以前连螃蟹都帮忙处理的海底捞开始谢绝自带食材了！23日，#海底捞禁止自带菜#登上微博热搜。

有网友发帖称，海底捞不让自带食物了。2月23日下午，海底捞客服称，出于食材和用餐安全考虑，谢绝自带食材，且一直不提倡自带食材（可自带酒水和饮品）。

从每次就餐都要取号等位，到不断关店，顾客越来越少，原来的火锅界顶流海底捞“捞”不动了吗？

海底捞新规：谢绝自带食材

海底捞禁止自带菜引发热议。2月23日下午，海底捞客服称，出于食材和用餐安全考虑，谢绝自带食材，且一直不提倡自带食材（可自带酒水和饮品）。

事实上，在此之前，去海底捞吃火锅是可以自带食材的。

据Tech 星球报道，海底捞自带菜服务于 2017 年底推出，其目的是为了让顾客能够在海底捞吃到自己想吃的，得到更好的用餐体验。消费者不仅可以自带食材，服务人员甚至会帮忙将菜品处理干净，还可以免除服务费。但自带的菜品需要留样登记，并签一份免责协议。

对“海底捞禁止自带食材”的新规，网友怎么各异。有人认为在海底捞就餐已经支付了锅底费用，带一点菜去吃也无妨，而且消费者是有这个自由度的；但也有人认为食品安全问题更重要，禁止自带菜是应该的；还有人则疑惑，那些自带菜去火锅店吃的顾客，为什么不自己在家吃火锅，“超市买个底料，拿个锅就能煮了”。

人们为啥不爱海底捞了？

去年8月，海底捞披露了上半年业绩预告，预计净亏损为2.25亿到2.97亿元，而2021年同期海底捞还盈利了9650元。由此，人们为啥不爱吃海底捞了，也登上了微博热搜。

在社交平台上，越来越多的消费者抱怨海底捞的“服务”正在直线下降，比如不再主动给小零食、手机封口袋和皮筋都不主动给、围裙得顾客自己要等细节。在服务被质疑下降的同时，海底捞也曾多次被指变相涨价、分量变少。不少网友直呼“吃不起““太贵，我不配“。

翻遍评论区，网友的答案可以总结为一个字：贵！

曾有媒体报道，海底捞“一片毛肚近10元”的事件登上热搜，牛肉丸30元只有4个也被消费者“吐槽”。

随着网友们负面评论的不断增加，如今海底捞的服务还有那么大吸引力吗？曾有记者在午餐和晚餐高峰时间段分别探访了多家济南市的海底捞门店，意外地发现其一片冷清。原本需要排长队的现象已经不复存在。

布局外卖和预制菜业务自救

2021年以来，国内火锅赛道在资本的加持下，竞争日益加剧。

2021年6月，巴奴获得5亿元融资，珮姐老火锅、周师兄、朝天门码头等品牌，也纷纷拿到了上亿元融资。同时，粤式火锅连锁品牌捞王，冲刺港股IPO，主营海鲜火锅的七欣天，也在2022年1月12日递表港交所，虽然目前招股说明书失效，首次冲刺上市折戟，但足以说明，火锅是一个拥挤的赛道。

为了实现扭亏，海底捞开始调整其商业策略及运作，除了持续关闭客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店，还实施措施控制租金及其他运营成本，严谨管理运营资金并运用信贷融资和股本融资手段，确保现金流稳健及现金状况良好。

同时，海底捞推出多项对应措施，成立了新的业务板块，开始布局外卖、预制菜业务。

2022年整个5月，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。

瞄准海外中餐市场

为了寻找新的增长方式，海底捞也跟很多企业一样，选择了出海。

2022年的最后一个交易日，特海国际（Super Hi International Holding）在港交所正式上市挂牌交易。公司股票上市一个多月来，股价走出一波强劲升势。截至今年2月9日，公司收盘价较首日最低价涨幅已经超过100%。

特海国际（Super Hi）由海底捞的海外业务分拆而来，根据招股书中提供的信息，2022年末特海国际开设的餐厅总数为110家，遍及新加坡、泰国、越南、日本、美国、加拿大、英国等11个国家。

海外市场的火锅真的赚钱吗？按照特海国际发布的2019年到2022年上半年的业绩报告，公司仍处于亏损的状态。不过随着疫情管控逐渐放缓，目前公司的经营现金流已经明显回升，未来不管是公司自身，还是资本市场，均认为该因素对餐饮业冲击将逐渐散去。

中餐品牌出海历来挑战重重，包括全聚德、眉州东坡、小肥羊、江边城外、沙县小吃等中餐品牌都曾经尝试走出国门。而不少首批出海的中餐品牌，也已经出现过一些明显“水土不服”导致出海失利的案例。

海底捞的出海起步于2012年，迄今已有十年的历史。第一个十年海底捞完成了海外业务的分拆，再用十年的时间，海底捞能否打造一个海外版本的“中餐麦当劳”呢？我们拭目以待。

上游新闻综合自北京商报、中国新闻网、央广网