兔年春节将至，作为除夕夜的重头戏，年夜饭成为千家万户忙碌的焦点，而随着防疫政策的优化调整，升温回暖的餐饮市场则是人气旺盛。近日，记者探访发现，不少餐饮人从元旦后便上紧了“发条”，一边是喜迎复苏后的餐饮消费热潮，一边是为做好兔年的年夜饭紧张忙碌——不仅要在菜品上推陈出新，更要在线上消费场景、促销方式上“兔”飞猛进。

餐饮、生鲜、商超品牌抢占兔年春节餐桌

年夜饭预制菜、外卖热销

椰子鸡、东坡肘子、粉蒸排骨、剁椒鱼头、蒜蓉粉丝扇贝……为迎接即将到来的兔年新春，成都市民唐露已早早定好自己婚后首顿年夜饭菜单。“我基本都买的预制菜，团年的时候加热就可以吃了。”唐露坦言，虽然自己和老公都喜欢下厨，厨艺也还不错，但方便快捷、种类丰富的预制菜让他们能够更方便地接待众多亲朋好友。

随着疫情防控政策不断优化，到店年夜饭预订再次回归火热。除了堂食，预制菜在今年年夜饭里扮演的角色越来越重要。

在成都一些大型连锁商超，各种预制菜被摆在冷藏区最醒目的位置。连日来，记者在成都市成华区、高新区的多家盒马鲜生超市都看到，冰柜中不仅有粉蒸肉、松鼠桂鱼、佛跳墙等年夜饭常见的经典菜式，还有椰浆咖喱面包鸡等小众新品。同时，门店还提供预制菜套餐预订，价格也是从几百元到上千元不等。“我们在销售中发现，消费者最喜欢的口味还是家乡味，有本地特色的菜品不可或缺。”蔚来中心门店的服务台工作人员说。

以往，大部分市民不是提前一个月预订餐厅年夜饭，就是父母操办一桌家庭年夜饭。随着“80后”“90后”逐渐成为家庭中忙活年夜饭的“顶梁柱”，不同的年夜饭方式也呈现在大众眼前。有业内人士称，预制菜在传统年夜饭消费需求基础上，强化了便利性、趣味性、社交属性，而预制菜的兴起和普及也体现了餐饮业的工业化和规模化逐渐增强。“但与任何新兴产业一样，预制菜产业亟须标准和规范的建立，确保产品质量可控和行业有序良性发展。”

餐饮消费有变化

适度适量更简约

别样年夜饭，几多新风尚。在餐饮市场上，“轻量化”年夜饭正悄然走俏。记者在走访中也发现，不少老字号、酒店餐厅都纷纷推出外卖服务，“小份菜”“一人食”热销，“迷你版年夜饭”受到年轻消费者青睐……新式年夜饭方便快捷又不失仪式感，满足了人们的个性化需求，也在无形之中重塑消费观念和习惯。从大鱼大肉到绿色健康，从“面子消费”到适度适量，简约之风劲吹，“吃得健康”越来越成为年夜饭的主流。

今年，消费者趋向订制人数较少的中小桌年夜饭，8人以下的中小桌年夜饭增多。红杏人北店工作人员告诉记者，近年来小范围的团年模式愈发兴起，为了满足顾客多菜品少浪费的需求，在菜品的设计上也特别推出小份菜，都是方便1至2人食分量，“小份菜不但能满足顾客菜品多样化选择的需求，也能减少浪费。”不少商家还围绕生肖大做文章，推出“兔”味十足的各类饮食。比如，海底捞携手动漫IP“米菲兔”推出福兔迎春景观马克杯等多款兔年周边产品；太二酸菜鱼联合网红IP“粉红兔子”推出系列联名定制表情包和周边产品，兔年元素十足。

随着市民消费习惯的不断变化，年夜饭也从传统的家庭自制模式，逐渐向外出就餐和网购转移。

数据显示，“年夜饭外卖”“年夜饭外带”关键词搜索量同比去年增长4倍，“年夜饭预订”关键词搜索量同比去年增长2倍。今年，餐饮门店也加大了年夜饭供应，成都提供年夜饭菜品的商家数量同比增长27倍，不少商家都在线上打出“本店接受年夜饭预订”的宣传语来吸引消费者。除了外卖较为常见的单人、双人年夜饭套餐外，有不少商家上线了4人、6-8人的年夜饭套餐，更好地满足消费者春节合家团聚的需求。相关专家认为，小份菜、外卖、预制菜等新变化，反映出年夜饭消费的丰富、多元，也推动了餐饮企业线上线下融合发展。“但无论年夜饭形式如何变化，吃的是团圆，品的是亲情，爱与温暖不变。”

成都日报锦观新闻 记者 孟浩 责任编辑 何齐铁 实习编辑 冯嘉良