肝脏是人体最重要的器官之一，生活中我们喝进去的酒，吃进去的药以及一些有毒的物质，都要通过肝脏的解毒功能排出体外，减少对人体产生的损害。生活中我们摄入的所有食物，营养成分经过胃肠道消化吸收以后，由门静脉到达肝脏，肝脏利用这些营养成分合成人体所需要的白蛋白，凝血因子，糖原等营养物质。可能很多人都认为胆汁是胆囊分泌的，然而事实并非如此，分泌胆汁的最主要的脏器是肝脏，胆囊只是负责储存胆汁而已，当人体摄入食物时，胆汁排出参与消化，可配合胃液、胰液等消化液分解食物，让其成为人体所需的营养物质。由此可见，保护肝脏非常重要。但是肝脏如此繁忙，却被称为“哑巴器官”。因为肝脏没有痛觉神经，病变时，往往不痛不痒，所以人们容易错过肝脏的最佳治疗时间。

3种东西比饮酒还要伤肝

大家都知道喝酒伤肝，可是有3种东西比喝酒还伤肝，别再傻傻吃了，赶紧避开肝脏的这些“雷区”！

01.腌制食物

很多人喜欢腌制腊肉腊肠，虽然这些食物都独具风味儿，制作起来也比较简单，但是这些食物在制作过程中都会放入大量的盐分进行腌制。在腌制过程中还会产生大量的亚硝酸盐，进入人体之后会在体内结合成硝酸铵，长期摄入高浓度硝酸铵也会对身体带来伤害，加重肝脏的解毒代谢负担，增加肝脏患病的风险。

02.霉变食物

发霉的食物也会损伤我们的肝脏，因为霉变的食物会产生一种叫做黄曲霉毒素的致癌物质，主要藏身于发霉的谷物、变质的植物油以及变质的坚果等。黄曲霉素早已经被世界卫生组织划定为Ⅰ类致癌物，肝脏为最主要攻击对象，通常情况下，摄入1毫克黄曲霉素就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！

那么，有的人会问：“五谷杂粮发霉后，淘洗干净晾干还可以再次食用么”？

答案绝对是不可以！平常看到的霉斑是霉菌大量繁殖后产生的霉菌菌落，而在其他地方可能产生了很多肉眼看不到的霉菌，另外霉菌产生的毒素也会在食物内部扩散。所以，洗干净发霉部分的食物并不是安全的。

那么，高温加热能消灭黄曲霉素吗？

黄曲霉素难溶于水,耐热,耐强酸和紫外光照射，至少也要280℃以上的高温才能杀死。普通家庭的高温加热方式对于杀灭黄曲霉素的作用相对较小。因此，一旦食物出现了霉变的情况，就应该立即丢弃，以免污染其他食物，绝不能加热后进行食用。

03.高脂肪食物

像我们常吃的肥肉、黄油、动物肉及内脏、油炸食物等含有大量的脂肪和胆固醇，长期吃这类食物不仅会使人体变肥胖，由于油脂过高还会导致血脂升高。

尤其是肝脏内的脂肪增加会加重肝脏负担，导致肝脏代谢速度下降，脂肪的代谢速度也会降低，过多的脂肪堆积在肝脏之内，会影响肝脏的正常解毒功能，容易诱发脂肪肝，肝硬化等问题。所以大家应尽量少食高脂肪食物，如肥肉、动物内脏（肝、脑、肠）等。

除了食物，药物也不能滥用，不管是西药还是中草药。对于需要长期服用药物的人而言，要注意定期检查肝功能，如果身体健康，最好不要自己随意吃一些中草药，一旦吃法错了，或过量食用，就可能会导致肝损伤，务必要在医生的建议与指导下科学合理地服用。

肝脏其实就是人体的一个“化工厂”，所以，养生应该从养肝护肝开始，为了身体健康要杜绝伤肝的因素，首先要戒烟限酒，其次要保证充足的睡眠，避免熬夜，还要保持阳光快乐的心情，少吃高脂、高糖的食物，避免滥用药物等，才能更好地保护肝脏。

来源：山西省中医院