一年一度的中秋佳节马上到了，各式各样色、香、味俱佳的月饼，既让人爱，又让人怕。月饼怎么吃才健康？哪些人群需谨慎？9月28日，国家注册营养师、湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康在接受记者采访时表示，月饼不单要会选，还要会吃，切莫贪多，兼顾享受美食与健康，就不会给身体带来太多的负担。
月饼的营养特点
市面上常见的月饼主要原料为面粉、鸡蛋、食用油、糖及各种馅料。从营养成分来看，每100克的月饼，能量有400千卡左右，蛋白质10-16克，脂肪20克左右，碳水化合物60克左右，还有少量的矿物质和维生素。当然，月饼的营养成分会随着月饼原料的不同而改变。
张胜康表示，总的来说，月饼的营养特点是三高——高能量、高糖、高脂肪。
月饼虽好吃，但不是所有人都适合食用，这几类人群需谨慎。
“三高”人群：月饼馅多由豆沙、枣泥及猪油等高糖分、高脂肪类食品合成，外皮的面粉为求香酥，制作时会添加较多的动物性油脂。糖尿病患者最忌高糖甜食，食用月饼后不利于血糖控制；如果食用过量，同时也会摄取过多的油脂。若当天吃了月饼，则应减少米饭及油脂的摄取量，以平衡一天的饮食量。
张胜康提醒，如果患有高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病的人群更是需谨慎食用。月饼的脂肪含量高，食用过量会导致血液的黏稠度增加、血流量减缓、血脂增高等，致使血小板出现凝聚而导致血栓，严重时可能威胁患者的生命。另外，高血压患者在选购月饼时，尽量少选鲜肉、火腿等咸味月饼，严格控制每日钠的摄入量。
高过敏体质人群：传统月饼中的果仁、瓜子仁等虽然脂肪含量高，但其营养价值也相对较高，含有不饱和脂肪酸、多种矿物质和膳食纤维，可以适量食用。不过，对于过敏体质的特殊人群来说，应特别留意月饼中是否还有致敏原料，如五仁月饼中的花生、蛋黄月饼中的蛋黄。花生过敏的总人数并不算多，却是最严重的过敏之一；鸡蛋是儿童第二常见的过敏食物，仅次于牛奶。消费者可以通过在吃之前看食品配料表原料来避免误食过敏食材。
特殊人群:儿童消化系统发育不健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品，应减少食用；老年人的消化吸收能力较差，吃多了可能会加重胃肠负担，引起消化不良、腹泻等症状；孕产妇易出现孕期血糖上升、孕期肥胖，也不建议过多食用月饼。
关于月饼的一些问题解答
一块月饼等于“两碗米饭”？
月饼味道甜香诱人，但这美味同时带来的是一份“甜蜜的负担”。拿我们最为熟悉的蛋黄纯白莲蓉月饼来说，其能量为1808千焦每100克，经过换算，每100克该月饼的能量约为432千卡。如果我们一碗米饭按100克计，一碗米饭的热量大约为116千卡，那么一块100克月饼的能量不是两碗米饭，更是接近4碗（8两）米饭了。
无糖月饼真的“无糖”？
近几年, 商家们推出了“无糖月饼”，被认为是“糖尿病患者的中秋节福音”，殊不知，这里的“无糖月饼”只是用其他的糖或甜味剂取代了蔗糖，如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等，它们的代谢虽然不需要胰岛素参与，但最新研究表明，长期服用这些甜味剂，可能会通过影响消化道菌群而导致糖耐量进一步降低，加重血糖紊乱。
根据我国《预包装食品营养标签通则》规定，“无糖食品”要求满足固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克(指碳水化合物)。而月饼主要由面粉制成，即使里面不添加蔗糖，但它本身的主要成分是淀粉等碳水化合物，难以达到“无糖食品”的国家标准。另外，月饼里的莲子、豆类、果仁里的淀粉，以及水果中的糖分，月饼外皮中的面粉，都可以转化为葡萄糖，也会升高血糖。
张胜康提醒，对糖尿病及高血糖患者来说，依然需要限制食用量，不妨每次吃月饼的时候都把月饼切成四分之一甚至八分之一的小块儿，每次吃一小块，既可以品尝到多种口味，也不用太担心血糖升高太快。
月饼的“正确打开方式”---会选会吃才健康
1、会选
在选择月饼前，先要学会如何看标签，保证所购买的月饼是正规厂商生产以及仍在保质期限内。
现在流行网购“纯手工月饼”，那么消费者在购买前一定要注意了，这些散装的手工月饼，在制作、存放和运输等环节质量难以把控，很容易造成食品安全问题。所以，购买月饼还是尽量选择正规大厂家生产的产品。
消费者尽量选择近期生产的产品。拿近几年火爆的冰皮月饼来说，味道软糯深受广大消费者喜爱，但它的新鲜度和保存性的确也是我们要注意的地方。因为冰皮月饼未经烘烤，其中水分含量较高，如果不能冷链运输，或物流被耽搁，有微生物超标的风险。冰皮月饼最需要担心的是它的保存性,消费者拿到冰皮月饼之后，也应及时食用，否则应冷冻保存。
2、会吃
早上吃。研究发现，机体的糖脂代谢过程会在上午处于高峰，如胰岛素分泌，肝脏和外周组织中对胰岛素的敏感性，所以上午适宜代谢月饼等升糖指数较高的食物。
适量吃。传统月饼属于“三高”食品，无论吃哪种月饼都要遵守“限量”原则，建议与家人、朋友分着吃，每次最好不超过1/4个。
搭配着吃。单吃月饼可能会感到过于甜腻，可以适当搭配着茶水饮料一起来吃。但是吃的时候切忌配冷饮，因为月饼高糖高脂肪，进食冷饮后易凝滞加重胃肠消化负担及使血液黏稠度增加。建议可以边吃月饼边喝热茶。茶水所含热量较低，还可吸收月饼里面的油脂，防止积食。从中医角度来说，月饼甘甜油腻，遇热则化，遇冷则凝。化为吸收消化，凝为阻滞不通，所以，热腾腾的茶水正是适宜的搭配。
来源：湖南日报
全媒体记者：李传新 通讯员 曹涵涓 杨正强
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