“我有糖尿病，能喝酸奶吗？”近日，80岁的读者刘女士来电咨询，她觉得酸奶挺甜，不知道自己能不能喝。“市面上出售的牛奶、酸奶、奶粉种类很多，能不能让营养师说说它们有啥区别？老人该如何选择？”
“牛奶和奶粉的营养价值一样吗？”“什么是调制乳粉？”“自制酸奶能每天喝吗？”不仅是刘女士，最近还有其他读者向我们咨询乳制品的相关问题，一起看看我市相关专家的解答吧。
牛奶和奶粉营养价值基本相同
“牛奶和奶粉的营养价值基本相同。”市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任尤娅利说，牛奶、奶粉是牛乳加工的不同形式，都较好地保留了牛乳的营养成分。和原味奶粉比，甜味奶粉含糖量会高一些。
以不添加其他原料、添加剂的原味奶粉为例，它冲调后每100毫升含3.2克的蛋白质、110毫克的钙，跟牛奶中相关物质的含量基本一致。
尤娅利说，市面上出售的牛奶有的需要冷藏，有的常温保存即可，这主要跟它们的杀菌工艺有关。一般来说，经过巴氏杀菌和高温杀菌的鲜牛奶必需冷藏保存，而经过超高温灭菌的纯牛奶常温保存就行。虽然杀菌工艺不同，但牛奶的营养价值差别不大。乳糖不耐受的老人可以选择无乳糖奶，胃肠道功能较弱的老人可以选择舒化奶。
糖尿病患者可选择无糖酸奶
“酸奶酸酸甜甜，能帮助消化，我很爱喝。”尤娅利说，酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵后的产物。经过发酵，牛奶中的蛋白质被分解成氨基酸和短肽，容易被人体消化、吸收。同时，酸奶还增加了乳酸菌素与益生菌等功能性成分，能促进肠胃健康。
尤娅利说，牛奶和原味奶粉都属于低升糖指数的食物，糖尿病患者可以饮用。像刘女士这样的糖尿病患者，可以选无糖酸奶，建议在两餐之间饮用。如果家中有酸奶机，也可以用牛奶加活菌自制酸奶，“自制酸奶可以每天饮用，糖友可以做好后直接喝，酸酸的；健康人群可以放点儿蜂蜜，酸甜可口”。
就市面上常见的常温酸奶和冷藏酸奶来说，虽然营养价值差别不大，但冷藏酸奶中大都含有活性益生菌，常温酸奶中则没有，益生菌能调节胃肠道帮助消化，缓解便秘。
调制乳粉更适合特殊营养需求者
“最后，咱们再来说说调制乳粉。”尤娅利说，调制乳粉是指牛乳、羊乳等乳固体含量大于70%，可以添加食品添加剂或营养强化剂等成分的奶粉。比如，有的调制乳粉中加了铁，可以满足女性的补铁需求；有的加了钙和维生素D，能满足老人的补钙需求；有的加了调味剂，能丰富其口感。
“调制乳粉更适合一些有特殊营养需求的人群。”尤娅利说，牛奶虽然营养较全面，但它并不能满足所有人的营养需求，调制乳粉就相当于在保留一定牛奶营养的基础上，强化了不同人群所需要的营养成分，比如铁、钙、维生素D都属于强化营养素，能起到增强营养的作用。
尤娅利提醒，除了保证每天奶制品的摄入量，大家平时还要吃好一日三餐和新鲜水果，毕竟饮食结构均衡才是身体健康的基础。
洛报融媒记者 程芳菲 通讯员 任倩
来源：洛阳晚报2023年2月7日A07版