大自然对汤溪的恩赐亦是丰厚。温暖的季风、充足的水分是这片土地的乳汁，地处金衢盆地的优越位置则是汤溪的摇篮。勤劳的汤溪人在这样温暖富庶的土地上，收获着大自然回馈的丰富物产，传承丰富创新着古老灿烂的汤溪饮食文化。

汤溪饮食文化可以追溯到两千多年前姑蔑国。到了明清时期，随着客家菜、徽菜的传入，汤溪菜接受了外来文化，逐渐形成了独特的传统烹制手法，以及与时令祭祀、人生礼仪等相关的饮食文化。在传统节日还保留着流传数百年的饮食仪式。汤溪从事餐饮人才丰富，在汤溪本地、金华及周边地区，甚至遍布全国各地。近几年来，金华旅游业与餐饮业快速发展，汤溪餐饮作为汤溪文化不可或缺的一部分发挥了极其重要的作用！

汤溪牛腩千张

汤溪菜味道浓重鲜美、原料充满乡土味，浓缩着汤溪人的勤俭精神，做法繁复，用料不贵，以浓、辣、咸为主，多放葱姜蒜，有着一菜一故事，多出于家庭妇女的生活智慧。

这一期，我们一起了解——汤溪牛腩千张！

汤溪一带自古加工豆腐和千张小有名气。现在，还有很多人家过年也要亲自动手做豆腐。以前，千张只有做豆腐的买卖人才会，并不是每家每户都熟知它的制作工艺。因此，千张也只有富人家才吃得起。

千张在压制后，水分流失，吃起来有些糙，所以配以肉炖才能柔软。但是，过去家里都不十分富裕，买肉是大事。因此，有俭节的主妇看到牛肚帮（即牛腩）只有肉的一半价钱，便用来替代猪肉炖千张。用煮牛的原汤，一同烧制。年肉酥烂，千张软滑，汤汁醇香，美味就在其中，且营养丰富。牛腩千张味道鲜美，价钱还比猪头经济实惠，一下子就在民间推广开了。久而久之，演变成为今日汤溪人餐桌上的特色菜肴美食了。

烹饪方法

主要食材：牛腩、薄千张一两半左右。

制作方法：将牛腩、千张放入牛汤中一同烧制，成品要白汤。

口味特色：千张压制后水分流失，吃起来有点糙，配上牛腩炖后柔软。牛腩酥烂，千张软滑，汤之醇香，口味鲜美，营养丰富。

岁月变迁，菜品经过无数的变身和演绎，融入了汤溪劳动人民勤劳和智慧的结晶，沉淀出独特的风味深深地埋藏在汤溪人的味蕾之中。

来源：金华旅游