放。

比如，放在抽屉里。

比如，放进推拉式置物柜内。

如果随便放在桌面上，旁边就是烧水壶，常年受到水汽影响。

这样潮湿多水汽的地方，因湿度太大，很容易加速岩茶的变味变质速度。

放不了一年，茶香茶味立马面目全非。

《5》

行文至此，稍做总结。

去年七月买到手的岩茶黄观音，现在喝起来，变质味明显。

连茶汤滋味都开始发酸了。

问，这是不是黄观音本身品种问题，不耐放？

很显然，从前面的分析看，这与岩茶品种没有半毛钱关系。

不论黄观音、奇兰，还是水仙、肉桂，才短短一年就发酸变质。

究其根源，离不开做茶缺陷与存茶密封不到位。

与具体品种，毫无瓜葛！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。