保证生猪产品质量安全，让人民群众吃上“放心肉”，是保障人民群众身体健康的关键环节。这些安全、放心的猪肉是如何加工出来的呢？近日，记者走进富平县上河生猪定点屠宰厂，全程跟踪猪肉上市前屠宰加工的各个环节，见证了市场上“放心肉”产生过程。

练就“火眼金睛” 严把生猪进场关

富平县农业农村局党委委员冯安荣介绍，富平县上河生猪定点屠宰厂是日屠宰能力可达900头的现代化机械屠宰厂，是渭南市首批确认的A类屠宰企业之一。在县农业综合执法大队监督管理下 2017年被农业农村部定为全国畜禽屠宰观摩研讨班观摩点，2021年荣获“全国生猪屠宰标准化示范厂”称号。

近年来，富平县农业综合执法大队紧盯屠宰企业“入场、屠宰、下线、出厂”四个关键环节，出台“四关四不准”规范，向屠宰企业派驻5名官方兽医进行日常监督，富平县上河生猪定点屠宰厂便是其中之一。如今，驻厂官方兽医总负责人胡小伟和他的同事们已经在此坚守了无数个日日夜夜。

记者看到，当运载生猪车辆行驶到屠宰场大门时，经驻场官方兽医、品检员查验入场生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的耳标相符，由官方兽医监督企业对每批次生猪抽取混合血样进行非洲猪瘟检测，整个入场环节由上方的监控设备进行实时监督。检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态和排泄状态等情况，证件有效、证物相符、标识符合要求，临床检查健康。同时回收“动物检疫合格证明”，车辆进场时在官方兽医的监督下进行消毒后，方可入场。

管理制度化 严把检疫检测关

卸载后的生猪则进入待宰栏，严格执行12个小时以上的“静养”。在胡小伟的记忆里，每到节假日，他们的任务最多，确保生猪产品“放心”的责任更重。“静养是必须严格执行的程序”，胡小伟告诉记者，可疑的生猪要进入隔离栏进行隔离观察，隔离观察无异常后方可进行屠宰。“在这一阶段要更加严格执行的是对“瘦肉精”、“药物残留”进行监督抽检，生猪屠宰场于宰前6小时凭“瘦肉精”检测记录，以现场申报方式向驻场官方兽医进行检疫申报，经驻场官方兽医检查各项指标合格后发放准宰通知书，生猪通过赶猪通道进入车间。

静养了12个小时以上的生猪进入屠宰流水线，每10头为一批，在入口处进行喷淋冲洗，以便去除体表污物，以防电麻和刺杀放血过程中造成污染。流水线上的每一头生猪都被逐个编号，肉品品质检验人员要进行“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)摘除，并在官方兽医全程监督下做无害化处理。防止“淋巴肉”流向市场。有些生猪在运输过程中被踩踏或者划伤，腿部被踩断，皮肤充血等现象，虽然没有其他疫病，但是由于肉质品相不好看，他们也选择进行剔除。

盖上章出证明 “放心肉”就可入市了

胡小伟和同事们此时按照生猪屠宰检疫规程，对屠宰的生猪进行法定的动物传染病和寄生虫病检查，主要检查头蹄及体表、内脏、胴体，是否有传染病特征性表现。除了检查动物传染病，官方兽医还要进行旋毛虫镜检，因为如果含有旋毛虫的猪肉流入市场，就会有严重的安全隐患，比如该旋毛虫会侵及人类心脏及中枢神经系统，可引发心律失常、心包炎、抽搐和昏迷等严重症状。上述环节检查完成后，要进行复检，对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。

检验检疫合格后，驻场官方兽医就会出具《动物检疫合格证明》，生猪定点屠宰加工企业的品检员出具《肉品品质检验合格证》，并在猪肉胴体上加盖“检疫验讫”印章和“肉品品质检验章”印章，这就是上市销售的猪肉必须具备的“两证两章”。保证两章两证齐全，方可出厂。不合格的，由官方兽医出具《无害化处理通知单》，按无害化处理操作规定处理。

记者还看到，在严格执行检验检疫程序的同时，从准予屠宰通知书，到生猪入厂检查记录、生猪宰前检查记录、生猪屠宰同步检疫记录，再到病害动物及产品无害化处理记录，每一个环节都记录详细情况，官方兽医或负责人签字。同时，2021年富平县农业综合执法大队还以创建“全国农业综合行政执法示范窗口”为契机，建设执法监管平台，对屠宰企业入场及屠宰关键环节进行了实时视频监控，监管平台监控具备实时监控和回放功能，并能系统完整记录企业的各项生产数据和监管数据，极大的提高监管效率，便于追朔，确保从这里流向市场的猪肉都能追根溯源，最大限度地确保流向市场的都是“放心肉”。

“一块猪肉经历养殖、屠宰、运输，最终安全端上消费者的餐桌，过程并不简单。长期以来，富平县为群众餐桌上的“放心肉”做着不懈努力。”富平县农业农村局党委委员冯安荣表示，下一步，他们还将不断强化技术支撑、做实做细监督职责、开展专业技能培训，切实保障群众“舌尖上的安全”，并以屠宰产业为支点撬动全市全产业链高质量发展。