丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

五一那段时间，我们正在武夷山看采茶时，有茶友留言。

“岩茶是不是分为水仙、肉桂、大红袍这三类?”

非也，非也。

长话短说，简而概之，岩茶的品种繁多，远不止三类。

但水仙、肉桂、大红袍是武夷岩茶的经典代表，也是岩茶的主产。

它们加起来，已经占据了十之八九的市场份额。

剩下来的小部分市场，则是由于名丛、新品种、外来品种等承包。

再一次梳理武夷岩茶的品种体系，说来话长。

《2》

肉桂是岩茶的三大当家品种之一。

早几年，市场热度一度跃于水仙、大红袍之上，在茶桌上掀起过不少话题度。

但据今年春茶季的现场观察，同样是正岩山场，肉桂的青叶收购不如品种茶那么吃香。

这背后，再次验证了物以稀为贵的世间真理。

按茶农朋友的原话，“现在不论哪家哪户，都不缺肉桂了。”

这背后，隐约流露出岩茶肉桂“一家独大”的局势，悄然发生改变，多品种共同发展，百花齐放，才是未来之路。

但不管怎么说，以如今肉桂在各山场、各产地的种植面积保有量来看，肉桂仍旧是岩茶圈内当之无愧的顶流。

茶友们在买茶选肉桂时，可选项非常丰富。

各家工艺，大可慢慢对比。因为只要是做岩茶的人家，肯定少不了一、两款代表性的肉桂。

如果是肉桂大户，那么自家厂里，同时亮出十几款、二十几款不同肉桂的盛况，一点不稀奇。

按山场大类划分，坑涧肉桂、岩上肉桂。

坑涧山场（包括XX坑、窠、洞、涧等）因山场小气候相对清凉，水汽滋润充足，漫射光多，产出来的肉桂水路更出色，桂皮香与花香优雅内敛，茶汤更醇更细腻。

反之，岩上肉桂的花香更张扬，桂皮香更辛锐，品种香气特色更为彰显。

按不同山场划分，牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、水帘洞肉桂、九龙窠肉桂等，各不相同。

以香气卖点区分，蜜桃香肉桂、 奶油香肉桂、大桂皮风味的肉桂等，无一不是圈内曾经的热门爆款！

《3》

水仙与肉桂在圈内的地位并列，不相上下。

香不过肉桂，醇不过水仙。

作为小乔木的水仙，青叶内部的茶味积累丰富。

后期加工时，只要做青与焙火没有出现差池，茶汤厚度一应不会差。

喝水仙，麻花个人口味偏爱足一些的火功。

中足火、足火等，都很不错。

凭借着高温焙茶的醇化，焙火足一些的水仙，茶水入口更绵柔细腻，稠滑如浆，特别饱满。

和肉桂的桂皮香有所不同，水仙的品种香气是清幽的兰花香，不会太过张扬。

虽然奇兰、春兰等品种茶，品种香也是兰花香。

但和它们相比，水仙的兰花香会更清幽、细腻、优雅，不会乍一闻茶香轻飘高扬，而是大多沉入醇厚稠滑的茶汤里。

啜茶入口后，口中悄然溢出阵阵清幽兰香。

除此外，作为小乔木的水仙，树龄稍微老一些的，整体茶味更有风骨。

普通水仙、高丛水仙（30-50年）、老丛水仙（60年以上），不同阶段的水仙，各有魅力。

其中，最受老茶客追捧的老丛水仙，木质丛香深邃，茶汤极度醇厚，但可惜，产量有限。

放眼整个武夷山，树龄货真价实的老丛，都是稀罕之物。

那些能用300块就买到好几两的，真实可信度显然不高。

《4》

前段时间，岩茶采摘正忙。

当时翻到一条留言。

“为什么经常看到你们发采水仙和采肉桂的动态，大红袍难道不采吗？”

采茶这件事，说来话长。

当今的岩茶圈，水仙与肉桂都是无性系的主导品种，种植面广泛。

前段时间的采茶集中季，频见关于各处山场水仙、肉桂采茶的动态也不稀奇。

但大红袍不一样，它是多义词。

母树大红袍，早已经在2006年保护性停采。

包括奇丹、北斗、紫红袍在内，由那几株大红袍母树剪枝扦插培育出来的品种，采茶时多数不再冠以“大红袍”名义去采摘。

而是直呼其名，今年去采北斗，过几天要去采奇丹等等。

最后，茶友们平日买到手的大红袍，绝大多数都是拼配大红袍（别称商品大红袍）。

这类商品大红袍，由多个岩茶品种拼配组合而成。

大家可以将其视作“多品种综合体”，并非单一岩茶品种。

常用于给拼配大红袍提香的品种茶，包括黄观音、金牡丹、瑞香在内，采茶时间普遍要略早，赶在水仙、肉桂青叶完全开面前，就早已采下回厂加工。

买拼配大红袍，有些类似开盲盒。你很难准确猜出，里面到底拼了哪些品种。

因为，各家的拼配方子，每年都在调整与变化。

不管怎么说，好喝才是王道。

只要综合风味表现出色，有香气、有茶味、有韵味，就是一泡品质出彩的优质大红袍！

《5》

除了大红袍、水仙、肉桂这三大主流品种外，还有不少品种来源。

一、奇种。

武夷奇种，即武夷山本地的土生品种，经过有性繁殖得来。

在茶地旁，经常能看到一株由茶籽落地生根，自然生长起来的奇种（其它地方多数叫菜茶）。

每一株奇种，都是独立的个体。

茶树形态、叶片外形、茶香特色、茶味特点、发芽时间等，都不相同。

由于经济效益低，奇种在岩茶市面较少见，但不可否认，庞大的奇种群体是武夷岩茶的品种基因库，对岩茶发展有着重要意义。

二、名丛。

名丛是武夷山本地出名品种，栽培历史悠久。

岩茶名丛的数量成千上百，难以尽数。

其中，四大名丛的组合，小有名气。

包括铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。

除此外，包括金钥匙、石乳、瓜子金、雀舌、玉麒麟、向天梅、金柳条等，都是本地名丛的代表！

三、新品种。

包括建国之后，采用杂交选育等现代育种手段，培育出来的优良品种。

最出名的新品种，非透天香的105黄观音莫属。

但除此外，包括瑞香、金牡丹、金观音、黄玫瑰等，也属新品种的队伍。

且，岩茶圈内陆续推广种植的新品种，数量还在不断增加。

四、外来引入良种。

武夷岩茶的品种体系，包容性很强。

很长一段时间内，不断吸收引进外来良种。

水仙、梅占等本身不是武夷山原产，但很早就引入种植。

原产建阳的水仙，在清朝时就引入武夷山种植，现在已经发展成主流品种。

除此外，包括佛手、奇兰、金萱、金凤凰、黄旦、毛蟹等，同样是从各地乌龙茶产区引种的产物！

《6》

罗马不是一日建成的。

喝岩茶，喝尽全部的岩茶品种，很不现实。

因为有不少珍稀冷门的品种，除了实验研究外，极少面对市面推广种植。

喝岩茶，喝懂水仙、肉桂、大红袍是关键。

剩下的，以相对热门的名丛、新品种为主。

武夷岩茶的丰富品种体系里，一茶一味，各有不同的亮点。

小品种茶，未必不如水仙、肉桂。

买茶选茶，还是那句话：

只要山场与工艺不出问题，不论什么品种，品质实力都不会差！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。